SUB)３倍越えの秘密公開！自家製天然酵母元種 “超” 活性化法 Why Didn’t I Know This Before? How To Make Strong Sourdough Starter
Strengthen your sourdough starter to the next level with this simple Booster Method! ラボの動画によく登場する３−４倍に活性化した元種の作り方をご覧下さい。簡単な一手間を追加するだけ。
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#天然酵母元種 #自家製酵母 ＃Sourdoughstarter
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound
29件のコメント
自家製酵母の種の活性化（リフレッシュ）を仕込み前に行いますが、普段２倍越えでパン生地に混ぜて仕込むことが普通ですよね。ここでお見せしている方法は、元気な元種にもっと餌を上げるともっと活性が上がるという仕組み。実は単純な当たり前の事なのですが（笑）意識して利用すると役立ちます。活性は高いほど良いに決まってますからね。ぜひ試してみて下さいね。
いつもラボさんのが凄いことになってるので、どうやってるのか考えてました🎵取って置きの作り方を教えてくださって感謝です💓
因みに、少し酸っぱさがある元種でパンを作りましたが、生地の発酵に時間がかかりました😅
でも、主人は
作った中でいちばん美味しいと(*^^*)
酸味がある元種は
、前の動画のように、例えば。元種20g、粉20g、水20gと作った方が活性するのですね✨
残ったのは、やはり処分でしょうか😢
そういえば、ライ麦で前夜作りましたので、酸っぱいのでしょうか😅でも、とろとろではなかったですね(*^^*)
うまいラボ様、こんにちは♪
元種が2倍になったら更に活性化させるんですね。
元気な元種くんは気持ちが良いです、良い仕事してくれそう。
いつも為になる情報ありがとうございます😊
今日、天皇皇后両陛下がエリザベス女王の国葬の為にイギリスに
旅立たれました。
以前、オランダ訪問の際、雅子様のローブデコルテがしわくちゃに
され、綺麗にする時間もなくそれを着る羽目になりました。
いつも酷いイジメのターゲットにされてそのせいで適応障害の病気に、、、
今回は、この様な事の無いよう祈るばかりです。
酸味が苦手なひとはこのやり方で若い種を使うのもありですし、酸味を好む方は言葉通りブーストとして補助的に使うのもありですね
「ルヴァン種の活性を上げる方法6つのコツ」で取り上げているやり方ですね😊。
ほんとにWhy didn't I know this before! ですよね。有難うございます❤ 元気な元種は何より一番重要な事ですので、ほんとに助かります。嬉しい〜〜〜〜💯
これからの私のやり方：前日に1:10:10で仕込み、翌朝ピークになったポイントで今度は1:3:3で活性化させるのが
私のベストな方法と分かりました〜〜 翌朝2回目がピークになる間に余裕でオートリーズが出来ますね‼
サワー種のピークの状態は、時間と発酵を注意していても、間が悪い事が多いです！
この方法ならば強い活性化した種なりますね❤
ありがとうございました❤試してみます！💕👍😊
お邪魔します🎶 2回まではフーイドしてましたが！ ３回はやってませんでした スペルト小麦とオートミールのカンパニーユを昨日焼きました その時に２回のフーイドを 力強く発酵して欲しかったので 次のフーイドは３回やって見ます🎉 今 台風の痺れる様な強力なのがやってきているので、パン作りは休みです 屋根が飛ばなければフーイドを始めます。浴槽にお水を溜め 浄水器でポリタンクに水を入れて 何日かは過ごせるように😂 断水しません様に🙏でも 瓦がとんだり 屋根が飛んだりしたら 😂 パンを焼く所では無いのでどーぞ 屋根をお守りください🙇🙇🙇と願ってます❤
お邪魔しました🎶
2,3回繰り返しても、多少ぷくぷくする程度でおよそ2倍になんてならないのは、元の種がもう力がなさすぎるからでしょうか。
いつもかなり、勉強に、なります、
私もかなりの時間冷蔵庫の住人にさせてしまった、酵母さま、
普通に、復活勢いが出て凄いです。
最近内橋ファミリーパンマニアの皆様は、
うまいラボ様の凄まじいエッジ❤と同様のリーンなパンを作ってます。
ワクワクしながらみんなのインスタみています、やはり、電気オーブンは、下火と蓄熱が、ガスにはかなり劣ります、
それでもやってのけるのだから、😂パンキチ様はすごいです。
私は、寒い時期は、バイブリッドの超微量イースト使用で、酵母起こす方が良いと思ってます、
冬の時期の発酵の安定はやはり時間が読めないからです。
時間のかかる酵母パンいつもすごいです。🌸✨✨
Tq Umai Lab for the tutorial. I always refresh with 1:1:1 so it is ok to refresh with just 1:1 (flour: water) right?
前回の動画で色々アドバイス頂いた者です。結局サワーちゃんはお砂糖もレモン汁もダメで、親種ごと廃棄しました。。
レーズンの方の親種があったので、この動画がUPされて先ず1:3:3程度でリフレッシュ1回、そして今朝ブースターしたら1時間で2倍になってきました‼️室温24.5℃
もう暫く置けばもっと膨らみそうです。嬉しい‼️ありがとうございます
お邪魔します🎶 恐怖の台風が去ってくれました 何事も無く 屋根も瓦も飛ぶ事もなく過ぎていきました、よかった💕💕 昔の伊勢湾台風以上の気圧で被害も体験した事のないとニュースが言ってました。 恐らせすぎなくらい また明日からパンをぼちぼち焼いていきます😮 人間 自然のちからには かないません🙇🙇 お邪魔しました🎶
追伸 九州は 大変な事になっています。私の生活範囲では何事も無く良かったですが、近くの大きな河川が氾濫危険水位に達して 避難指示が出ている地区もあります ほんとうに自然災害は恐しいです😱😱 お邪魔しました🎶
お邪魔します🎶 地球温暖化 海面温度が高いままで台風がやってくるので 元気いっぱいの台風に成長するんですね 本当宇宙も大切かもしれないけど 台風の目を反対回りして壊して 小さなサイズにする技術を開発して欲しいですねぇ〜 お邪魔しました🎶
おぉ～✴️３倍超え！次はこの方法で食パン生地を仕込んでみたいです！先日は有り難うございましたm(__)m 寝かさずに使った元種で焼いてみた結果、生地も元気で何より酸味も無く(酸味苦手)美味しかったです！
すごいです❗️
こんな業界秘密(？)サラっと公開して下さるlab様、すてき〜😍
初めて瓶の蓋を超える爆発スターターになりました😆
100gのスターター作るために粉：水=25g:25gでフィードして2倍になったらまた同じ量を追加でフィード、今回はお試しだったので次にこ方法で仕込んだスターターでサワードゥを作るのが楽しみです❣️ 今回のスターターはバナナブレッド用に使います〜
ご無沙汰しております！ 最近 めっきり冷え込んで あの夏の倍速発酵は何だったのかと思うくらい 種起こしに時間かかってます。。。 この方法試してみますっ 今日もパン日和っ
私がライ麦全粒粉でルヴァン種をフィードする場合、水と粉との比率が1:1だとやや水分足りないような感じになってしまうのですが、うまいlabさんが茶色い粉でフィードされる際は白い粉の場合と変わらず1:1でされていますか？
なんともこれは、素晴らしいですね🙌各15g二回戦ですね🙌
最近、活性力がなくなり悩んでました😅頑張ってやってみます🎵ありがとうございます(*^^*)
はじめまして。
自家製酵母初心者です。
1回目リフレッシュをされる際、粉15g、水15gを混ぜておられましたが、元々の瓶に入っていた元種も15gなんでしょうか。
Sayudonさんのサイトから来ました。日本人の方でsourdough bread を作らてている方が居て、感無量です。。私も独学で1年前から天然酵母パンを焼いてます。アメリカにいらっしゃるんですね。。私はフランスで焼いているので、小麦粉の種類、プロテインが低すぎて、70%以上は無理です。。アメリカ、オーストラリア、シンガポールなどのレシピで勉強していますが、こんなスーパースターターはできません。。小麦粉の質が違うようで。。ビックリしたのは、スターターの量は測られないんですね。それでもこんな素敵なスターターができるとは。。。羨ましいです。最近、sweat stiff starter という砂糖を入れて、水分の少ないスターターを作るようになったら、やっと２−３倍のボリュームのスターターが出来るように。。素敵な動画で勉強させて頂きます。ありがとうございました!
エサのおかわりすると3倍になるんですね！すごいです。
早速試してみます😺✨ありがとうございます。
元種が発酵し過ぎてスッパーーーイ匂いになってしまいました。活性化できるのでしょうか？
お疲れ様です。お久しぶりです。自分の料理に使用できるように苦労してます。香港の親方からいただいた饅頭の元種（事故で消失）は100年近く続いていると聞いていました。種を半分使用し残りの種に薄力粉と水を足し元種を増やすというふうに
で、この時に水ではなく発酵酵母液（あまっているもの）をたして元種を増やしたら続くのでしょうか？
あと、発芽玄米酵母、麹酵母、などを混ぜたものは酵母同士けんかするのでしょうか？
何か知りえることありましたらお教え願えませんかよろしくお願いいたします。
ラボさんの天然酵母の本が欲しい！
勿論、日本語で。
こんにちは。この活性化させた元種ですが、出来上がりの目安は2~3倍、もしくはそれ以上になっていることだけですか？うまいラボさんの出来上がりの元種を容器越しによく見ると大きな気泡がたくさんあります。私が同じように活性化させた元種にはあまり大きな気泡がないんです。ヨーグルトメーカーで温度管理して2時間ほどで2.5倍程になりますが気泡が小さいものがほとんどで💦もう少し待った方がいいのでしょうか。いつも質問ばかりですみませんがよろしくお願いします。