【捏ねるのが面倒】１分間混ぜるだけのドライフルーツたっぷりライ麦パン

【捏ねるのが面倒】１分間混ぜるだけのドライフルーツたっぷりライ麦パン

[音楽] 皆さんこんにちはアトリエキッチンです 今回は1分間混ぜるだけドライフルーツの ライムパンをご紹介します買うと高いパン もお家で作れば贅沢に具材を入れて楽しめ ますレシピは2本分オーバーナイト砲です まずは生地から作っていきます使う粉は中 きことライム全粉です今回僕は細引きの ライム粉を使ってい ます種の香りにプレーンヨーグルトを使用 することで本格的な味に近づけますなくて も作れますがモルトシロップがあれば綺麗 な焼き色がつきやすくなります混ぜができ ないように粉はあらかじめ混ぜておいて ください168gの水からドライイースト 用に少し分けておき ます1分間混ぜるだけなので塩とイースト は溶かしおきますこのパンはこねない香り にパンチを入れることで生地を作っていき ますヨーグルトも水と合わせ てレシピは動画の概要欄にもあり ます予備発酵ではないのでイーストも溶け たらすぐに加え ますボールに全ての材料が入ったら粉っぽ さ水っぽがなくなるまで混ぜていき ますこちらは混ぜ終わったばかりの生地 すぐにちぎれてしまいまだパン生地とは 呼べない状態このまま60分オートリーズ を取り ます60分の間にお好きなドライを 120g準備しておいてください今回僕は 一軸オレンジピールレーズンくるみを使っ てい ますこちらはオートリーズを取った生地 こねなくても60分置くだけで伸びと艶が 出てき ます台と手に水をつけて今度は生地に具材 を加え ます生地を大きく薄く広げて 具材を生地全体にまBEGなく散らしたら 三つ折り です 発酵用の容器に薄く油を塗っておくと生地 が綺麗に剥がれ ます理想の温度は5°冷蔵庫で一晩発酵を 取り ます今は12時間発酵を取ってい [音楽] ます冷蔵庫から出したばかりの生地に パンチを入れ ますしっかりとガスを抜いて三つ折りを2 回繰り返しますこの工程は生地に新しい 空気を取り込むことでイーストの力が 強まりパンがより膨らみやすくなり [音楽] パンチが終わった生地を20°まで複音さ せてから分割丸めに移っていき ます 25°の室温で複音までに約1時間かかっ てい ます20°まで複音した生地を2等分丸め ていき ます あ 丸めが終わったら生地が乾かないようにし てベンチタイムを20分取って くださいキャンバスに粉を振っておき [音楽] ますドライフルーツのライムギパン整形に 入り ます JA そ最終発酵は28°で30分を目安に発酵 の進み具合を見ながらオーブンの余熱を 忘れず [音楽] に最後の発酵が終わりまし た鉄板に移してクープを入れ ます 粉を振るとクープが入りやすくなります もちろん無しでも大丈夫 [音楽] です熱がついている方は300°で10分 焼きますオブの使い方は他の動画で詳しく 説明しています気になる方は動画の概要欄 へ10分後上の鉄板は外し230°の オーブンモードに切り替えて完成まで焼き ます焼き上がりました [音楽] あ DET

◆オーブンレンジの使い方動画（05:46～）

【物価高に対抗！】😎

パンが高すぎる💦💦

でも、お家で作れば🥐好きなだけ具材を入れて楽しめるー✨
伸ばしたトングを引っ込める心配もない…高級パン♬～
みんなで一緒に作りましょー💖

【アトリエキッチン・パン教室】
～忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パン作りをお手伝いをしています。

https://fukushi-chef.com

—————————

【このチャンネルで使っている道具】

◆マーブルめん台
https://amzn.to/3ZPNl5J
◆PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3Y1dxcf
◆はちみつスプーン
https://amzn.to/3xgMiyW
◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X
◆ドレッジ(カード)
https://amzn.to/3GUXBkF
◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
https://amzn.to/3QU93BJ
◆温度計
https://amzn.to/3jS8vjG
◆クープナイフ
https://amzn.to/3xjJbq2
◆食パン1斤型(フタ付)
https://amzn.to/3HhIkM5
◆めん棒
https://amzn.to/3wjDzvs

—————————————

『ドライフルーツのライ麦パン』大２個分

・準強力粉：210g（リスドォル使用）https://amzn.to/3DJprPZ
・ライ麦全粒粉：90g（細びき）
・塩：6g
・ドライイースト：2g https://amzn.to/3jYiCTY
・モルトシロップ：1g https://amzn.to/3jyZk7D
・プレーンヨーグルト：60g
・水：168g
・お好きなドライフルーツ：120g

【動画で使ったおすすめドライフルーツ】
・くるみ：30g
・いちじく：30g
・オレンジピール：20g
・レーズン：40g

焼成：
①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で反転させる)

————————–

【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

—————————
#フランスパン
#ライ麦
#カンパーニュ

※概要欄に記載しているアマゾンのURLはアソシエイトリンクを使用しています。