#06 りんごとさつまいものタルト Apple and sweet potato tart

りんごとさつまいものタルトです。
さつまいもはオーブンで焼かずにクリームにしてみました。

◆タルト Tart　180℃ / 20min
薄力粉 100g Soft flour
アーモンドプードル 10g Ground almonds
粉糖 20g Powdered sugar
無塩バター 60g Unsalted butter
卵黄 1 egg yolk

◆アーモンドクリーム Almonds cream　180℃ / 30min
無塩バター 20g Unsalted butter
粉糖 20g Powdered sugar
卵 1 egg
アーモンドプードル 20g Ground almonds

◆りんごフィリング Apple filling
りんご 1 Apple
グラニュー糖 20g Granulated sugar
水 40g Water

◆さつまいもクリーム Sweet potato cream
さつまいも 200g Sweet potato
無塩バター 15g Unsalted butter
生クリーム35% 125g Flesh cream 35%
粉糖 10g Powdered sugar