【92食目】アップル&カスタードのパイケーキ

【92食目】アップル&カスタードのパイケーキ

ご視聴ありがとうございます。
基本的に甘さ控えめ、りんごフィリングは酸味を効かせています。
パイ生地が厚めなので焼き上がった生地はモッチリしています。
薄くサクサクに作りたければ、生地の容量を減らして各自調整して下さい。
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【材料:18cmタルト型用】
パイ生地
・強力粉　100g
・薄力粉　100g
・有塩バター　150g
・冷水　80cc

りんごフィリング
・りんご　2個
・有塩バター　30g
・グラニュー糖　30g
・レモン汁　20cc
・白ワイン　20cc

カスタードクリーム
・卵　1個
・牛乳　200cc
・グラニュー糖　30g
・コーンスターチ　15g
・バニラオイル　適量

【作り方】
パイ生地
1.　バターは小さく切っておく。
2.　ボウルに強力粉、薄力粉を振り入れバターを切る様に混ぜていく。
3.　バターが細かくなり全体に広がったら冷水を入れ、素早くまとめる。
4.　生地がまとまったらラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やしておく。
5.　台に打ち粉をして、生地の厚さが1cm程度まで伸ばし3つ降りにする。
6.　向きを変えて(5)を6回繰り返す。

りんごフィリング
1.　りんごを半分に切り、スプーンで芯を取り除く。
2.　薄くスライスしてボウルに入れ、バター、砂糖、レモン汁、白ワインを入れ600Wで4分加熱する。
3.　冷蔵庫で冷やしておく。
4.　余った煮汁は残しておく。

カスタードクリーム
1. 　ボウルに卵を解きほぐす。
2.　牛乳、グラニュー糖、コーンスターチ、バニラオイルを入れ混ぜる。
3.　鍋に一度濾しながら注ぐ。
4.　弱火で固まってくるまで素早く混ぜ続ける。
5.　トレーに移してラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。

パイケーキ
1.　パイ生地を型の大きさに合わせて伸ばし入れる。
2.　生地にピケをする。
3.　カスタードクリームにりんごの煮汁を少量混ぜ、型に入れる。
4.　りんごを外側から内側にかけて並べていく。
5.　200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
6.　向きを180°変え、温度を180℃に下げて更に15分様子を見ながら焼く。
焼き上がったらりんごの煮汁を表面に塗って完成。

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