✴︎桃と紅茶のチーズテリーヌ〜Pêche Thé Fromage〜#36
#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ
いつもご覧いただきましてありがとうございます。
今回は冷凍庫に眠っていた桃を
紅茶とクリチと合わせてテリーヌ仕立てにしてみました。
この動画から編集ソフトを変えた為
お見苦しいところも多々あるでしょうが
温かい目で見ていただけると幸いです。
🐾便利な目次🐾
0:00 オープニング
0:20 桃のコンポート
0:59 ビスキュイ・ノワゼット
3:14 紅茶のレアチーズ
5:26 Montage
7:41 飾り・実食・栄養価
🐾今回の作業工程🐾
桃をコンポートにする
激濃厚ミルクティーを煮出す
ビスキュイを焼く
チーズケーキ を湯煎焼きする
[材料]パウンド型1台分
■桃のコンポート
桃 2ヶ
水 200cc
グラニュー糖 100g
白ワイン 100g
レモン 1/6ヶ
出来上がりの固形より1/4~1/2使用
■ビスキュイ・ノワゼット
全卵 30g
ヘーゼルナッツパウダー 13g
粉糖 13g
卵白 18g
グラニュー糖 13g
薄力粉 7.5g
溶かし無塩バター 5.5g
■紅茶のレアチーズ
生クリーム 180g
牛乳 20g+a
紅茶 3P(6g)
グラニュー糖 75g
全卵 2ヶ(120g)
コーンスターチ 6g
■飾り
艶出し用ジャム
7％シャンティ
草
[作り方]
■桃のコンポート
・桃の皮を剥いて適当な櫛形にカットする
・水、グラニュー糖、レモンを合わせて火にかける
・沸き始めたら桃、白ワインを加え弱火で1時間煮る
・容器に移し粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる
■ビスキュイ・ノワゼット
・ヘーゼルナッツパウダー、粉糖を粗めのザルで振るいながら
全卵に加え、もったりするまでホイッパーで立てる
・卵白とグラニュー糖を合わせしっかり立てる
・立てたメレンゲを２回に分けて混ぜ入れる
・薄力粉を振るい入れ粉気がなくなるまで混ぜる
・溶かした無塩バターと生地の一部を乳化させ、元の生地に戻入れ手早く混ぜる
・190℃に予熱したオーブンで10分焼成する
・天板から外し、粗熱を取る
■紅茶のレアチーズ
・生クリームに茶葉を加え、火にかけ、５分くらいアンフュゼする
・クリームチーズを柔らかくしておく
・茶葉をパッセし、200gになるように牛乳を足す
・しこたま柔らかくしたクリームチーズと激濃厚ミルクティーを混ぜ合わせる
・グラニュー糖、コーンスターチを加え良く混ぜる
・溶きほぐした全卵を加えよく混ぜる
・丁寧な方はバーミキサーにかけ、パッセする
■Montage
・パウンド型の底に合わせてビスキュイを切り出す
・型紙を敷いたパウンド型の底に敷き込む
・コンポートの汁気を切り、細かくカットし、ビスキュイの中央に並べる
・紅茶のレアチーズを静かにクーレする
・170℃に予熱したオーブンで40~45分湯煎焼きする
・粗熱をとる
・艶出しのジャムを塗り、冷蔵庫でしっかり冷やす(6h~)