最古のピザ、原点通りにつくってみた

最古のピザ、原点通りにつくってみた

ユノレイズピザメキ [拍手] ピザそれは世界中に普及し愛され続けている料理会のスーパースターっぷりのチーズにトマトを合わせればそれはもう一生忘れることのできない体験となり相マと島でもあの円盤が頭に浮かぶとされています。 その始まりは古代メソパタミアの薄焼き パン。これがエジプトをギリシャローマへ とつがり、いつかその上に具材を乗せて 焼くピッサへと変貌を遂げました。では クイズのお時間です。このピッザという 食べ物を初めて記録した書物は一体何年に 書かれているでしょう?A743年、B 1274年、C1843年、D2025年 。正解はC1843年。意外と最近です。 Aと答えた人は惜しい。こちらは今年指税 法が発布された年。Bを選んだ人も惜しい 。こちらは現行です。そしてDは遠気 式焼き名人ミニが誕生した年になります。 界隈をざつかせるエ路さんですが、今回の ピザ釜はなんとトースターサイズ約 34.5cm だいぶチ皮になりました。奥行きは 10cmぐらい差がありますね。ま、体感 で言うと2回りぐらいちっちゃいですかね 。だいぶちっちゃいです。ただし機能は 電気式マスターに負けを取らず、なんなら 余熱の時間は5分縮まり、温度も変わらず 450°に足します。この温度を安定的に 出せるピザ釜は本当にエ路さんだけですね 。ということでピッザといえばの 丸ゲリータを1枚焼きましょう。生地や ソースの作り方は全部円路ピザ大学が教え てくれます。私は何も教えず作って食べる 専門です。粉を振ってピザ生地を伸ばし ソースとバジルを乗せたらいっ てらっしゃい。 今回のカは途中でひっくり返す必要もなく 約2分待っているだけで出来上がります。 それでは頂いていきましょう。 もうこの自然な焦げですよね。背面も バリバリでございます。いただきます。 ま、何度食っても家で作ってるとは思え ないですね。不思議なピザですよ。 うまい。で、今回のピザのサイズが 22cmなんで、これがマックスサイズ ですね。もう本当に宅ハピザで言うとS サイズぐらいの大きさはあるんでね。ま、 これ2枚食べれば結構お腹いっぱいですね 。うん。本当に巻き釜の味がするんですよ ね。 が本当にピッチリアの味ですね。 うん。しかもなんか今回のは焼きマスター よりも色好きが早い気がしますね。うん。 より内部温度が安定して高いような気がし ますよ。もう本当に1家に1台のピザ釜 是非。 ま、今回のミニは同居人がいらっしゃる方でもそんなには怒られないかもしれないです。小さいから。ま、このね、店でも出せないゼロアチアチダイレクトピッザ、これは是非ご体験あれ。ま、そしてね、ピザ生地とかも自分で作るのめんどくさかったら路で冷凍のものが売ってるんで、それ買っちゃいましょう。もう僕も普段家で作る時は全部です。 こちらの円路電気式名人mini発売開始 から7日間限定で20%オフになります。 遠慮さんは基本値下げをしないのでこの 機会に是非詳細は概要欄をチェック。それ では本来発症のレシピを探っていき ましょう。先ほどのクイズの通りひべった 生地に具材を乗せたものをピッザと呼んで いる最コの記録は1843年 アレクサンドルドマのルーコリコロとされ ています。こちらはフランス人の アレクサンドルドマが描いたナポリ滞在機 。その中の1節でピザに関する描写があり ます。そしてこの文を翻訳するとこんな 感じ。ピザは1人前で2リアルなんで現代 換算で200円前後といったところ でしょうか。前日に焼いたものだとさらに 安くなるそうです。そして食べるのは基本 的に冬だそうでトッピングは豚の油みや ードチーズにトマト小魚と現代にも通ずる バリエーション。ここで言う豚の油みは ラルド塩漬けの油みであり小魚はイワしの 塩漬けアンチョビと考えられます。ま、冬 の庶民向けで生の小魚上備するのはさすが に難易度高すぎますからね。そしてトマト も冬に出てくるということはおそらく水着 を使っていたと推測できます。トマト 思いっきり夏野菜ですからね。19世紀の イタリアでは工業製品としての缶詰や瓶詰 は一般的ではないため自家性なんですかね 。余談ですが、この15年後にもピザの 記録は見つかっており、そちらの具材には バジルニンニクが追加されています。 さらにその約30年後にはあの マルゲリータも誕生し、時代の流れと共に だんだん究極へ近づいていることがよく わかります。ということで早速仕込みに 入りましょう。まずは生地。当時は イーストなんてありませんから元種作り ます。作り方は全流粉と水を1対1で混ぜ 3日間質音で放置するだけ。これで自然 発酵します。以前のローマ料理再現でも やりましたが、これで腐らないのは本当に 驚きです。仕組みとしては粉の中にいる 入酸金が活性化し、人類に有害なカや腐敗 金の増殖を防いでいるといった具合。ま、 そういうわけで天然工房のパンはちょっと ヨーグルトっぽい酸っぱさがほかにあり、 これがまた癖になります。ということで3 日経過種の様子をチェックします。 ヘラでかき混ぜると、こんな具合にシュワッと音が鳴れば仕上がっている合図です。工房が生地事の当分をバクバク食べ、おならブーブー出してくれたおかげです。 [音楽] うん。香りはやっぱヨーグルトっぽいですかね。 次は本骨の作業。恐力、全流粉、水、元種を混ぜ合わせましょう。粉は当時の製分制レベルを踏まえ、強力粉 70%、全流分20%で調整しています。 裏混ざったら10分寝かせて生地をな染ま せましょう。そしてここに塩を加えてまた 軽く混ぜる。 ちょっとつや感が出ましたね。それでは 一時発酵に入ります。今回は上温で8時間 寝かせました。長いです。それではこの間 に具材の準備をしましょう。まずはトマト 。今回は生ではなく湯向きした上で軽く 潰します。今思えば当時からイタリアを 代表するトマトサンマルツアーノは存在し たので普通にトマト感使った方が味の再現 度は高かったかもしれません。このトマト がイタリアにやってきたのは16世紀頃 でしたがそこから100年以上は毒がある と思われており主に干渉用として普及して いた歴史があります。塩恐れず口に入れた 17世紀の大バカ物ではなく偉大な チャレンジャーに心から経緯を表します。 続いて豚の油みの塩漬けを作ります。 バラ肉から油みを頂戴し、どっぷり塩に つけておきましょう。本来であれば寄制品 のラルドを手に入れたいところですが、私 は編集段階でようやく豚の油みはラルドの 可能性が高いと知ったため手遅れでした。 しかしなんか味薄そうだなと思い感覚で 塩漬けにした過去の私には100万点を 差し上げたいところです。 そしてアンチびも一切れ分みじん切りにし ておきます。もしかしたらフィレのまま 乗せていた可能性はありますが、真層は 分かりません。ということで生地に戻り ましていい具合に膨らんでいます。あとは これにオイルをかけ4等分にしていき ましょう。艶感が出ていい具合ですね。 これに塗りをして1時間放置すると ぷよぷよからトロフアになります。 あとは丸蹴リ同様用生地を押しつぶして耳 を作り、グイグイ広げたらトマト、チーズ 、ラルド、アンチョビを乗せます。そして 今回はピザスクリーン使いましょう。その まま焼いた方が低面のはしっかりつきます が、スクリーンは絶対に失敗しないという 圧倒的メリットがあります。本当ピザ ピール使って借金とやるのは簡単そうに 見えてしっかり練習が必要なんで、私と 同じ素人は黙ってスクリーン買って ください。そしてチーズは当時の状況を 踏まえハードタイプではなくイタリア部の 代表チーズモツレラを使います。隣は伝統 的な水流モツレラと言いたいところですが 、当時から庶民は安価なノーマル牛乳 モツレラを使うことが多かったようなので 習って使用しました。焼き時間は2分に なります。ということで完成。耳の立ちは 若干弱いですがいい仕上がりです。 それでは頂いていきましょう。全く味みし てないんで想像ができないですけどね。 いいていきましょう。 うーん。 うま。 めっちゃ本こうまいぞ。 なんかものすごく素朴な味なんですけど、 やっぱりこの豚の油があることによって しっかりとパンチが効いた味になってます ね。アンチョビもそうですけど。 うん。 豚の香りがめちゃくちゃいいんですよ。 これは現代ピザでは味わったことのない味 ですね。うん。で、やっぱりこの豚肉をね 、ちょっと塩漬けにしたのはぶっちゃけ大 正解ですね。じゃないとどうしても塩気が 足りないと思います。うん。ま、当時の チーズが基本的にはもつれるチーズだった と思うんで塩気がないんですよね。でも 確かに今食べてて思うことはこれぐらい 具材がちっちゃくないとなんかこう ファストフードとしては楽しめないかなと は思いますね。ま、現代ピザみたいにね、 あの具材も盛りモリになってくるとナイフ とフォークとかが必要になってきたりする しうん。なんか具材はちっちゃめだった ような気がしますよね。あとピザ生地なん ですけどうん。耳はね弱いですけど ちゃんと立ってますね。膨らんでます。 良かったです。ここはで味はどうだろうな 。 うん。もう単体で食べるとまんま天然工房 のパンというかやっぱりほのかな酸味を 感じる。美味しいですね。ただこれピザと して食べるとあんまり違いは分からない。 正直生地の具材のパンチが強すぎて 駆き消されてますね。ま、そういったね、 え、非常にポジティブな感想がある上で これ現代ピザとどっちが美味しいのかと。 うん。ま、これはもう現代ピザです。 ま、特に丸ギリータですよね。あの、口が もう無意識に吸い込んでしまうあのうまさ 。あれはね、超えられないですね。ま、 やっぱトマトが偉大っていうところですね 。うん。トマト煮詰めてチーズと合わせる とね、本当に爆発的にうくな るってのはよくわかります。はい。という ことで今回も家庭で焼いてるとは一切思え ないクオリティのアチアチナポリピザで ございました。電気式名人ミニ発売開始 から7日間、7日間20%オフです。是非 この機会にご検討ください。それではまた 。

提供：ENRO

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