✴︎むっちむちの全粒粉ベーグル~Bagel~ #39
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#NutritionKitchen #パン #栄養士のレシピ
いつもご覧いただきありがとうございます。
今回は全粒粉を加えてオーバーナイト法で
発酵をとる製法にしてみました。
ルセットの元は以前どこかのブログか何かでみたものを
ほぼそのまま使っております。
オーバーナイトだと低温でゆっくり発酵するため
デンプンがしっかりと糖化し粉の旨味が感じられます。
あとは、捏ねが不完全でも発酵中にグルテンがゆっくり繋がるので
時間がなかなか取れない方にもおすすめです！
このままでも美味しいですが
ベーグルサンドにしても美味しいだろうな〜
🐾便利な目次🐾
0:00 オープニング
0:20 ミキシング
1:38 本捏ね
2:41 分割＆パンチ
3:49 ベンチタイム
3:57 成形
5:38 2次発酵
5:42 ケトリング
7:00 実食・栄養価
[材料]6ヶ分
強力粉 230g
全粒粉 70g
ドライイースト 1g
塩 5g
砂糖 13g
ぬるま湯 約160g
[作り方]
・ひたすた捏ねる
・冷蔵庫の野菜室(5℃前後)のところで12~24時間発酵させる
・生地が２倍くらいまで発酵したら6等分に分割する
・パンチし丸め、ベンチタイムを10分程取る
・成形後、２次発酵を30〜45分程取る
・オーブンを210℃に予熱しておく
・お湯1Lに対し蜂蜜大さじ１を合わせておき沸騰しないギリギリの温度に保っておく
・片面１分ずつケトリングする
・ケトリングが終わり次第すぐさま210℃で20分前後焼成する