【クリームチーズとクランベリーの白パン】柔らかさ感動！初心者さん向け

【クリームチーズとクランベリーの白パン】柔らかさ感動！初心者さん向け

皆さんこんにちはアトリエキッチンです 今回はクリームチーズとクランベリーの白 パンチーズフィリングをクランベリーの 甘酸っぱい生地で包みますレシピはこちら 綺麗に開くハサミの使い方も説明してい ます是非最後までご覧くださいドライ クランベリーは生地を作る前に水で戻して おいてください長時間水につつけると食感 と酸味が失われるのでご注 クランベリーが戻ったのを確認してから 生地を作っていき ますこの動画ではキビ糖を使っていますが 上白灯グラニ糖でも大丈夫 ですこのレシピのこねあげ温度は 26°キッチンの温度も同じ26°だった ので14°の水を使って作ってい ますレシピは動画の概要欄にもあります ボールにバター以外の材料が入ったら粉 っぽさがなくなるまで混ぜていき ます粉っぽさがなくなってきたら第2移し てこねていき ましょう生地が台と手にくっつかなくなっ てきたらグルテンの繋がりを見てみ ます指が透けるくらい薄い膜が張るように なったらバターを入れるタイミング です無縁バターを 12g生地で包んだら再びこねていき ますすぐにバターがはみ出してきますが カードを使ってまとめながら続けて ください 徐々に生地が閉まって伸びなくなってくる ので手にしっかりと体重を乗せてこね ましょう最後にグルテン膜をもう一度確認 し ます生地の一部を取って薄く伸ばしてみ ましょう手ごねの場合は体温が生地に 伝わることも考慮してキッチンの温度が 26°より高い場合粉をしておく方法も ありますこの後はクランベリーを生地に なじませて完成 です表面が貼るように丸めたら35°で 60分1時発酵を取り ます今回僕はオーブンの発酵機能を使い [音楽] ますSNSを通じていつもたくさんのレポ をいいています皆さん本当にありがとう ございます 一時発酵の間にチーズフィリングを作り ます材料を混ぜるだけですが冷えて固まっ た状態の方が包みやすいので慌てたくない 方は前もって作っておいた方がいい でしょう発酵する前の生地と比べて大きさ は約2 倍フィンガーテストで発酵の進み具合を 確認して くださいべたつく生地ではないので内子は 最小限で6等分して丸めていきます [音楽] 台が滑って丸まらないのでここでもやはり 手粉は不要 です丸めが終わったら生地が乾かないよう にしてベンチタイムを20分取って ください この間にオーブンシートを敷いてチーズ フィリングとヘラを準備し ますクリームチーズとクランベリーの白 パン整形に入り ます裏表に粉をして綿棒で丸く伸ばし ます丸目がきつすぎたりベンチタイムが 十分取れていない場合は生地が伸びません 1つ目でダメな場合は無理をせずに待ち ましょうフィリングは1つにつき約22g です法案が得意な方はアンベラを使って 包みましょう逆に苦手な方は台に置いた ままやっても構いませ ん35°で40分を目安に最後の発を取り ます [音楽] 発酵時間は目安です見て触ってみて判断し て ください発酵の進み具合を見ながら オーブンの余熱を忘れず [音楽] に強い焼き色がつかないように粉を振り ます の切れ目はこのように3回でカットして ください2回だとくっついて開かないから です160°で18分が目安です途中反転 させて焼きむらを防ぎ ましょうりまし [音楽] [音楽] た感動的な柔らかさレシピが気になる方は 動画の概要欄 へ最後までご視聴いただきありがとう ございましたパン教室始めましたよかっ たら遊びに来ませんかtil

ドライクランベリーの戻し方、正しい生地の作り方、きれいに焼き上がるコツなど…
スーパーの材料を使って、初心者さんでも分かりやすく解説しています。

【アトリエキッチン・パン教室】
～皆からほめられるパン作りをお手伝いをしています～

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【このチャンネルで使っている道具】

◆シルパット
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◆刷毛（はけ）
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◆パンマット
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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『クリームチーズとクランベリーの白パン』６個分

・強力粉(カメリヤ)：200g　
・砂糖：10g
・塩：4g
・ドライイースト：2g　https://amzn.to/3jYiCTY
・水：140g
・無塩バター：12g
・ドライクランベリー：50g　https://amzn.to/4c5XMIh

～チーズフィリング～
・クリームチーズ：130g
・粉糖：10g
・はちみつ：10g

焼成：160℃／18分(途中で反転させる）

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【シェフのプロフィール】
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【Instagram】
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