【簡単＆絶品】発酵バターを使った「バタートップ・レーズンプチパン」の作り方。
こんにちは、パン研究家の内橋です。
シンプルなレーズンパンも美味しいですが、今回は発酵バターをトッピング♪
想像しただけでヨダレが止まらなくなること間違いなし!!w
この動画を見たら必ず作って欲しいです(*´ω｀*)!!
——————–
【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:29 工程1(生地作り)
2:07 工程2(パンチ)
2:52 工程3(分割)
3:33 工程4(仮丸め)
4:37 工程5(成形)
5:58 工程6(仕上げと焼成)
7:06 実食と解説
——————–
【レシピ/混ぜて仕込む低温長時間発酵法(オーバナイト法)】
・強力粉(キタノカオリ) 170g
・塩 2.6g
・インスタントドライイースト 1g
・きび砂糖 9g
・蜂蜜 17g
・レーズン(白ワイン漬け) 60g
・水 102g
【ベーカーズパーセント】
・強力粉(キタノカオリ) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト 0.6%
・きび砂糖 5%
・蜂蜜 10%
・レーズン(白ワイン漬け) 35%
・水 60%
合計212.1%
【仕上げ用】
・塗り玉(全卵) 適量
・発酵バター(無塩) 5g
・ワッフルシュガー 5粒
【工程/仕込み1時間＋低温長時間発酵12〜18時間＋焼き上がりまで3時間＝計16〜21時間】
①食材を全て合わせまとめる→捏ね上げ生地温度は、24〜26℃で発酵(30℃/45分)
②パンチ→冷蔵庫で低温長時間発酵(5℃/12〜18時間)
③生地の復温(30℃/45分)→分割＋仮丸め→ベンチタイム(30℃/30分)
④成形→最終発酵(30℃/50〜60分)
⑤焼成(210℃/16〜18分/予熱とスチームあり)
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用粉量を100%として表記する製パン比率表です。
※レーズンの漬け方 https://www.youtube.com/watch?v=rqwpqfEX4Ps&t=3s
——————–
【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
尚、購入金額に変動はございません。
【使用食材】
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00220501
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・無塩発酵バター(明治) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00213201
・ポップシュガー(200g) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00014501
(Supported by TOMIZ/富澤商店)
——————–
【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)
——————–
【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/
——————–
【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
Instagram:https://www.instagram.com/t_uchihashi/
YouTube:https://www.youtube.com/channel/UC3vWTmRIXQJOCi7CCjUEkZQ?view_as=subscriber
——————-
【ハッシュタグ】
#レーズンパン
#パンレシピ
#パン研究家
13件のコメント
わぁ〜 発酵バターを使ってパンを焼きたくてレシピさがしてたので 正にピッタリ❗
材料も全て揃ってる、早速仕込みました。明日焼くの楽しみ⤴️⤴️です。素敵なレシピありがとうございます。
内橋さん、こんばんは😃🌃。どうぞ宜しくお願い致します。バターのレーズンパンですが、とても美味しいんじゃないんですかね？｡
Thank you
近所のパン屋さんで、必ず購入していた1品で～～すヽ(*´∀`)ﾉﾟ.*・（さすがに発酵バターは使ってなかったけど・・・）。
お陰様で、内橋さんのレシピでレーズンパン作れるようになってからは、ご無沙汰ですわ。
生地に油脂が入っていないのが、ほんっとにイイ (*•̀ᴗ•́*)👍 絶対に好み～～～（╹◡╹）♡
では、今から仕込みに入ります (*｀･ω･)ゞﾋﾞｼｯ
画面の中のパン神ヾ(･ω･｀)ﾉﾊﾛｰ♪
ワッフルシュガー在庫あるってなんで知ってんのさ(笑)そして忘れがちってのも お見通しか?!
レシピの書き起こしは終わった😎👍
あとは作れるかどうかだ😅あー、自粛解除したい～‼️…って、自分次第なんだけどさ😅
内橋さんのレシピは魅力的すぎて逆に困るよ、ホント…😅
発酵バターって風味が全然違いますものね！普通のぶどうパンとはひと味違う仕上がりになるんでしょう〜。発酵バター、レーズンオッケー👌です。後は気力だけです🤣
こんばんは😊🤚✨
先日レーズンを購入したので漬け込みが出来たら早速作りたいと思います😊
ワッフルシュガーもずっと前に購入するだけして使わずに放ってあったのもあるし😆
先生教えて下さい。今までずっと悩んでたのですが、ベンチタイムを30℃で…とある時、室温が30℃ない時はオーブンの発酵機能で30℃の中に入れて休ませた方が良いですか？
うちはリビングとキッチンが繋がってるので暖かい時期はクーラーが効いてて、寒い時期も暖房はあまり入れないので室温が30℃になる事はめったにありません。
なので以前からどうしたら良いのかと思ってました😅
うわーーーおいしそう！ホントもう買いますっって手をあげたい(≧∇≦)
あと、リンゴを使ったパンレシピを考えていただけたら嬉しいです☆
レーズンパンのレシピは、色々ありますが蜂蜜🍯入りでバター無しの生地に興味深々です♪
ワッフルシュガーの食感好きです👍💡✨
発酵バター🧈は、有塩しか無いけど、食べたいから💦😋早速仕込みました❣️
楽しみ〜
先程焼けました❣️
冷めるの待てなくてパクリ😋焼けてる時からの良い香りと発酵バター、レーズン、ワッフルシュガーの優しい甘さがミックスして大きめになったけど直ぐに食べてしまいました😅素敵にレシピ今回もありがとうございました👍
内橋さん、ご無沙汰しております。最近になってパン屋さんに勤め始めました。丸めが綺麗だと先輩から言っていただけました。昨年日々内橋さんの動画を見て練習した甲斐がありました。ありがとうございます。
自宅で少しだけ作るのと、お店でたくさん作るのは全然違って、お店では手早く作業しないとどんどん発酵が進んでしまいますね😱💦 一発でぴったり分割できるゴッドハンドがほしいです(笑)
今後もお元気でご活躍されますよう、応援しております。
お礼とご報告まで(´･ω･)(´_ _)
間違いなく美味しかったです！
４回も作りました！！！簡単で美味しい。
長時間発酵がこんなに簡単なんて、知りませんでした。
見栄えがいいので、プレゼントにもってこいです。
また作ります(^^)
イースト菌少なめの美味しいパンがたくさんありますね🎵是非作りたいです💪本など出版社されてると絶対買いたいです💓