【コネずに簡単！】超絶うまい。ザクっふわっ究極のメロンパンの作り方！

【コネずに簡単！】超絶うまい。ザクっふわっ究極のメロンパンの作り方！

はい、焼き上がりました。こんにちは。ジャ鬼にです。 こんにちは。バタオです。本日作っていただくパンは何でしょうか?王道のメロンパンになります。 おお、来ました。ついにこれめちゃくちゃね、研究しましたよ。 3 回ぐらい失敗して。どういうポイントを変えていったんですか?生地がちょっと詰まって重い感じやったんで。 うん。 で、もう1 つがクッキー生地。ちょっとクッキーのカリット感が なんかちょっともさっとしてて 粉っぽかったんで、そこにアーモンドプートルっていうアーモンドのパウダーを加えることでは切れを良くしてブーミも良くしてっていう感じでクッキー生地を改良しました。 なるほど。はい。アーモンドプード ルっていうのはどこで売ってるんですか?あ、アーモンドプードルは、ま、スーパーでも売ってるんで、もしアーモンドプードルない方は普通に薄力粉だけでも作れるんで、ま、是非挑戦してみてください。これ作る特徴とかはあるんですか? はい。え、作る特徴はこねずに簡単に作れるっていう。 うん。じゃあ、比較的挑戦しやすいメロンでなるほど。わかりました。じゃあ早速作っていってもらえたらなと思います。 はい。 お願いします。 お願いします。 はい。ではメロン側クッキー生地の方仕込んでいきたいと思います。 [音楽] まず無。無が50g。少し小さくカットし ておいてください。 はい。これをレンジ100Wで柔らかく なるまでチンしていきます。 はい、レンジ100Wで約3分チンしまし た。溶けない範囲でなるべく柔らかくなる ようにチンしてください。で、これもし 時間がある方は質音でバターを戻しておく のが1番いいと思います。で、バターの硬 さによってレンジでチンする時間も変わっ てくると思うので、様子見ながら少しずつ チンして柔らかくしてください。はい。で は次、グラニュート。グラニュートが 70g。 ここもベラで混ぜていきます。 [音楽] はい。こんな感じで混ざったらオッケー です。はい。次卵。 しっかり混ぜていきます。 全裸が35g。 はい、また混ぜていきます。 [音楽] はい。滑らかに混ざったらオッケーです。 はい。次は香り付けにラムシュとバニラ エッセンス。これはま、適量で大丈夫です 。え、もし入れたくない方は別に入れなく ても大丈夫です。香り付けです。 はい、混ぜていきます。これを入れること で一気に本格的な味に仕上がります。 ま、お子様とか小さい子が食べるっていう 場合はない方がいいかもしれないです。 ちょっと大人の味に仕上がります。はい、 混ざったら粉類を入れていきます。白力粉 が100g、 アーモンドプードルが30g、 アーモンドプードルを入れることで香りが 良くなるのとあと食感がだいぶ変わります 。はれがいいクッキーに仕上がります。ま 、アーモンドプールスーパーとかに売っ てるので是非使って欲しいんですけど、 もしない方は薄力粉 130gに変更してもらっても作れます。 薄力粉の代わりにちょっとアーモンド プードルを混ぜることでより美味しい クッキー生地に仕上がります。はい、これ を混ぜていきます。この毛がなくなるまで しっかり混ぜていきます。 はい。こんな感じで混ざったらオッケー です。 ラップに移していきます。 ラップを敷いて少しオイルのスプレーを してスプレーない方はなしでも多分大丈夫 です。 クッキー生地を置いて 四角く包んでいきます。 はい。これで冷蔵庫で冷やしておきます。 はい。では次に生地仕込んでいきたいと 思います。まずイースト。イーストの金布 。 金布が3g。 縫い方はスーパーに売ってるイーストでも 大丈夫です。次、水。水が90g。 え、夏場は常温で冬場は40°ぐらいのお 湯で仕込んでください。次卵。卵黄が2つ 。 [音楽] 2つで40gになる計算なので、足りない 方は少し白身を足してください。 はい、次に砂糖。 砂糖が30g。 はい、次。無。 無が30g。バターはマーガリンとかでも 代用することができます。さっきのメロン 側の生地の方でもマーガリンとか他のゆで 代用することもできます。バターを使う方 が美味しく仕上がるとは思いますけど、他 の湯脂でも代用可能です。はい、では レンジでチンして、え、溶かしバタにして いきます。はい、レンジでチんできたら バター加えていきます。 はい、バター入れれたら混ぜていきます。 はい、混ぜれたら粉なる測っていきます。 恐力粉が170g。今回は春横使っていき ます。スーパーに売ってる恐力粉でも 大丈夫です。 次に薄力粉。 薄力粉が30g。 はい。最後に塩。塩が3g。 こ気がなくなるまで混ぜていきます。 はい。こけがしっかりなくなっ たらオッケーです。生地を真ん中に集めて いきます。 はい、混ぜたら40°で10分発酵さして いきます。 はい、発酵させていきます。はい、パンチ 1回目していきます。 はい、生地の端から真ん中にグっと 折りたんでいきます。 これを20回折りたんでいきます。 はい。20回折りためたら生地を真ん中に 集めてさらに10分発酵さしていきます。 はい、また40°で10分発酵さしていき ます。はい、2回目のパンチしていきます 。また20回折りたんでいきます。 はい。20回折りためたらさらに10分 発酵さしていきます。 はい、10分発させていきます。はい、 パンチ3回目していきます。 さらに20回折りたんでいきます。 はい。パンチできたらラップをしてさらに 10分発酵さしていきます。 はい、10分発酵さしていきます。はい、 パンチ4回目していきます。 最後は10回折りたんでいきます。 はい、10回できたら生地を上下 ひっくり返していきます。生地集めて 手に水をかけて ひっくり返します。はい。ひっくり返し たらさらに20分発酵さしていきます。 40°で20分発酵さしていきます。 [音楽] はい。え、最後発酵させてる間にベロン側 をカットしていきます。 で、カットする前に生地を少し練り直し ます。ベタつく場合は内コたっぷり使って ください。練り直すことで指ジのメロン側 のひび割れが少し改善されるので少し練り ます。で、寝れたら6等分にカットして いきます。1個大体50gでカットして いきます。 [音楽] カットできたら丸めていきます。 触りすぎたらベタついてくるので、 なるべく触りすぎないように気をつけて ください。はい。こんな感じで丸めれたら 薄く伸ばしていきます。粉をかけて 指で押さえながら伸ばしていきます。 伸ばせれたら カードで作ってあげてバットに移していき ます。 バットにも少し粉振ってあげてください。 こんな感じで全部伸ばしていきます。 [音楽] はい。こんな感じで伸ばせたら完成です。 ラップをして冷蔵庫で冷やしておいて ください。 はい。え、40°で20分発酵さして生地 の発酵が完了したので生地を6等分にして 丸めていきたいと思います。生地を出して いきます。 [音楽] はい。1個大体66gにカットしていき ます。 [音楽] カットできたら生地を丸めていきます。 ベタつく場合は粉を振ってください。 丸めるのが難しい方は 生地をこんな感じでキュッと 折りたんでいって生地を晴らして 手の上でコロコロと はい。こんな感じで折りたんでいって生地 を剥がしていきます。 はい。これで手の上でこれ形を整える。 はい。こんな感じでオッケーです。はい、 できたら 落して10分休ましていきます。 はい、では10分経ったので整形していき たいと思います。冷蔵庫からメロン側を 取り出しておいてください。では、えー、 さっき丸めた生地をもう1度丸め直して いきます。 [音楽] く場合は粉を使ってください。 [音楽] 後ろはキュッと止めてあげてください。 はい、丸めれたらメロン側を用意していき ます。生地に切り拭きを少しかけます。 そしてメロン側を被せていきます。 被せれたらひっくり返して メロンガをキュッと包んでいきます。 生地をちょっと押し込むような感じで メロン側をキュッと包み込んで ひっくり返してコロコロと転がしてあげ ます。 はい。こんな感じで完成です。 で、ひっくり返して置いて置いてください 。はい、どんどん包んでいきます。はい、 できたらパットにグラニュートを入れて いきます。切り拭きをかけて グラニュートのとこに入れてグラニュート をまぶしていきます。 はい。まぶせれたら模様を入れていきます 。 [音楽] くっと。 結構しっかり目に入れて大丈夫です。 3本入れて さらに斜めに3本。 はい。こんな感じで。 で、もう1度形を整えてあげて、 これで完成です。どんどん入れていきます 。 はい、整形できたら鉄板を用意して、 鉄板にベーキングシートを敷いて 並べていきます。で、並べる前にもう1度 形を整えてあげて、くるくるっと整えて あげて並べていきます。 [音楽] 感覚を開けて並べてあげてください。ここ でも形をキュッと整えてあげてください。 はい。こんな感じでできたら35°で大体 50分から1時間ぐらい発酵させていき ます。 はい、発酵完了しました。 え、結局35°で50分発酵させました。 発酵完了したら生地を取り出してオーブン を180°にしておいてください。最後に 少し仕上げで 切り拭きで水をかけてグラートを軽くバブ してあげてください。 できたら180°で12分から15分 ぐらい焼いていきます。 はい。 焼き上がりました。美味しそうにザクザクに焼けてます。では、まな板に移していきたいと思います。はい、これで完成です。お疲れ様です。 [音楽] お疲れ様です。 できたということで はい。 めちゃくちゃうまそうですね。カリとね、 やっぱメロンパンテンション上がるな。なんか、 あ、バターをね、なんか好きすもんね。 めっちゃ好き。俺のメロンパン食べてから好きになったみたいな。 ああ、それもあるな。 好きやったけどより元々好きやったけどいやお家メロンパンこんなうまいんや。 [音楽] 焼きたてのメロンパン食べたことなかったから。 はいはいはい。 焼きたてのメロンパンってこんなうまいっていうのはこのジャムオニーで知った。めっちゃ好きなんすよね。食べましょうか?じゃあじゃあはい。 パンカ パカいたきます。 生地黄色いっすよね。 ああ。 卵。卵が多めのふわふわやからね。 いただきます。 はい。 いただきます。 うん。どうすか?めちゃめちゃうまい。 おお。 うん。 ちょっと前に あの改良前の人食べてたから [音楽] うん。 多分だいぶ違いわかると思うけど。 全然ちゃう。改良前のやつほんまに結構詰まってる感じでもうちょいずっしりしてる感じがふんまりサクサク軽くてケーキでもだいぶクっとしてるでしょ。 ザクっとていうかなんか切れい。 うん。 え、このさ、味付きは同じなん?一緒やね。 うん。 あ、またアーモンドプードルが入ってるかな? それなんか風味めっちゃすごい。 ま、ラムシュとかの量もちょっと関係したりするかもしれないです。 うん。 売れるね。 うん。め、絶対売れる。だいぶ美味しい方とパン屋のレベルじゃない、これ。 うん。 この店メロンパンまでで有名になれるな。種のメロンパンでさ、 うんうんうん。 美味しいとかやったら味である意味ちょっとごまかすみたいなところもあるけどさ、超ドシンプルメロンパンでこんなうまいってほんまにすごいな。ごまかせないんでね。 [音楽] うん。 やからこそ、ま、細かい配合 うん にこだわって すごいましたね。 これはプロの味やわ。 パって調べた出てくるレシピ うん。 とはま、さすがに違うっていう自信はありますね。 うん。 メロン側の見たら分かるんですけど割れやすい。 完璧に綺麗なメロンパンって言われたらそうではないと思うんですけど うんうん。 これはアーモンドプードルを入れることで うん。 繋がりは悪くなってる。つるンとしたメロン側じゃなくて悪くなってる分噛んだ時にポロっと感というか うーん が生まれるんで、ま、アーモンドプードルは是非入れて欲しいすね。 [音楽] うーん。 スーパーにも売ってるし材料のコーナーとかに うん。 よく売ってると思うんで、ま、ない方は別に薄力粉だけでも、 ま、美味しくは作れるんですけど。うん。 うん。うん。 れば入れてほしいな。なるほどね。いや、すごいな。久しぶりになんかこのお家メロンパンのうまさにまた驚きましたね。めちゃくちゃ美味しかったのでほんまに皆さん是ひ [音楽] 1回作ってみてください。 それでは本日はこんな感じでありがとうございました。 ありがとうございました。 じゃあね。 バイバイ。 [音楽] うん。

【材料】
⚫︎クッキー生地
無塩バター 50g
グラニュー糖 70g
全卵　35g
ラム酒　適量
バニラエッセンス　適量
薄力粉 100g
アーモンドプードル 30g

⚫︎パン生地
イースト（金サフ） 3g
水 90g
卵黄2個　40g
砂糖 30g
無塩バター 30g
強力粉 170g
薄力粉 30g
塩 3g

【レシピ】
⚫︎クッキー生地作り
まず無塩バター50gを細かく切り、電子レンジ100Wで約3分温めて柔らかくします [01:21]。時間がある場合は、室温に戻しておく [01:43]。

グラニュー糖70gを加えてゴムベラで混ぜ合わせます [01:57]。

溶いた全卵35gを少しずつ加えて、なめらかになるまで混ぜます [02:16]。

香り付けにラム酒とバニラエッセンスを適量加えて混ぜます [02:39]。

薄力粉100gとアーモンドプードル30gを加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせます [03:16]。アーモンドプードルがない場合は、薄力粉を130gに変更しても大丈夫です [03:40]。

生地をラップに移し、四角く包んで冷蔵庫で冷やします [04:10]。

⚫︎生地作り
１、材料計量
イースト（金サフ）3gをボウルに入れ、水90g、卵黄２つ（40g）、砂糖30g、無塩バター30gを加えて混ぜます [04:41]。

強力粉170g、薄力粉30g、塩3gを加えて、粉気がなくなるまでしっかりと混ぜます [06:14]。

2、一次発酵
生地を40℃で10分間発酵させます [07:08]。

発酵後、生地を20回折りたたんで、さらに10分発酵させます [07:16]。

この工程を3回繰り返します [07:44]。

最後に10回折りたたんだら、生地を上下ひっくり返し、中央に集めて20分発酵させます [08:36]。

3、分割・成形
発酵させた生地を6等分にカットし、丸めます [10:53]。

冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地を6等分し、指で押さえながら薄く伸ばします [09:38]。

生地に軽く霧吹きをかけ、クッキー生地で包み込みます [12:50]。

生地をひっくり返してグラニュー糖をまぶし、カードでメロンの模様をつけます [13:41]。

4、最終発酵
生地を天板に並べ、35℃で50分〜1時間発酵させます [15:13]。

発酵後、オーブンを180度に予熱します。
霧吹きで水をかけ、グラニュー糖をまぶします [15:37]。

5、焼成
180℃に予熱したオーブンで12分〜15分焼いたら完成です [15:46]。

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ジャムおにいのTikTok

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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