バター不使用＆ワンボウル【ホイップクリームチョコレートマフィン】

バター不使用＆ワンボウル【ホイップクリームチョコレートマフィン】

生クリームをふんわりとホイップした中にどんどん材料を加えぐるぐるとかき混ぜれば出来る簡単マフィンです。バターを使わない分、冷めてもフンワリと軽い口当たりが魅力です。　レシピとポイントは以下↓

[ホイップクリームチョコレートマフィン]
材料　マフィン型6ヶ分
生クリーム　　　100ml
上白糖　　　　　50g
水飴　　　　　　10g
卵　　　　　　　2ヶ
薄力粉　　　　　100g
ココア　　　　　15g
B.P　　　　　　 小さじ1/2
チョコレート　　70g

作り方
1．ボウルに生クリームと上白糖・水飴を加えホイッパーで8〜9分立てにする。
2．卵を加え生地が均一になるまで混ぜあわせる。
3．粉類をふるい入れホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる。
4．ゴムベラで生地にムラがないか確かめたら、紙カップをセットしたマフィン型に等分に生地を流し入れる。
5．チョコレートをのせて180℃のオーブンで20〜25分焼く。
6．焼き上がったら型からはずしケーキクーラーの上であら熱を取る。

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オプションでオマケのレシピ

[ラズベリーホイップクリーム]
ラズベリー　　　25g（冷凍推奨）
レモン果汁　　　小さじ1
グラニュー糖　　30g
生クリーム　　　100ml

作り方
1．耐熱の容器にラズベリーとグラニュー糖とレモン果汁を入れ全体をさっと混ぜあわせたらラップをして､600wのレンジに20〜30秒かけ、熱いうちに果肉を潰し、生クリームをホイップするのに丁度良いくらいの大きさのボウルに移す。
2．ラズベリーを「冷たい」と思えるくらいまで冷やしてから生クリームを加え､ふんわりした7〜8分立てになるまでホイップする。
3．粗熱の取れたマフィンの上にスプーンでのせる。

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ポイントなど
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このレシピは拙著「クイックブレッドで朝ごはん」にも載せてます。
https://www.amazon.jp/dp/4579212789/
何を隠そう朝はめっぽう弱い私が､起きてすぐでも作れるくらい気軽なマフィンです。（あ、ちなみに計量は夜します。）
書籍では別ページにサワークリームで作るラズベリークリームをご紹介していますが、こちらでは生クリームを使ったレシピにしました。
こうすると200mlで1パックの生クリームを使い切れますものね♪
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生クリーム。今回は35％を使っています。
乳脂肪分の高い生クリームを使えばその分コクがでます。クリームの乳脂肪分はこのお菓子においてはお好みのものを使ってくだされば良いと思います。
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ただ、乳脂肪分の高い生クリームと低い生クリームはホイップ加減がちょっと違います。45％以上の生クリームを使う場合はマフィンの方は7〜8分立て。ラズベリーホイップは6〜7分立て。と加減を調節してください。
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砂糖＆水飴
今回上白糖を使っているのは焼き上がった後もしっとりしていてもらいたいからです。水飴を加えたのもその為です。
水飴がなければその分を上白糖に、またははちみつに置き換えても良いと思います。またお砂糖はグラニュー糖に置き換えても焼き上がりの口当たりは変わりますがお菓子は出来上がります。
私はしっとりと焼き上げたいお菓子には上白糖を使うのがお気に入りです。
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粉類をふるい入れたらホイッパーをボウルに対して垂直に立て。中心から徐々に外側に向かって粉を混ぜあわせていくと、ボウルの外に粉が飛び散らずに混ぜあわせられます。極端に混ぜすぎれば生地は小麦粉の粘りが出て固くなってしまいますが、あまり怖がらずに粉っぽさがなくなるまでは混ぜてください。
そして大体混ざった！と思ったら最後にゴムベラで全体にムラがないか確かめてください。
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チョコレート
今回は丁度良い大きさの可愛いタブレットを見つけたのでそれを使いましたが、板チョコをパキパキと手で割ってのせても良いと思います。
因みに今回使ったチョコレートは成城石井ブランドの「フランス産クーベルチュールのカカオ58％」です。
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マフィンは山形に膨らむので、生の生地の上にバランス良くチョコレートをのせると焼き上がったときにマフィンの縁の方にチョコレートが寄ってしまうので、中心に集めてのせて、あとは生地に配置はお任せするしかありません。どんな風に焼き上がるのかそれも楽しみの一つです。
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オマケのラズベリークリームのラズベリーは冷凍のもので構いません。勿論フレッシュでも良いんですよ。でも冷凍のものを解凍せずにそのまま使っても大丈夫です。
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クリームをのせるかどうかはお好みで♪
のってなくても私は好きです。
色々書きましたが、とにかくぐるぐると混ぜれば出来てしまうレシピです。この他にもそんな気軽なレシピばかり
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朝からそんなに頑張れない私がそれでも作れるもので、朝に焼きたてがあったら嬉しいなぁ…を集めた「クイックブレッドで朝ごはん」
こちらも是非よろしかったらご覧になってくださいね。
スープなどサブメニューも載せてまります♪
https://www.amazon.jp/dp/4579212789/
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Instagramではお教室のご案内や様子などをのせています。
https://www.instagram.com/kumikette/?hl=ja

もしこの動画を参考に作ってくださったならインスタで＃柳瀬久美子 のハッシュタグをつけて投稿してもらえたら嬉しいです！

＃簡単お菓子＃手作りお菓子＃マフィン＃バター不使用＃チョコレートマフィン