バターロール

【材料 (10個分)】
ニーディング①
強力粉　120g（40％）
ドライイースト　6g（2％）
砂糖　24g（8％）
全卵　45g（15％）
水　159g（53％）

ニーディング②
強力粉　180g（60％）
塩　5g（1.7％）
スキムミルク　6g（2％）

無塩バター　40g（13.3％）
溶き卵　適量（塗り卵用）

【準備】
バターを室温に戻しておく
発酵器を予熱しておく

【作り方】
1. ニーディング①の材料をパンニーダーに入れ、スピード3で5分ニーディングする。

2. フタをして10分熟成させる。

3. ニーディング②の材料を入れ、スピード3で5分ニーディングする。

4. バターを3回に分けて入れながら、スピード4で15分ニーディングする。
　最初のバターを入れ、2分ほどしてなじんだら次を入れる。
　更に2分ほどしてなじんだら次を入れる。
　生地のこねあがり温度は26℃を目標にしてください。

5. 発酵器を35℃に設定し、生地を入れて40分発酵させる。(一次発酵)

6. 生地を取り出し、ガス抜きをして10個に分割する。

7. 表面を張らせるように丸め、乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせ、生地を休ませる。(ベンチタイム15分)

8. 生地を麺棒で伸ばし、手前から巻いてとじ目を閉じる。

9. 手で転がしながら片方を細くし、しずく形にする。

10. 5分ほど生地を休ませてから麺棒で23cmくらいに伸ばし、広いほうから細いほうへ軽く巻いていき、巻き終わりを閉じる。

11. 35℃で35分発酵させる。(二次発酵)

12. 発酵器から生地を取り出し、溶き卵を刷毛で薄く塗る。

13. 180℃で、13～15分焼成する。
　予めオーブンに予熱を入れておいてください。
　お使いのオーブンにより、設定温度や時間が異なりますので調整してください。

【使用製品】
パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/
洗えてたためる発酵器mini PF110D
https://kneader.jp/product/pf110d/

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