レモン！レモン！レモン！レモン尽くしのレモンレアチーズケーキ

レモン！レモン！レモン！レモン尽くしのレモンレアチーズケーキ

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レモンと言えば、クリームチーズが合いますよね♡
でも、意外とカスタードにも合うんです♡

というわけで、
相性抜群のレモンレアチーズとレモンカスタードを一緒に味わえて、尚且つ、トップにのせた蜂蜜レモンで見た目にも爽やかで元気になれるスイーツを作ってみました!!

パッと見、ただのレアチーズケーキ。
でも、実は二層♡
下の層のレモンカスタードクリームと上の層のレモンレアチーズを同時に楽しめます。
その上にのせたたっぷりの蜂蜜レモンがまたいいアクセントに♡
レモン好きによるレモン好きの為のレモン尽くしのレモンケーキ！

日にちが経つほど味が馴染んで美味しくなるので、その変化を楽しむのも◎

蜂蜜レモンの作り方は「ふんわり、なのにジューシー♡しっとりレモンケーキ」にあります。

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【材料】
《W23×D15×H4.5cmの耐熱ガラス》
[ ボトム ]
たべっ子どうぶつ…1箱(63ｇ)
バター…25ｇ

[ レンチンレモンカスタード ]
卵黄…2個
砂糖…40ｇ
薄力粉…18ｇ
牛乳…200㎖
バター…10ｇ
レモン汁…大さじ1

[ レモンレアチーズクリーム ]
クリームチーズ…200ｇ
砂糖…55ｇ
サワークリーム…90ｇ
生クリーム…100㎖
レモン汁…大さじ1
きざみレモン…10ｇ
粉ゼラチン…2ｇ
水…大さじ1

【下準備】
・クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、牛乳、卵は常温に戻しておく。
・ボトム用のバター(25ｇ)は600wのレンジで10秒加熱し溶かしておく。
・粉ゼラチンは水大さじ1にふり入れ、ふやかしておく。

【作り方】
[ ボトム ]
①たべっ子どうぶつを袋のまま揉んで適当に割った後、ジップロックにうつす。
②ジップロックの上から麺棒をゴロゴロと転がし細かく砕く。
③溶かしておいたバターを加え馴染ませる。
④型に敷き詰め、グラスの底等で押し固める。

[ レモンカスタード ]
①耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、すぐに混ぜる。
※時間が経つと砂糖が固まってしまいます。
②白っぽく滑らかなマヨネーズ状になるまで混ぜる。
③薄力粉を加え混ぜる。
④牛乳を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
※最初の100㎖は2・3回に分けて加え、滑らかに混ざったら、残りの100㎖を加えるとダマになりにくくスムーズです。
⑤600wのレンジで1分30秒加熱する。
一度レンジから取り出し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
⑥再び600wのレンジで1分加熱し滑らかになるまで混ぜたら、バターを加え混ぜる。
カスタードの表面に密着させてラップをかけ、その上に保冷剤をのせて冷蔵庫で冷やす。
⑦カスタードが冷えたらレモン汁を加え、再び滑らかになるまでしっかり混ぜる。
⑧型に流し込む。
⑨表面を均してカスタードに密着させてラップをし、レモンレアチーズを作る間、冷蔵庫で冷やしておく。

[ レモンレアチーズクリーム ]
①常温に戻したクリームチーズをゴムベラで柔らかく滑らかになるまで練る。
②泡立て器に持ち替え、砂糖を加える。
③砂糖の粒感がなくなり滑らかになるまで混ぜる。
④サワークリームを加え混ぜる。
⑤生クリームを加え混ぜる。
⑥レモン汁ときざみレモンを加えよく混ぜたら、ふやかしておいたゼラチンを加え、ムラなく混ぜる。
⑦❻を冷やしておいたレモンカスタードの上に流し込む。
⑧表面を均し、冷蔵庫で冷やす。
⑨レモンレアチーズが冷え固まったら、蜂蜜レモンをのせる。
⑩ミントを飾って完成。

【器について】
器はNATURAL KITCHENのガラス耐熱トレー皿XSを使用しています。

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