「全粒粉」入りのクッキー生地でつくる【チョコレートのタルト】
こんにちは【HOMEMADE BAKERY】です！！
このチャンネルでは、【国産小麦】でつくる「パン」や「焼き菓子」のレシピを投稿しています。
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動画を見ていただきありがとうございます！
今回は、チョコレートのタルトの紹介になります。
チョコの濃厚さと、タルト生地の香ばしさが美味しいタルトです。
タルト生地に「全粒粉」を配合してあるので、
少し「ざくざく」とした食感になっています。
チョコレートを使ったタルトは、冷やして固めるものもありますが、
今回は、アパレイユに卵を配合して、焼いて固めるタイプにしました。
チョコレートは、製菓用のクーベルチュール、または一般的な板チョコどちらでも大丈夫です。
冷やして食べると、とても美味しいタルトです。
是非、作ってみてください。
ちなみに【アパレイユ】とは、卵やバター、小麦粉などを混ぜ合わせた液体状の生地のことをいいます。
▷材料
○タルト生地（１８㎝タルト型３台分）
・無塩バター・・・１５０g
・きび砂糖（他の砂糖でもOK）・・・８０g
・塩・・・２g
・全卵・・・４０g
・薄力粉・・・２１０g
・全粒粉・・・９０g
○チョコレートのアパレイユ
・チョコレート・・・１８０g
・生クリーム・・・２００g
・卵（常温にもどしておく）・・・１個
・ラム酒・・・小さじ１（５gほど）
＊動画では、チョコはカカオ７０％のものを使っています。
○チョコレートのコーティング
・チョコレート・・・５０g
▷下準備
・卵を常温にもどしておく。
・オーブンを２２０℃に予熱しておく。
▷使用する道具
・１８㎝のタルト型
▷作り方
１．タルトの土台を作る。
①無塩バター１５０gを泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
②砂糖８０g、塩２gを加え、ふわっとなるまで混ぜる。
③卵４０gを５回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
④薄力粉２１０gと全粒粉９０gを合わせたものを、３回に分けて加える。ヘラやカードを使って、切るようにして混ぜる。
⑤ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
⑥生地をめん棒で４㎜程度に伸ばし、型にしき込む。
⑦生地の上にクッキングシートを敷き、重石としてタルトストーンや小豆を入れる。
⑧１６０℃に予熱したオーブンに入れ、２０分焼く。
⑨２０分後、中の重石とクッキンシートを取り出し、全体がきつね色になるまで、さらに１５分焼く。
２．チョコレートのアパレイユを作る。
①チョコレート１８０gを湯煎にかけて溶かす。
②生クリーム２００gを沸騰直前まで温める。①のボウルに５回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
③常温にもどした卵１個を５回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
④ラム酒５gを加え、混ぜる。
⑤空焼きしておいたタルトの土台に、アパレイユを流し込む。
⑥１６０℃に予熱したオーブンに入れ、２８分焼く。
⑦焼き上がったら、常温において粗熱をとる。
３．表面にチョコレートのコーティングをする。
①チョコレート５０gを細かく刻む。
②チョコレートを湯煎にかけて溶かす。チョコの温度が５０℃以上にならないように湯煎から外しながら溶かす。（ボウルの底を触って、少し熱いなというくらいの温度を維持します。）
③溶かしたチョコレートをタルトの上にかける。タルトを手で持ち、傾けながらチョコを全体に流し広げる。
④冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
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