全粒粉&きび糖を使ったベーグル作りの記録
トムの人生を通した冒険の記録です。
今回はベーグル作りを動画にしてみました。かなり硬くなってしまったので、このレシピはお勧めしません。失敗例として捉えてください。
＜レシピ＞
強力粉(全粒粉) Whole weat flour 300g
ドライイースト Dry yeast 3g
きび糖 Cane sugar 10g
塩 Salt 6g
仕込み水 Warm water 165ml+α
アガヴェシロップAgave syrup(boiling) 50g
水 water(boiling) 適量 Appropriate amount
一次発酵 1st fermentation Room temperature. – 10min
二次発酵 2nd fermentation 40℃ – 30min
ケトリング Boiling 30sec(1side)
焼成 Baking 200℃ – 20min
反省点は
・全粒粉強力粉は少量にして、普通の強力粉を使うべきだった。
次からは、まずはレシピ通りに作ってから、全粒粉に挑戦。