ラム酒とバニラが香るフランス菓子、カヌレの作り方。
レシピは概要欄の下にあります↓
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どうも、ネコノメです。
以前より熱いリクエストをくれ続けたカヌレ待機勢の皆さん、お待たせしました。
今回は溶かしバターと焦がしバターの比較をしつつ作ってみました。
ちょっとした作り方や材料の比較ってなかなかめんどくさいので少しずつやっていきたいと思います。
よく、レシピのアレンジってどうやればいいですか？って聞かれますが、こういった比較などを知れば自分の近づけたい仕上がりがよりイメージしやすくなったりすると思うので役に立つかなぁと思います。
もちろん、理論と合わせて勉強するとなお良いと思います！
薄力粉＝お菓子
強力粉＝パン
というイメージが結構ありますが、カヌレのような独特なモチッとした食感は強力粉が大事になります。
薄力粉と強力粉は同じ小麦粉ですが軟質小麦と硬質小麦とそれぞれ原料となる小麦が違う為、グルテンの含有量が違います。
特に焼き菓子では粉類の役割が非常に大きいので知れば知る程楽しくなるのでおすすめです！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:18 材料紹介
2:11 生地作り（溶かしバター）
5:45 生地作り（焦がしバター）
7:54 型の準備
11:22 型に流す＆焼成
13:09 完成
14:36 食レポ
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【レシピ】
型のサイズ→カヌレ型,12個分
牛乳 560g
バニラビーンズ 1本
無塩バター 35g
全卵 70g
卵黄 70g
薄力粉 80g
強力粉 50g
グラニュー糖 290g
ラム酒 50g
蜜蝋 適量
【作り方】
・手鍋に牛乳とバニラビーンズを加えて火にかける
・軽く沸騰したら火からおろし、60℃まで冷ます
・角切りにした無塩バターを加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・全卵、卵黄に合わせてふるった薄力粉と強力粉、グラニュー糖を加え軽く混ぜる
・牛乳を加えて混ぜ合わせ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる
・シノワで濾し、一晩冷蔵庫で休ませる
・生地を常温に置いて戻しておく
・型に蜜蝋を少し入れ、オーブンで2,3分温める
・温かいうちにハケで全体に塗り広げ、逆さまにしてクーラーに置いておく
・蜜蝋が固まったらカヌレ型の8分目まで生地を流し入れる
・230℃で15分、190℃で約45分焼成する
【使用した器具、材料】
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■バニラビーンズ GABAN
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46件のコメント
すごく今更なんですが、この230℃から190℃に下げる際一回オーブンから出してまた焼く感じですか？それとも、出さずに190℃にして焼く感じでしょうか、、？
いろいろカヌレ作ってきたけどこのレシピが一番美味しい！
蜜蠟で固まった刷毛の行方が気になりまちゅ✨🎶
この前初めてカヌレ食べましたバリ美味かったです
声が古谷徹さんに似てる
外がサクサクに似るには蜜蝋必須ですか？？？・
カヌレ型でなくても作れますか？
型が高すぎて作れないお菓子(´・ω・｀)
カヌレ焼いてる時めっちゃ膨らんだのは何が原因ですか？？
初めまして。以前カヌレに失敗し、型もないし今はパン作りしてます。カヌレに未練があるのか？こちらの動画にたどり着きました。正直カヌレって流行ったみたいだけど、味知らないし、ファミマのカヌレを試食してみたけど感動も無し(笑)。でも、こちらの動画は話してること聴いてるだけでも楽しいです。また見に来ますのでよろしくお願いします😋
カヌレはラム酒とバニラ香る物でフランス伝統なお菓子だそうですカヌレはおしゃれなのでしょうか
抹茶カヌレとかフレーバーを加えようと思ったら分量は変わりますか？
凄い凄すぎる☺️
蜜ろう欲しい！！！！と思ってAmazonに飛んだら取り扱いはないってなってた(´；ω；｀)代用品で頑張ります…🥺
オーブンの温度がMAXで210度までしかあがらないんですが、焼成温度と時間はどうしたらいいでしょうか💦
おすすめに出てきました。
2年後の今、カヌレブームです。
アムロ行きまーすの人の声に似てて本当に落ち着く、、、
カヌレ頑張ってつくってみます！今度こそ、成功しますように、、、
私もこのタイプの型でカヌレを作ってますが
蜜蝋をどう塗るかで苦戦してます。
型に入れてから溶かすのは良いですね！
今度やってみます。
久しぶりに作ろうと思い復習のため見ています。このレシピ最高においしいです。実証済みです。
いっぱい食べたいなぁと思って6倍量で作ったら型のサイズがちっちゃいやつで徹夜で焼き続け、247個できました‼︎
冷凍庫がカヌレで埋まったので生活に支障をきたしていますが美味しかったです！！
6個分作るときは、材料は半分にして焼き時間はそのままでも大丈夫ですか？
何度も見て、見るだけでも美味しそうで楽しかったんですけど、事前知識がある上で作ったらめちゃくちゃ楽しかったです！！
周りの人にも褒めて貰えて嬉しかったです…ネコノメさんありがとうございます😭
バレンタイン本番も頑張ります！
にんにん…wwwwww焦がしバター作ってる時もバターの様子全く見えてなくて可愛くて良きです…www
これって市販の買うのと自分で作るのどっちが安く済むんですかね……？バレンタインで作ろうかなーと思ったのですが🥺
血管がとてつもなく好き
結局バターも表面で焦げてるからわざわざ入れんでもってかんじでしたね(笑)
昨日カヌレの生地しこんでさっき焼き終わったんですけど、カヌレの底部分まっくろなのに上と側面焼き色うすくて、大きさも縮んじゃいました😭
カヌレ難しすぎます😭😭
強力粉使わない薄力粉だけのレシピだからですかね、、🥲
ネコノメさんの動画見てカヌレ作ったんですけど、焼いた後にしぼむのはなにか原因があるのでしょうか？
初めまして。
初回の挑戦で「某高級ホテルのものより格段に美味しい」とお裾分けした先輩に絶賛されました。いい気になって4回目の今日は30個以上焼きました😊
目下の課題は余った卵白でダコワーズを成功させることです😅
レシピのご紹介有難うございます。
型に蜜蝋ではなくバターでも大丈夫ですか？
概要欄のレシピが少し解りにくかったです（バターは小さいボール出とかす）が解りやすいです（薄力粉強力粉を振るって置いた物を入れるグラニュー糖を入れて軽く混ぜる）順番が解らないです
バニラビーンズ1本700円して….そりゃ本格的に作ったお菓子高いわ😂ってなった。
ラム苦手だからブランデー入れて、バニラビーンズ無しで（お財布事情による）作ったけど美味しくできました！！！ありがとうございます♡
ネコノメさん
いつも動画を参考にさせて頂いてます。
私は料理が趣味のオタク公僕なのですが、たまにお菓子を作ります。
いつもネコノメさんの動画レシピを参考というか丸パクリして作っています。
作るたびに職場で配るとネコノメさんのカヌレは最高の評価を頂いてます。
組織のトップにも口にしていただく機会があり、かなりの好評です。
ネコノメさんのレシピと動画は最高のカヌレを産みました。
今後も参考にさせて頂けたらと思います。
シェフメイドのミニカヌレ12個型で3回分でした！このレシピまんまで激ウマカヌレいけます！！
カヌレ型ってシリコンでもいいんでしょうか？？有識者様お教えください
グラニュー糖290gってエグくないですか⁉︎
レシピ通りに焼いたカヌレの断面の底(平らな面)にすが入ったようにならなくて底から1cmほど詰まった様になるのですが何故なんでしょう？
注意する所を教えて下さい。
よろしくお願いします🙇
このレシピで、同じ型を作って初めて作ってみたのですが周りの人にお店のカヌレと言われるほど上手に作ることができました😭🫶🏻本当にありがとうございます！お菓子の中で1番好きなカヌレを自分で作れるようになってほんとに嬉しいです！
テフロン型で作る場合は冷えた型に鍋などで溶かした蜜蝋をゴムはけなどで塗ると良い感じになります。
このレシピでセリアのアルミ型で作ったところ、約36個作れました！もし作る方はご参考になればと思います
こちらで紹介して下さってる蜜ろうが売ってないなく😢
どこで買えるのでしょうか…？
食用かキャンドル用かの違いがわからず購入出来ないないです😢
タッパーに入れたら生地にラップしなくてもいいんだ
トミーズで同じ型売ってるんだけど、そこの説明欄に型に傷をつける恐れがあるので蜜蝋の使用はおすすめ出来ませんって書いてあるので今更ですが作られる方気をつけてください😢
ラム酒が苦手なのですが、代用するならお酒以外だと何がありますか？
作りました！うちのオーブンでは230℃で15分、190℃で35分がちょうど良かったです！外はサックサク、中はしっとりモチモチしてました😊やっぱりネコノメさんのレシピに来ちゃいます笑 これからもよろしくお願いします❤
カヌレ
ガスオーブンですか？電気ですか？❤