黒糖きな粉プリン【あんしんごはん料理ch】#Shorts
いつもありがとうございます。
『黒糖きな粉プリン』が仕上がって黒蜜をかけているシーンをショート動画にしてみました。作り方は以下の通りです。詳しくは長いほうの動画を見て頂けると嬉しいです。
90cｃのカップに擦切りで６個できます。
【黒蜜材料】
黒糖 120g
水 100cc
ハチミツ 20g
【黒蜜作り方】
①小さめの鍋に黒糖と水を入れ、弱火で黒糖を溶かす。黒糖は意外に溶けにくいので少し時間がかかります。
②きれいに溶けてなめらかになったら、火から下ろし計りの上に乗せ、ハチミツ20gを入れる。(ハチミツを入れると美味しくなりますが、なければ省略しても構いません。)
③再び火にかけ、強めの火で大きな泡がブクブクと出てきたら、軽くアクを取る。アクは取ったほうが黒蜜がツヤツヤと綺麗に仕上がりますが
黒糖の素朴な風味も取ってしまうのでほどほどに。
④冷やす
【きな粉プリン 材料】
牛乳 420cc
きな粉 60g (黒豆きな粉をお勧めします。)
グラニュー糖 60g
生クリーム(35%) 70cc
水 100cc
アガー 15g (最後に入れる。)
【きな粉プリン 作り方】
①アガー以外の材料を鍋に入れ、混ぜながら90℃まで温度を上げる。
②プリン液を温めている間に、1000mlの計量カップにこし器をセットしておく。計量カップがない場合はミルクパンなどカップに注ぎやすいもので代用して下さい。プリン液を注ぐカップも並べておく。
(冬場は計量カップを温めておくことをお勧めします。アガーを入れたプリン液は冷めるとドンドン固まってきますので･･･)
③プリン液が90℃になったら、アガーを３回～４回に分けて鍋に入れ、90℃を保ちながらしっかりと溶かす。プリンのなめらかさと食感はこの工程で決まりますので丁寧に行ってください。
④セットしておいたこし器と計量カップでプリン液を濾す。アガーを入れたプリン液は冷めるとドンドン固まってきますので、なるべく手早く濾して下さい。こし器にはどうしても少量のプリン液が残りますが、さめたら固まりますのでそれで味見してください。
⑤カップに濾したプリン液を注ぐ。上に出てきた泡はチャッカマンの火で消えますが、固まると消えません。
⑥冷やす。
黒蜜、きな粉プリンともに冷えたらプリンの上に黒蜜(小さじ1杯程)をかけてお召し上がり下さい。
黒蜜はプリンにかけると、しばらくすると、下にさがっていきます。見た目はしょぼくなりますが、プリンと馴染んで美味しくなります。
今回も動画ご覧いただきありがとうございました。