シュー オ ショコラのレシピ/choux au chocolat＊しとろん洋菓子店

シュー オ ショコラのレシピ/choux au chocolat＊しとろん洋菓子店

こんにちは。しとろん洋菓子店です。
今回は、チョコレートづくしのシュークリームを
紹介させていただきます。
チョコレートのクッキーシューをつくり、
2種類のチョコクリームをしぼりました。
少し手間はかかりますが、
とってもおいしくできたと思います。
ぜひ作ってみてください。

シュー オ ショコラ choux au chocolat　約14個

▼シュトロイゼル
　無塩バター　50g
　薄力粉　50g
　ココアパウダー　10g
　グラニュー糖　60g

▼クレーム・パティシエール
　卵黄　70g
　グラニュー糖　75g
　薄力粉　13g
　コーンスターチ　13g
　牛乳　300g
　無塩バター　30g

▼シャンティイ・ショコラ
　ミルクチョコレート　40g
　スイートチョコレート　12g
　⋆生クリーム35%　38g
　⋆水あめ　8g
　生クリーム35%　200g

※冷蔵庫で1時間以上休ませてから泡立ててください。

▼パータ・シュー・ショコラ
　全卵　120g
　薄力粉　60g
　ココアパウダー　9g
　牛乳　60g
　水　60g
　無塩バター　56g
　グラニュー糖　4g
　塩　2g

　オーブン160℃　40分

▼クレーム・ディプロマット・ショコラ
　クレーム・パティシエール　300g
　スイートチョコレート　65g
　生クリーム35%　60g

▼Streusel
　50g unsalted butter
　50g cake flour
　10g cocoa powder
　60g sugar

▼Crème Pâtissière
　70g egg yolks
　75g sugar
　13g cake flour
　13g corn starch
　300g milk
　30g unsalted butter

▼Chantilly chocolat
　40g milk chocolate
　12g sweet chocolate
　⋆38g fresh heavy cream 35%butterfat
　⋆8g starch syrup
　200g fresh heavy cream 35%butterfat

▼Pâte à choux chocolat
　120g whole eggs
　60g cake flour
　9g cocoa powder
　60g milk
　60g water
　56g unsalted butter
　4g sugar
　2g salt

▼Crème diplomate
　300g custard cream
　65g sweet chocolate
　60g fresh heavy cream 35%butterfat

#バレンタイン
#チョコレート