フードプロセッサーで作る！カスタードアップルパイの作り方　速成パイ生地（フィユタージュ　ラピド）

フードプロセッサーで作る！カスタードアップルパイの作り方　速成パイ生地（フィユタージュ　ラピド）

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フードプロセッサーを使うからあっという間に材料が混ざり、あとは三つ折りを４回繰り返すだけの速成パイ生地！フィユタージュラピドという正式な名前もある生地です。
冷凍パイシートよりバターが少ないのでベタベタすることなくあっさりとしたパイです。
失敗知らずの生地ですのでぜひチャレンジしてみてください。
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目次
00:00 オープニング
00:08 速成パイ生地を作る
04:02 三つ折り１、２回目
08:20 リンゴのソテーを作る
09:14 三つ折り３，４回目
10:43 カスタードクリームを作る
13:22 仕上げ

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材料（１６㎝のパイ皿　１台分）
☆パイ生地
薄力粉　　　　　６５g
強力粉　　　　　６５g
塩　　　　　ひとつまみ
無塩バター　　１００g
冷水　　　　　　６５g
※冷水以外の材料を冷凍しておく

☆リンゴのソテー
リンゴ　　　　　１コ
きび砂糖　　　　リンゴの重さの２０％
レモン汁　　　　適量
シナモン　　　　適量

☆カスタードクリーム
卵黄　　　　　　　２コ
きび砂糖　　　　３５g
薄力粉　　　　　１０g
強力粉　　　　　１０g
牛乳　　　　　１６０g

☆仕上げ用
１cm厚のスポンジ
卵黄（塗る用）　　　１コ
水　（塗る用）　小さじ１

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作り方
１．パイ生地を作る。
前準備
・冷水以外の材料をビニール袋に計量しバターが完全に凍るまで冷凍する。
・氷を入れて計量した冷水を準備する。
①フードプロセッサーに冷凍した粉類とバターを入れ、バターが米粒より小さくなるくらいまでまわす。
②冷水をすこしづつ入れながらまわし全体に給水させる。
③ラップに包み１cm厚の四角形にし冷蔵庫で３０分休ませる。
④三つ折りを２回し、ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。
⑤さらに三つ折りを２回し、ラップに包んで冷蔵庫で３０分休ませる。
※合計４回の三つ折りをする。
※この状態で冷凍保存が可能。使う時は冷蔵庫で解凍する。

２．リンゴのソテーを作る。
①リンゴの皮と芯を取り八つ切りにし５㎜厚のイチョウ切りにする。
②リンゴの重さをはかり２０％のきび砂糖を加える。
③レモン汁とシナモンを適量加える。
④混ぜ合わせ中火で汁気がなくなるまで炒め冷ましておく。

３．カスタードクリームを作る。
①牛乳にきび砂糖の半量を加え沸騰直前まで温める。
②卵黄に残りのきび砂糖を加えホイッパーで混ぜる。
③薄力粉と強力粉をふるい入れえ混ぜる。
④温めた牛乳の半量を卵黄に加えホイッパーで混ぜ、それを牛乳に戻す。
⑤ヘラに持ち替え中火で絶えず混ぜながら煮上げる。
　（つやが出てぼこぼこと煮あがるまで）
⑥ボウルに移しラップをし氷水で冷ます。

４．仕上げ
①パイ生地を３㎜厚さに伸ばしパイ皿に敷き込み余分をナイフでカットする。
②スポンジ、カスタードクリーム、リンゴの順に重ねて置く。
③パイ生地の余分を星のクッキー型で抜きリンゴの上に飾る。
④卵黄と水を混ぜたものを表面に塗る。
（パイ生地の断面に塗ると膨れなくなるので注意）
⑤200℃に予熱したオーブンで約２５分焼成する。
（膨れた断面にも焼き色がつくまで）
⑥焼成後すぐに型から外して冷ます。

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