手抜きでプロ級！時短で簡単に作るエクレアの作り方を紹介します　How to make éclair!!

手抜きでプロ級！時短で簡単に作るエクレアの作り方を紹介します　How to make éclair!!

[音楽] さあ皆さん元気ですか チョコレート食べてますか今日はですね なんと時短で簡単にできるエクレアこちら 紹介したいと思います最後まで作れなく なってくださいではいきましょうお願いし ますはいまず生地を作っていくんですけど これバターにお水ですねお水を全部入れて ラップをしてもらって600Wで沸騰する まで 温めといてくださいはいこれ今ラップでし て温めておいたんですけどここに今ちゃん と溶けてるか確認してください でしっかり暑いですねでここにふるった 粉ですね必ず振るってくださいふるった粉 を一度に加えてでこのバターの水分を粉に こうちょっとなじませるような感じですね しっかり混ぜちゃって大丈夫です はいこんな感じで水分するとなんかこう マッシュポテトみたいな [音楽] まだ全然熱々ですよ 必ず全部の粉が水分に振れてるように 混ぜ残しがないように結構しっかりめに 浮いて混ぜてください はいこれしっかりなじんでマッシュポテト 状になったらゴムベラ取りますでラップを して600Wで30秒を2回かけて くださいそれで加熱するような感じですね ちょっとやってきます はいこれ2回温めが終わったんですけど こんな感じですねもうかなり [音楽] これ結構 熱い状態になってますそしたらこの熱い 状態のところに 卵を入れていくんですけど2個分ですね まあここちょっと軽く溶いて もう適当です半分ぐらい でほんのちょびっとだけの方入れちゃうと この生地の熱で卵に火が入っちゃうので 半分ぐらいちょっと入れてください でなじませていきます はい卵全部混ぜ終わったんですけど ちょっと持ち上げてみます ほらなんかこんな風に 二等辺三角形で落ちる状態が結構いいって いますただそれには結構1個問題があって これ今ね記事結構あったかいんですよ あったかい時に触ってあったかい時にそう いう状態で落ちる生地っていう風に覚え といてください冷たい状態だと意味なくて あったかいのが結構ポイントですこの後 絞っていきます はいこれ絞っていくんですけど今日はあの 星の口金に入ってますこれで絞っていき たいと思います だいたい1個10cmないぐらいのサイズ ですね [音楽] はいこれ絞ったんですけど水でちょっと こうやって霧吹きしますで霧吹きの目安は 全体が塗れてれば大丈夫ですこれが 焼けて 蒸気になってシュークリームが綺麗に 膨らんでくれるのでやっておいてください では焼いていきたいと思います さあ焼けましたいい感じです [音楽] はいじゃあカスタードを作っていくんです けどこれまず卵黄ですね 卵黄にお砂糖を一気に加えちゃいます でしっかり混ぜてください なんか白くなるまですり混ぜるとかする 必要は全くないのでこうやって馴染んでれ ば全然OKですでここにふるっといた 粉ですねこれも一度に加えて でこれもいっぱい混ぜる必要なくて 粉が卵黄と砂糖の方に馴染めばOKです はい 混ざりましたこんな感じですねそしたら ここに冷たい状態のもう液体入れてっ ちゃいます 事前にあの温める必要とかないのでもう そのまま入れてください はいでここでしっかり 混ぜて さっきのはペーストみたいなやつを伸ばし ていくような感じですね [音楽] はい 混ざったらこれをラップしてもらって 600Wのレンジで30秒を数回に分けて 温めたいと思います [音楽] はいこれ今3回やった状態なんですけど これでまだ全然 あったまっただけですでもこの後どんどん 変化してくるので 懲りずにラップをして 温め続けていってください [音楽] はいこれ5回目なんですけど見てください 結構ブリブリになってきましたでも 必ずこうやってしっかり混ぜて全体同じ硬 さにするっていうのが 滑らかに作るポイントなので守ってやって ください はいあと少しですねもう1回ラップして 温めたいと思います さあ今7回終わったんですけどこれ最後 ですねしっかり 混ぜて [音楽] さらっとした状態になります [音楽] 最初は液体でちょっとブリブリに 粉に火が入ってブリブリになったとこう やってさらっとした状態になったら完全に 火が入ってるのでこれで完成ですバットに 移して急いで粗熱を取っていきたいと思い ます [音楽] はいこれラップ密着させて 乾かないようにして冷やしておきますはい これ綺麗にカスタード炊けたんですけど 冷やしたやつですねで 炊けてる奴って見てくださいこうやって つるんて 触れるんですよ こんな感じこれがしっかり炊けてる目安な のでもしこうやってなってなかったらもう 1回ちょっと火を入れる必要があります これをボールに開けてほぐしていきたいと 思います [音楽] はい結構これ弾力のあるカスタードになっ てますであとは 泡立てた生クリームを加えたらクリームは 完成です 混ぜていきますはいこれほぐしといた カスタードにこれ生クリームねしっかり 泡立ててくださいこれ ゆるいゆるい生クリームとかだと 混ぜた時になんかこう分離しちゃったり するので 結構しっかり生クリームは泡立てた方が 美味しくできると思います でこれまた下から上下から上って感じで こうやって混ぜてもらえると いい感じですこれなんかマーブルでもいい と思うんですけど今回は結構しっかりめに 混ぜちゃいます はい 混ざりました こんな感じですねちょっととろっとしてる んですけど弾力ある感じですおいしそうな んでこれでやっていきますはい焼いてほら 粗熱取れたシュー生地なんですけどこれ 裏返し裏返しにしてもらってこれあの 口金なんですけどこれギザギザのついてる よく星の口がねってるやつですねこれで 後ろ なんだろうクリクリやるとこう穴が開くん ですねこれを2箇所 こんな感じでこっちからクリーム入れて こっちからクリームがこう顔を出してくれ ば中までしっかり入ってるっていうような やり方をやっていきますでこれ全部穴開け ていきます [音楽] はいこれ今口金つけてしまっといた クリームですねこれを後ろから入れて クリームたっぷり絞っていきます 今左手で今右手で押してるんですけどこれ わかりますほらクリーム来た感じ でこっちまで来たら一応こっちからも軽く 入れて これで今中に結構びっしり重たいんです けど入った状態です [音楽] はいこれ今クリーム入れ終わったのであと 上にコーティングするチョコレートですね 作っていきたいと思いますこれは冷蔵庫 入れておきますはいこれクリアの表面に つけるチョコレートなんですけどこれ今 チョコと生クリームを入れちゃってますで ラップをしてもらって600Wのレンジで 温めたいと思います [音楽] はいこれ温めたやつですねこれしっかり 真ん中から 混ぜてチョコレートソースみたいな状態を 作っていきますでもしあの溶け残りとかが あったら もう1回レンジで温めてもらえたら全然 大丈夫です 混ぜすぎとかもないのでしっかり混ぜて これでソース状にしてください はいきれいに溶けましたこれでバッチリ です はいこれ今チョコソースできたんですけど これ今冷やしといたクリームが入った生地 ですねでちょっと下の方持ってこの半分 ぐらいつけてちょっとトントンとこれ表面 がなだらかじゃないのでトントントンして あげてあげる と 垂れてるところを指でちょっと拭いて あげると ほら クレアの完成ですこれちょっとやっていき ます さあできましたいい感じです [音楽] さあ最後までありがとうございます ちょっとね食べてみたいと思います めちゃくちゃ上手にできましたよ [音楽] なんでこんなになるんだろう さあありがとうございますこれポイントの おさらいですねポイントは生地を今回 レンジで作る生地なんですけどできたら もうねあったかいうちに生地を絞って あったかいうちに焼いてくださいそうすれ ば周りがグーってなって中にしっかり空洞 ができる生地が焼けると思いますのでそこ が結構ポイントですあとはねもう多分もう 全部動画内で言いました1個 アレンジをするならばこれ上につけてた チョコレートはあるじゃないですかこれ それでねドリンク作ったんですよこれ上の やつって冷凍もできて取っとけるのでこう やってドリンク作って牛乳で割っただけな んですけどそれもめちゃくちゃおすすめ ですぜひやってみてください今日も最後 までありがとうございますコメント チャンネル登録ぜひお願いいたしますまた 皆さんに会えるの楽しめますまた会い ましょうさよなら [音楽]

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は手抜きなのに本格的なプロ級のエクレアの作り方を紹介します
そうです、火を使わずレンジで作るレシピです
シュークリームは以前公開しましたが今日はエクレアにしました

ぜひ作ってみてくださいね！

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#エクレア #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 エクレアの作り方
0:15 生地の作り方
3:30 カスタードクリームの作り方
7:05 クリームの絞り方
8:27 チョココーティングの作り方
9:04 コーティングの仕方
9:45 ポイントのおさらい

＞＞材料　エクレア約10個分
◆生地
無塩バター 50g
卵 2個
薄力粉 60g
水 80g
200℃予熱→190℃35分前後
◆クリーム
卵黄 2個
薄力粉 15g
グラニュー糖 50g
牛乳 150g
生クリーム35% 80g
◆ガナッシュ
ビターチョコ100g
生クリーム120g

10 pieces
◆Dough
Unsalted butter 50g
2 eggs
Cake flour 60g
Water 80g

Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 35 minutes

◆Cream
2 egg yolks
Cake flour 15g
Granulated sugar 50g
Milk 150g
Fresh cream 80g
◆Coating chocolate
Bitter chocolate 100g
Fresh cream 120g

＞＞アレンジ情報
・カスタードクリームの味わいを変更しても美味しい
→抹茶にしてコーティングは抹茶に変更
→バニラビーンズ入れても良し
→キャラメルリキッド入れてとろける塩キャラメルクリームに
→スライスしてイチゴやフルーツをサンドしても最高
・生地をチョコレート生地にしても最高です

・カスタードにお酒を加えてちょっとリッチな味わいに
・カスタードの牛乳の一部を生クリームに変えるだけで濃厚に
・1パックを想定した生クリームレシピなのでカスタードに入れなくてもOK
・生地だけ焼く前に冷凍も可能、カスタードは不可

＜おすすめ材料＞
▶ビターチョコレート67％
デリーモのHPから購入できます
※夏季期間はAmazonでの販売は品質保持のためお休みしています
ピュアノアール 67% 500g

▶こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E

▶バター　贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
https://amzn.to/3uNcFeT

▶薄力粉　バイオレット
このチャンネルの薄力粉はいつもバイオレットです
https://amzn.to/3oSIQtH

▶カスタードパウダー
薄力粉の代わりにワンランク上の味わいのカスタードが作れます、コクが出て美味しいです
https://amzn.to/32Aobvz

▶ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
https://amzn.to/3dzpUYk

▶フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
生地に1つまみ入れるだけで旨味が激増します
https://amzn.to/3dC32aF

＜基本道具＞
◆口金　星口　12切
星口金はどのサイズでも良いのですが12切以上のギザギザの数が多い方がおすすめです
生地に細かい線が入って綺麗に膨らみます
https://amzn.to/3NgAa9U

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

▶シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下、2代目のオーブンとしてこれも使っています
https://amzn.to/3DJYzO3

◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K

◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy

※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています

最後までありがとうございます！！
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