【YouTubeパン教室】秋の和風パン「栗と胡麻のプチパン」の作り方。

【YouTubeパン教室】秋の和風パン「栗と胡麻のプチパン」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【注意】このパンを作るには、前日準備が必要です【注意】

今回は、栗と胡麻を合わせたわテイストのプチパンを作りたいと思います♪
香ばしい胡麻とほろっと甘い栗は相性抜群ですよね(*´ω｀*)
この機会に、一緒に作りませんか(^_^)？

【もくじ】
0:03:05 生放送スタート
0:05:10 分割→仮丸め
0:34:34 成形→最終発酵
1:39:00 仕上げ→焼成
2:03:02 焼き上り

【工程】
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①レシピの食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(13時)に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地の分割→成形
②最終発酵(30℃で発酵させます/約45〜50分)
③仕上げ(化粧粉→クープ)
⑤焼成(230℃/14〜16分前後/予熱あり)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい。

【レシピ(B%)】
・強力粉(100) 200g
・黒胡麻(5/煎り) 10
・栗(25/0.5cm〜1cm角程度のダイス状) 50g
・塩(2) 4g
・砂糖(7.5) 15g
・インスタントドライイースト(0.5) 1g
・無塩バター(2.5/レンチンで柔らかく) 5g
・水(70) 140g
※強力粉/春よ恋・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖。
※ご自宅にある強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
※私は、自家製甘露煮をダイス状にカットし使用します。
「甘栗かのこ/蒸し煮栗/栗渋皮煮(綺麗なホールを刻むのは少し勿体ないですが)」などでも勿論OKです♪
(食材のリンクを下記に貼っておりますので、参考程度にご覧下さい)

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

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【使用食材】
・春よ恋(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00008702
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・無塩バター(よつ葉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
・栗渋皮煮 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00185600
・栗甘露煮 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00185800
・蒸し煮栗 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00117800
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

株式会社ナニワ
・甘栗かのこ
https://www.7281.co.jp/product/kanoko-mame

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【普段使用している使用機材】
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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