60.先生によるお手本豆スイーツ「金時豆と抹茶のスフレチーズケーキ」～菓子職人を目指す学生たちが豆スイーツメニュー開発に挑戦！②～
今回ご協力いただいたのは札幌観光ブライダル・製菓専門学校の製菓学科( https://www.skb.ac.jp/skb/course/sweets/ )市原希望先生と1年生10名のみなさんです。
今回は市原先生がまずはお手本として「金時豆と抹茶のスフレチーズケーキ」の作り方を実演してくださいました。
レシピ
材料 １（金時豆）
・湯がいた金時豆 200g
・水 100ml
・グラニュー糖 100g
・日本酒 100ml
材料 ２
・北海道産クリームチーズ 162g
・サワークリーム 16g
・卵黄 36g
・無塩バター 32g
・薄力粉 17g
・コーンスターチ 17g
・抹茶 2.2g
・卵白 100g
・グラニュー糖 56g
・金時豆煮 60g
金時豆の下準備
1.水とグラニュー糖沸かし、湯がいた金時豆を入れて蓋をして20分ほど煮込む。
2.これの水を切り、日本酒につけて一晩寝かせる。
作り方
1.クリームチーズとサワークリームを湯煎で柔らかく整えて卵黄とポマード状のバターを加えて混ぜ合わせる。
2.薄力粉とコーンスターチと抹茶を粉ふるいでふるい、１に混ぜ合わせる。
3.卵白とグラニュー糖で７部立てのメレンゲを作り、２に混ぜ合わせる。
4.型にクッキングペーパーを敷き、金時豆煮を散らばせ、その上から生地を流し込み、150度のオーブンで50分ほど湯煎焼きにし、200℃のオーブンで湯煎を外して5分ほど焼成する。
出演・協力：学校法人 北海道安達学園 札幌観光ブライダル・製菓専門学校 製菓学科 市原希望先生と1年生10名の皆さん
チャンネル運営：（株）朝日アグリ
（公社）北海道農産基金協会 令和3年度豆類消費啓発助成等事業にて制作