クリスマス「パネトーネ」グルテンフリー米粉のパネトーネは簡単混ぜるだけ！＆フープロ１分小麦のパネトーネどちらもバターオイルなしで体に身体に優しく罪悪感なし　ドライフルーツ洋酒漬けの作り方

クリスマス「パネトーネ」グルテンフリー米粉のパネトーネは簡単混ぜるだけ！＆フープロ１分小麦のパネトーネどちらもバターオイルなしで体に身体に優しく罪悪感なし　ドライフルーツ洋酒漬けの作り方

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html

こんにちは保健師・ノンオイル料理研究家の茨木くみ子です。
クリスマスも近づいてきましたね。
今日はクリスマスの代表のパン「パネトーネ」をイーストで気軽に作れるものをご紹介させていただきます。
小麦と米粉と両方の作り方をご紹介させていただきますので、お好みのものを作ってみてくださいね。
米粉のパネトーネはふんわりしっとりのフルーツケーキのような食感のパンです。
小麦のパネトーネは、ふんわり大変軽いパン生地にドライフルーツが散りばめられたパンになります。
どちらもバターオイル不使用ですがパサつかず、ドライフルーツの甘さと洋酒の香りいっぱいで大満足のおいしさです。
ダイエット中の方、生活習慣病予防・改善・脂質制限をされている方も安心してお召し上がりいただけます。皆様でお楽しみください。

【米粉のパネトーネ】
　
12ｃｍ丸型一台分　　　　(1/8カット　169kcal　脂質3ｇ)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【材料】
湯種　　
米粉(ミズホチカラパン用) 5g　　　
水　　　　　　　　　　 50ml　　　

A
・米粉(ミズホチカラパン用)　　190g
・ドライイースト　　　　2ｇ
・砂糖　　　　　　　　　20ｇ
・コンデンスミルク(水あめ　)　　15ｇ
・とき卵　　　　　　　　　　　　　40ｇ
・豆乳(30度くらいに温めたもの)110ｍｌ程度
・塩　　　　　　　　　　　　　　3ｇ
ドライフルーツの洋酒漬け　　　　80g
ナッツミックス(空焼き済み)　　　　　　　　　　20ｇ
バニラオイル　　　　　　　　適量
スライスアーモンド　　　　　適量
あられ糖　　　　　　　　　　適量

つや出し用の溶き卵　　　少々
　　　　　　　
【下準備】
クッキングシートを軽く濡らし、しわをよせ優しく開き、型に敷いておく。
【作り方】　　　
1. 湯種を作る。耐熱ボウルに米粉(ミズホチカラパン用)5ｇと水の半量を入れて攪拌し、残りの水も加え混ぜる。ラップはしないで500Ｗのレンジで30秒加熱する。一度取り出し攪拌し再度30秒程度火が通るまで加熱し混ぜ、冷ましておく。
2. Aの材料をすべてをボウルに入れる。豆乳は調整水として少し残し混ぜる。湯種も加え混ぜ、硬さを調整する。リボン状に落ちて落ちた先が2～３秒程度で消える固さにする。
固い時は残した豆乳を加え、まだ固い時はさらに分量外の豆乳を足す。
3. ゴムベラかパワーの強いハンドミキサーで５分間攪拌する。
乾燥予防にラップなどをして30～35℃の温かいところで15分程度休ませる。
4. １分間ゴムベラで混ぜてガス抜きし、ドライフルーツの洋酒漬けとナッツの刻んだものを加え混ぜる。
5. クッキングシートをしいた型に生地を流し入れ、35度くらいの温かいところで、高さが１～1.5㎝ほど上がるまで乾燥予防のシャワーキャップなどして発酵させる。
6. オーブンの予熱は前もってあげておく。180～190度くらい。
7. 発酵が終わったら乾燥しているようなら霧吹きで水をかけオーブンで焼き上げる。
180℃で6～7分たったら一度出し、溶き卵を刷毛でそっと塗り、あられ糖とスライスアーモンドをふる。
再度オーブンに入れ180～190度で20分程度焼く。焼きあがったら冷ます。
ほんのり温かい程度まで冷めたら乾燥しないようポリ袋に入れて保管する。

【ポイント】
豆乳の種類や粉の乾燥度合いで生地の固さが変わります。
ゴムベラの先から落ちた生地が2～３秒程度で消える固さに調整してください。
固い時は残した豆乳を加え必要時分量外の豆乳を足してください。
直径12ｃｍのケーキ型はダイソーにて購入しました。
ドライフルーツの洋酒漬けの作り方は動画で詳しく説明しています。是非ご覧ください。
【食べごろ】
焼きたてからほんのり冷めた頃が美味しいころです。
軽く包丁を水で濡らして着るときれいに切れます。
翌日固くなった場合はレンジで軽く温めます。
【保存】翌日までは冬場は常温夏場は冷蔵庫で保管します。これ以上になる場合は冷凍保存がお勧めです。自然解凍のあとレンジで温めると焼きたてに戻ります。

イーストで作るお手軽なイタリアのクリスマスパン・パネトーネです。
バターオイル不使用ですがしっとりふんわり大変軽く焼きあがります。
ダイエット中・脂質制限のある方も安心してお召し上がりいただけます。

【小麦で作るパネトーネ】　　
15ｃｍ丸型１台分（1/8カット　183kcal　脂質４g)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料１・強力粉(春よ恋ブレンド)　　70g
　　　・ドライイースト　　　　　小さじ1と2/3
　　 ・砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
　　 ・コンデンスミルク（はちみつ）15ｇ
・牛乳(手ごねは40度に温めたもの、フードプロセッサーなどでこねるときは30度程度)　　100～110ml
材料２　・強力粉(春よ恋ブレンド)　　　 120ｇ　
　　　　・塩　　　　　　　　　　 小さじ1／2
　　　　・卵黄　　　　　　　　　　　2個
　　　　・レモンの皮のすりおろし 　 適量
　　　　・バニラオイル　　　　　　　適量

ドライフルーツの洋酒漬け　　80g
好みのナッツ(空焼き済み)　　20ｇ
スライスアーモンド　　 適量
あられ糖　　　　　　　 適量
つや出し用の卵白　　　 少々
　　　　　　
【下準備】
ケーキ型にクッキングシートを敷く。この時高さを７cm程度高くし、ふちを作る。
【作り方】　
1. ボウルに材料1を入れ混ぜてドライイーストを溶かす。イーストが溶けてガスが出始めたら
2. 材料2を加え、粉気なくなるまで混ぜひとまとまりになったらボールから台にだし、滑らかになるまでこねる。フープロの時は半分ずつ30秒程度攪拌する。
3. 生地をまとめ広げて、ドライフルーツとナッツをのせて包み込むようにし、均一に混ざるまで軽くこねる。
4. 生地を丸めてボウルに入れラップをして、オーブンの発酵機能などで一次発酵する(40度25分)
5. 1.5倍程度に膨らんだらフィンガーチェックし、よければガス抜きをする。
ボウルから生地を取り出し丸める。固く絞った布巾をかけるなど乾燥予防し5分おく。
6. 再度ガスを抜き丸めなおし、型に入れ、型に添わせるようにしっかり下に押す。
7. 1.5倍程度にこんもり膨らんだら卵白を刷毛でぬり、あられ糖とスライスアーモンドをふる。
8. 予熱の上がった180～190度のオーブンで20～25分程度焼く。焼きあがったら型からすぐだし冷ます。

【ポイント】
粉の乾燥度合いや卵黄の大きさで生地の固さが変わります。牛乳と粉で調整してください。
こね始めは手に付くべたつく生地です。手ごねの時は牛乳は40度に、フードプロセッサーやニーダーを使用するときは30度くらいで作ります。

【食べごろと保存】
ほんのり冷めた頃が一番美味しい時間になります。
次の日に食べるものは常温保存。それ以上のものは冷凍保存してください。
冷凍したものは自然解凍の後、軽くトースターで温めるとおいしいです。

01:27 米粉のパネトーネ湯種
02:34　米粉の生地作り
05:12 米粉の一次発酵
07:24 米粉の二次発酵終了
07:55 米粉の焼き上がり
08:16 小麦のパネトーネ
09:54 小麦のパネトーネこね
11:11小麦のパネトーネ一次発酵
11:56小麦のパネトーネ成形
12:31小麦のパネトーネ二次発酵
13:11焼き上がり
13:40ドライフルーツ洋酒漬け
16:31試食

クリスマスのオンラインレッスンは下記をご覧ください。
https://ibaraki-kumiko.shop-pro.jp/?pid=177732628

【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。
もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。
どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも
オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで
誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも
体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。
糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
https://www.instagram.com/ibaraki_cooking/
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/school.html