オーバーナイト法で焼こう！昔ながらのクリームパン❷ / 音声ガイド付き || ミツトパン

オーバーナイト法で焼こう！昔ながらのクリームパン❷ / 音声ガイド付き || ミツトパン

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アトリエミツトパン, 晴 ◡̈

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オーバーナイト法で作るクリームパン / 10個分
▶︎生地
強力粉マニトバ(80%) 160g
薄力粉ポラリス(16%) 32g
スキムミルク(8%) 16g
グラニュー糖(22%) 44g
水(46%) 92g
たまご(10%) 20g
ルヴァンTA200(8%) 16g
インスタントドライイーストリロンデル(1-1.4%)2-2.8g
塩(1%) 2g
バター(12%) 24g

▶︎米粉のカスタード
卵黄 2個
牛乳 240ml
グラニュー糖 40g
米粉 20g
バター 10g
バニラ 鞘半分くらい

✂︎分割———-
　10分割

🔥焼成———-
　予熱 230C
　焼成 210C/10分くらい

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Custard buns / 10 buns

▶︎For the dough
MANITOBA bread flower(80%)160g
Cake flour(16%) 32g
Non-fat dried milk(8%) 16g
Granulated sugar(22%) 44g
Water(46%) 92g
Beaten egg(10%) 20g
Levain(8%, 100% hydration) 16g
Instant yeast(1-1.4%)2-2.8g
Salt(1%) 2g
Butter(12%) 24g

▶︎Custard with rice flour
2 egg yolks, about 40g
Granulated sugar 40g
Rice flour 20g
Milk 240ml
Butter 10g
Vanilla pod 1/2

✂︎Dividing———-
10 pieces

🔥Bake———-
Preheat 445℉
Bake 410℉/about 10 minutes

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#custardbuns
#クリームパン
#昔ながらのクリームパン