『かもめ食堂』　#シナモンロール　#再現レシピ

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『かもめ食堂』

シナモンロール（フィンランド風）

〈材料〉大きめ8個
・強力粉　600g
・牛乳（40℃前後） 380g
・バター　80g

A
・卵　1個
・砂糖（今回はグラニュー糖を使用）　150g
・ドライイースト　12g
・カルダモン　小さじ1
（中の黒いタネを刻んでおく。またはカルダモンパウダー小さじ1 1/2）

B フィリング
・溶かしバター　40g
・グラニュー糖　60g
・シナモン　適量

・溶き卵　適量
・トッピングシュガー　適量

〈準備〉
・オーブンを190℃に予熱する

【生地作製の流れ】
生地捏ねる
一次発酵（30℃ ，40分）
ガス抜き
成形
二次発酵（30℃ ，15〜20分）
※ひと回り大きくなればOK
焼成（180℃，15分）
※寒い時期は発酵温度を35℃に上げてください。

〈作り方〉
①ボウルにAを入れ泡立て器で混ぜ、牛乳を加えよく混ぜる。
②強力粉を加え、木ベラ等でひとまとまりになるまで混ぜる。
③5分ほど捏ねたらバターを加え、生地の表面がなめらかになるまでよく捏ね一次発酵させる
③ガス抜きし、30×40cmほどの長方形に伸ばし、溶かしバターを塗り、グラニュー糖、シナモンをふる
④端から巻き、閉じ目をしっかりつまんで閉じる。８等分に切り、小指や箸などを使い成形し二次発酵させる
※カットした生地は台形のような形になるように切る。
生地を潰し成形する際は動画を参照してください。
⑤溶き卵を塗り、トッピングシュガーを置き、焼成する

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