今までで1番おいしいパネトーネ‼️ひみつの黄金色材料2つ⭐︎こねない発酵長めの作り方How to make panettone

今までで1番おいしいパネトーネ‼️ひみつの黄金色材料2つ⭐︎こねない発酵長めの作り方How to make panettone

あつあつパン教室　あつこです。
パネトーネもこねない製法、のんびり発酵で自然に熟成、美味しくなる⭐︎
買うより手作りが最高に美味しいです♫
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【材料】こねないパネトーネ2個
（直径10センチ.高さ9.7センチのカップ2個）

（生地…）
・強力粉 300g カメリヤ使用
・塩　小さじ2分の1（2.5gくらい）

・ぬるい水75g
・ぬるい100% オレンジジュース85g
（水分は35度から40度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。）
・ドライイースト小さじ1.5（4.5gくらい）赤サフ使用
・砂糖　大さじ3（30g）

・全卵　35g
・卵黄　１個
・無塩バター　45g 溶かして使用 熱すぎは良くない

（混ぜ込み…）
・お好みのドライフルーツ130g
（私は、オレンジピール40.レーズン45.クランベリー45）
※ドライフルーツの下準備
お湯で洗い→キッチンペーパーでかなりしっかりと水分をとる！
・アーモンドスライス20g
（お好みのナッツ２０ｇ、生のナッツの場合はトースターかオーブンで少し焼き色がつくくらい焼く。食べて美味しければオッケー）

（焼く前に…）
・ぬり卵（全卵溶いたもの）適量
・無塩バター　全体で10gくらい
（・アーモンドスライス適量）

（焼き上がり…）
・粉糖　適量

【ポイント】
・水分の温度40度から35度くらいで。
（100%オレンジジュースを野菜ジュースなどに変えてもできますが、オレンジジュースがオススメです）
・水分にイーストと砂糖を入れたら3分程度待って下さい。混ぜたりしながらしっかりと溶かす。イーストの活動をスタートさせます。
⭐️今回、イーストがいつもより多い理由は、甘い生地を赤サフで作る、焼き上がりに高さを出したい形の為です。副材料もかなり多い為、イーストの香りが気になるとは私は思いません。デメリットとしては、室温で3日目くらいから少し生地がかたくなりますので、わかっていれば早めの冷凍がオススメです。
・強力粉に塩はよく混ぜておきます。捏ねない為。
・生地用の無塩バターは、混ざりやすい様にレンジなどで20秒くらい溶かして下さい。熱すぎは注意です。イーストが60度以上だと働かなくなるそうなので。

【生地の工程…ポイント】
①水分を入れたらしっかりよく混ぜ、バターを入れさらに5分から10分目安にしっかり混ぜる（混ぜムラ、水分不足に注意する）
②20分程度ねかす。生地がつながります。
③混ぜ込みドライフルーツとナッツを2回に分けていれ、優しく強く丸めて1次発酵。
（オーブン発酵の場合は40度40分目安に。室温発酵ても大丈夫ですが、見た目2倍くらいまでしっかりです。）
④分割2→丸め→ベンチタイム１０分お休み
⑤優しく成形　
⑥最終発酵
（型の1センチくらい下まで大きくなるまで
オーブン35度から40度or暖かいお部屋で）
⑦焼成　190度〜180度で20分めやす
⑧少し冷めたら粉糖をお好みで

東芝電気オーブン使用　

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ7年目になります。初めて1人でパン作りをした9年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

[Ingredients] 2 Panettones that do not knead
(Two cups with a diameter of 10 cm and a height of 9.7 cm)

(material…)
・ Strong flour 300g
・ Half a teaspoon of salt (about 2.5g)

・ 75g of lukewarm water
・ 100% lukewarm orange juice 85g
(Moisture is about 35 to 40 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
・ 1.5 teaspoons of dry yeast (about 4.5 g)
・ 3 tablespoons of sugar (30 g)

・ Eggs (about 35g of whole eggs)
・ One egg yolk
・ Unsalted butter 45g melted and used It is not good if it is too hot

(Mixing …)
・ 130g of your favorite dried fruit
(I am orange peel 40. raisins 45. cranberries 45)
* Preparation of dried fruits
Wash with hot water → Remove water fairly well with kitchen paper!
・ Almond slice 20g
(For raw nuts, bake in a toaster or oven until it gets a little browned. If it tastes good, it’s okay.)

(Before baking …)
・ Appropriate amount of colored egg (melted whole egg)
・ Unsalted butter, about 10g in total
(・ Appropriate amount of almond slices)

(Baked …)
・ Powdered sugar appropriate amount

BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/

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