ニューヨークで流行ったシュプリーム風クロワッサンを再現してみた❗️
✨シュプリーム風クロワッサン✨
初めて作った上、配合や工程も自分でいろいろ調べたものから、考えていろいろ組み合わせて作ったレシピです✨
生地自体は悪くないけど、生地量がちょっと足りなかったので、また再チャレンジする予定です。
あともう一歩レシピとなっておりますので、
あらかじめご了承ください。
《材料》
準強力粉200g
インスタントドライイースト3g
塩3g
きび砂糖13g
無塩バター15g
スキムミルク5g
水100g＋小さじ1
折り込みバター100g
クリーム
カスタードクリーム適量(入れられなかった)
トッピング
ミルクチョコレート適量
ガーナ苺チョコレート1枚45g
ピスタチオダイス適量
ピンクの3色スプレーチョコ適量
ストロベリークランチ適量
一次発酵30℃40分
冷蔵発酵4℃12〜24時間
ベンチタイム10分
折り込み3回＋各30分ごと冷凍庫で休ませる
焼成200℃25分
1.前日に計量し、生地を作る
2.こねはゆるくあんまりこねないで丸める
3.一次発酵させる
4.冷蔵発酵させる
5.バターシートを作って冷凍庫に入れておく
6.翌日、ガス抜きとベンチタイム
7.バターシートを包む
8.めん棒で40〜50cmに伸ばす
9.端を切って三つ折りにして冷凍庫で30分冷やす
10.8と9をもう2回やる、伸ばす時、生地は90℃向きを変える
11.縦に6等分ピザカッターで切り、渦巻きにしたら、型に入れる
12.カットした残りの生地をクロッカンにする
13.ラップして常温で二次発酵
14.二次発酵中にクリーム作る
15.オーブンの予熱を入れる
16.200℃25分焼く
17.焼いてる間にチョコレート溶かしておく
18.クリーム入れてトッピングする
※ちなみに今回はカスタードクリーム作ったけど、生地量足りなくて細すぎて入れられなかったです。またリベンジします。
前日の生地の仕込みが1時間半
冷蔵発酵が14時間
翌日の作業時間が発酵時間含め4時間半でした。
初心者だとヘトヘトすぎてパン作り嫌になるレベルですので、ある程度パン作りやっている方にはオススメできるパンです。
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