生クリームもチーズもいらない。白味噌豆腐キッシュ | Dairy-Free White Miso Tofu Quiche
[音楽] 詳しい材料は概要欄をどうぞ。 チーズを使わなくても不思議とチーズっ ぽくなる白味噌の騎士を作っていきます。 お水がぬるいと小麦のグルテン形成し やすくなるので、冷たい水で作ります。 今日はフードプロセッサーで作ります。 まず小麦粉を入れて塩と砂糖を加えてここ で1回軽く混ぜておきます。 [音楽] 油をぐるっと回し入れて 生地を練切れ で回していきます。 もしフィードプロセッサーがない場合は手 で粉と油を釣り合わせてサボロ状にします 。 卵とお水を回し入れたら、先ほどと同じ ように細切れで回していきます。 こんな感じでざっくりまとまれば大丈夫 です。15cmの型1台分だと作りづらい ので、今日は2台分作って半分に分けて1 つは冷凍しておきます。 この生地作りがちょっと面倒だったりする ので、冷凍してあれば好きなタイミングで また作れるので便利だと思います。 これは冷凍ストックで取っておきます。 今日使う分の生地をまとめます。ここで あまり練ないようにして混ぜるというより もこう切って折りたむような感じで生地を まとめます。後で伸ばしやすいように丸く まとめたら冷蔵庫で230分寝かせます。 [音楽] 鯛の上に小麦粉を振って冷やした生地を 伸ばしていきます。今日は米油でこの タルト生地を作ったんですが、油をバター に置き換えても作れます。バターの方が やっぱり風味と濃がいいので好きな方で 作ってみてください。もしバターで作る 場合は80gのバターを1cmに切った ものを使ってください。あるいは市販の 冷凍パイシートでもいいと思います。 型より2回ぐらい大きく伸ばしたら、端 から綿棒にくるくると巻き付けて、そして 肩に落として 敷き込んでいきます。 この型の側面の波打ってるところにもこう 指で押し付けるように生地を密着させて あと底と側面の間のこのコーナー部分も角 がよく出るように押し付けてください。 このはみ出た部分綿棒を転がしてこうやっ て、え、切ってるんですけれど、自宅用 でしたらこれをやらないでそのまま飛び出 たまま焼いてもいいんじゃないかなと思い ます。 このカットして余った部分もったいないの で少し伸ばして生地が少し薄かった部分の 補強に使いました。 [音楽] オーブンを190°で夜熱しておきます。 生地が浮き上がらないようにフォークで 満べなくピケをしておきます。バターの 生地はここで1回冷やした方がいいんです が、今回なので大丈夫です。このまま焼い ていきます。アルミホイールを敷いて今日 はタルトストーンじゃなく落とし豚をして 焼いていきます。 まずは190°で15分焼きます。 15分経ったら取り出して アルミホイルとこのおしの落としを外して 生地にこんがり焼き色がつくまで 180°に下げて大体10分ぐらい焼いて いきます。 次はアパレイ湯を作っていきます。白味噌 は塩分5%前後の甘口のものを使って ください。 玉ねぎは薄くスライスしてフライパンに 入れておきます。 ブロッコリーは洗って食べやすい大きさに カットします。 茹でずに使ってもいいんですが、やっぱり ちょっと農薬とかあと虫も気になるので、 軽く下茹でしてから使います。 ベーコンは1cm幅ぐらいにカットして おきます。 火を通すことが目的ではないので、熱湯で 軽く230秒茹でれば大丈夫です。ザに あげたら水を通さずにそのまま自然に 冷ましておきます。 薄くサラダ油を敷いて玉ねぎを炒めていき ます。 水分を飛ばすように中火でじっくり炒めて いきます。 [音楽] ベーコンとブロッコリを入れたらさっと 炒めて 軽く塩コをします。 味噌の旨味と塩分があるので塩は少しで 大丈夫です。 火を止めたら具材を広げてフライパンの 余熱で水分を飛ばすように少し冷まして おきます。 今日は泡立てきで崩すだけで水切りせずに 簡単に作っていきます。 お豆腐がざっくりほぐれたら白味噌を入れ ます。 お豆腐と白味そを練り合わせるようにここ でよく混ぜておきます。このキッシュ計算 したら約300kcオフでした。ヘルシー なレシピってあんまり美味しくなさそうな イメージがあるんですが、焼いて水分が 飛んだ白味噌はコがプラスされて本当に チーズっぽい感じになるんです。 これくらい滑らかになったら、次は卵を 入れます。 [音楽] これくらい滑らかになればオッケーです。 [音楽] 焼けたタルト生地の上に冷ましておいた 具材を広げてその上に音ふ液を流していき ます。 今日の具材はブロッコリーとベーコンなん ですけれど、これをブロッコリーとエビに したり、あとはこれからの季節キノコを 入れたりですとか、あとベーコンじゃなく ソーセージですとか、少し残ったお刺身の サーモンですとか、マグロを軽く炒めて 入れても美味しいです。 [音楽] 190°に余熱しておいたオーブンでまず 15分ぐらい焼いてその後180°に 落として20分ぐらい 美味しそうな焦げがつくまで焼いていき ます。 軽めのキッシュなので夕飯でもたれせず 美味しくいただけます。 [音楽] [音楽] 冷やしたキッシュです。で、普通の キッシュだとやっぱりリベークして あっためた方が美味しいんですが、これお 豆腐なので冷たいままでも割と美味しい です。今日はこの味噌ドレッシングを添え ていただいてみます。 はい、ということで今日は白味噌と豆腐の キッシュご紹介しました。普通の米味噌と 違って白味噌を色々アレンジしやすいので 、洋風料理ですとかあとスイーツなんかに もすごく使いやすいので、今後もいくつか ご紹介していきたいなと思います。今日も 最後までご視聴ありがとうございました。 また次回の動画でお会いしましょう。
生クリーム無し、チーズ無し。
でもチーズみたいな濃厚なコクが美味しい、白味噌と豆腐のキッシュです。
こんな方におすすめ↓
・乳製品を控えたい方
・キッシュ好きだけど、チーズが重い･･･
・カロリーを気にせずキッシュをバクバク食べたい！
ヘルシーなのに、しっかり美味しいレシピです。
味噌が入っていること、言われないと分からないかも知れません。
※卵は使用しています。ビーガンではなく、乳製品不使用レシピになります。
◆材料
【パートブリゼ 15cmタルト型2台分】
薄力粉 170g
油（サラダ油、オリーブ油、米油等）50g
卵黄 1個
水 35cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
※２台分のレシピです。
残り半分の生地は、冷凍保存可能です。
【アパレイユ ※１台分】
絹ごし豆腐 100g
卵 1個
白みそ 大さじ2（36g）
ブロッコリー 1/4株
ベーコン 1枚
玉ねぎ 1/4個
No Cream & Cheese!
A healthy yet rich quiche made with tofu and white miso.
Recommended for:
-Those who want to cut down on dairy
-Quiche lovers who find cheese too heavy…
-Anyone who wants to enjoy quiche without worrying about calories!
Thanks to the rich flavor of white miso, it’s still delicious without cheese.
It might be hard to tell that miso is in it unless you’re told.
Note: This recipe contains eggs. It is dairy-free, but not vegan.
Ingredients
◆ Tart Dough (Pâte Brisée) – for two 15cm tart pans
Cake flour (or all-purpose flour) … 170 g
Oil (vegetable oil, olive oil, or rice oil) … 50 g
Egg yolk … 1
Water … 35 ml
Sugar … 1 tsp
Salt … 1/4 tsp
◆ Filling (Appareil) – for one 15cm tart
Silken tofu … 100 g
Egg … 1
White miso … 2 Tbsp (about 36 g)
1/4 of a small onion
Broccoli … 1/4 head
Bacon … 1 slice
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#キッシュ #miso #味噌レシピ