SUB) 天然酵母パン初心者必見！絶対やってはいけない事 失敗しないための知識 捏ねないカンパーニュ篇 9 Mistakes Most Beginner Sourdough Bakers Make
自家製天然酵母パンを焼く時の注意点を９つ、理由付きで説明します。全体の流れは以下の動画で。9 sourdough baking mistakes to avoid. Watch start to finish sourdough baking process in the videos below.
https://youtu.be/4TBTf6vLXLA https://youtu.be/hp2qKU54vYg
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#天然酵母パン #カンパーニュ ＃SourdoughBread
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
18件のコメント
There are some tips in baking crusty bread with sourdough. Just a little knowledge like these in the video may make a big difference.
ドライイーストでパンを焼き慣れている方が、天然酵母でハードパンを焼き始めた時、勝手が違って困る事があります。失敗しない為に、この動画で一般的に大切な点をおさらいして下さい。
元種さん 水で薄めて畑にまくと喜ぶと思います
待ちに待った古代小麦が届きましたとても幸せです。その間偶然にさつま芋とヘイゼルミルクとヘイゼルとショウガのコンフィで一番好きな食パンが焼けました。いつも素晴らし説明に感動します。今アイコン小麦で焼く作り方をまとめてます。おいしく焼けたラボさんにお知らせいたします
おめでとうございます。息子さんが日本に移住されたようですね。何かできることがあればいつでもいつて下さい。labさんお疲れさまでした。今は行くり休んでくださいね。
Hi, I just moved to Japan but have hard time understanding the flour. Which flour do you use ? Thank you
色々と参考になりました。
最近釜伸びしないのは、多分一次発酵し過ぎみたいです😅次回焼く時は気を付けて焼いてみますね。有り難うございました❤❤❤❤❤
補足として、よく膨らみ見かけの良いパンを焼くのであれば過発酵という概念は気をつけなければいけないですが、酵母菌が分解したグルテンは旨味成分であるアミノ酸に変換されますので、膨らまないですが旨味は増えますし、身体がグルテンに弱い人にはそちらの方が最適なパンになります。
うまいラボさん、今回もためになる動画をありがとうございます！
ステンレスの作業台が羨ましいな、といつも思っていたのですが、今回の動画の最後の方で、オーブンの両隣りのスチールラック?の収納や、引き出し！がとっても素敵です！レストランの厨房のようなキッチンなのでしょうか？
もしよろしければ、道具の収納なども含めて、キッチン紹介の動画も見てみたいです！ハワイの我が家はgranite なのですが、埃や虫が見えづらい上、色移りもあり、あまり好きではなく、、アメリカでステンレスのキッチン、憧れです。
ラボさんこんにちは。お気に入りのヨーグルト酵母は日々大活躍しております。ハードパン（カンパーニュ）はまだまだ経験不足です。数をこなしていきたいです。先日、シンク下に眠っていた４０年ほど前の無水鍋を引っ張り出して、持ち手についていた樹皮の取っ手を金づちでたたき割り、オーブンでも使えるように改良しました。今までステンレスボールを使っていたのですが、今後はこの無水鍋でカンパーニュに挑戦しようと思います。今回も勉強になる教えをたくさんありがとうございました。日本はGW真っ只中。私は飲食店勤務で繁盛店なのでくたくたになりながら頑張っております。息子様が日本に移住されたとの事、良き日本の生活を楽しんで過ごされますことをお祈りいたしております。🤗
お邪魔します🎶 庭に🍓が色づき始め我が家の犬が匂い食べています♪大好物 昨年いちごを冷凍していた物を瓶に入れて潰して発酵させて全部の酵母を水分にしてカンパ 焼きました♪ あまり香りはしませんが果肉が残っています 上手く発酵するかどうか不安でしたが焼き上がりました🎉農薬は使っていないので安心です 。 りんごの木が一本あるのですが花が咲いて受粉して実が付いて、袋掛けを済ませました。 秋が楽しみです。 お邪魔しました♪
サワードウに挑戦し始めて3年目になりました。もう少し窯伸びして欲しいと試行錯誤していたので、オーブンの温度！！試してなかったです！！次回、温度を下げて焼いてみます！！興味深い内容です！！ありがとうございます！！
初めまして。質問させて頂きます。自家製酵母の生地を復温しない方が良いのですね焼成はどの様に調整すれば良いのでしょうか？レシピ通りの温度と時間でも大丈夫なのでしょうか？
初心者なもので。。宜しくお願いいたします。
とても勉強になりました！温度が高ければ発酵を短縮出来るかも！と安易でした🥲勉強になりました！
うまいラボ様
いつもご指導頂いてありがとうございます。 質問なのですが、低温で二次発酵12時間以上のあと、焼く前にクープを入れるために発酵かごからまな板などの上に生地を出した際に生地が発酵かごの形を留めずにダレてしまうのは一次発酵で過発酵になっていたからと思われますか? また、二次発酵時で冷蔵庫へ入れる前と12時間後に取り出したときに生地が少し大きくなっている原因は一次発酵のときに生地の温度が高くなってしまっていたために冷蔵庫内でも発酵が続いてしまった?と考えられますか?
初めて作りましたが、すごい大きな気泡が上の方だけできて下は潰れているパンになりました。
クープも割れなくて多分過発酵
やってはいけない事をほとんどやていました😂
びっくりするほど美しいパン。ナチュラルな穏やかさと科学が相まった美しさを感じます🎉
天然酵母のパン作り、初心者です。とても勉強になる動画をありがとうございます。なかなかうまくいかなかったのですが、先日初めてパンらしいパンが焼けるようになりました。本動画を見ているととっても難しいなと思った次第です。自分でもできていなかったことがたくさん載っていました。これから頑張ってみます。ありがとうございました。