簡単に出来るクリスマスのスポンジにぴったり：バター不要でグルテンフリーの米粉の台湾カステラの作り方！How to make Rice flour sponge cake

簡単に出来るクリスマスのスポンジにぴったり：バター不要でグルテンフリーの米粉の台湾カステラの作り方！How to make Rice flour sponge cake

So, are you all eating chocolate? Today, I would like to introduce you to “Taiwanese castella made with rice flour.” It’s super easy, so please learn how to make it. Let’s get started! please! Today’s mold is an 18cm mold with a removable bottom.Prepare it by laying paper on it.Be sure to sift the flour.If it’s just rice flour, you don’t need to sift it, but if you have more than one, mix them together. Please sift it. It’s hard to see in the video, but it’s not completely mixed, so sift it two more times . Just sift it thoroughly and you won’t make any mistakes, so be sure to do it. Add all the fresh cream to the white chocolate. Add salad oil, etc. The reason why I haven’t done this is exactly this.I want to wrap it in plastic wrap and heat it at 600W until it completely melts.Separate the eggs into yolks and whites.Put the egg whites in a large bowl and make meringue.Put the egg yolks in the small bowl.Heat . Mix the liquid well, and if there is any undissolved residue, warm it until it dissolves. Add the sifted flour all at once. Make sure to mix thoroughly as you don’t want to overmix. The warmer the liquid, the better it will mix. Mix so that it is thoroughly incorporated. It should be thick. Add all the egg yolks. Mix them thoroughly as well. It should look something like this. Now, whisk the egg whites and mix these two together to make the dough. Set this aside. Make the meringue. Add all the sugar from the beginning.You don’t have to divide it several times, so add it all and whisk at the fastest speed.I whipped at high speed.The bubbles are a bit rough, so I set the speed to about half the current speed. Whisk it a little more.Then the texture will be even and the surface will be baked nicely.Here, it ‘s done.It ‘s pretty fluffy and bubbly.At this point, mix the two together. When I try to mix it, the meringue is too fluffy, so I take a portion and mix it first. It’s important to make the two consistency the same. It’s a little fluffy. Then you’re done with the whisk. Pour it all into the meringue. Once you’ve added it all, There’s no need to rush, so use a rubber spatula to blend the two together from the bottom to the top.When you’re done mixing, it will look like this, and it will look smooth.I’d like to pour this into the mold and bake it.After pouring the batter, Here’s the point: There are rough air bubbles inside, so if you swirl them around with a bamboo skewer, the surface won’t break. Now that it’s baked, it looks nice. Thank you for making it to the end. I want to try it. It’s so fluffy. I made a shortcake with this. Let’s review the key points: The type of rice flour is important. I have written recommendations in the summary section, so please check it out. If you change the rice flour, you may not be able to get the same result, so please check it out . , it’s better to mix it up without fear of it wilting.One last point. I baked it in a hot water bath, but the bottom of the mold is removable, so the key is to float it instead of soaking it in water.Then it will come out fluffy, so give it a try.Thank you again until the end.Please leave a comment and subscribe to my channel.See you soon. Let’s say goodbye ^^

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

もうすぐクリスマスケーキを手作りする方も多いはず
米粉で作る台湾カステラのレシピを紹介します
しかもバターを使わないレシピ

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #スポンジケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料　18cm角型1代分
卵 5個
きび糖 100g
米粉 90g
ベーキングパウダー 3g
生クリーム 130g
ホワイトチョコレート 35g
170℃予熱→160℃50分焼成

＞＞Fluffy rice flour castella　18×18cm
5 eggs
Sugar 100g
Rice flour 90g
Baking powder 3g
Fresh cream 130g
White chocolate 35g

Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake in hot water at 160℃（320℉）for 50 minutes

＞＞アレンジ情報
・米粉の種類が大切ですが下記材料欄に記載
米粉の一部をココアや抹茶パウダーに変更すれば簡単にアレンジ可能
・きび砂糖は上白糖に変更すればよりしっとり
　グラニュー糖に変更すればやや軽めの食感
・ホワイトチョコレートは植物油脂が不要のものがおすすめ
・卵のサイズはM-LLを目安にあまり気にしない

＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
　メーカーによって全くの別物になるので注意です

▶ホワイトチョコレート
Amazonで買うなら植物油脂が入らないこれ、なんでもOK
https://amzn.to/3SEobpV

▶ホワイトチョコレート　動画内で使用した
デリーモブランド
ピュアホワイト37% 500g

＜アレンジ材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
https://amzn.to/3O0UQQJ

▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
動画はカメリアで作りました
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▶ココアパウダー　チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶薄力粉　バイオレット　これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT

▶薄力粉　ドルチェ　お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f

▶薄力粉　エクリチュール　よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
https://amzn.to/3USReUU

＜おすすめ器具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

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私が使っているのは廃盤になってしまいました。
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◆ガラスのボール
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ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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