【自家製酵母】ウォールナッツとレーズンを生地に練り込みワンローフ成型で、かわいいケースで焼いたミニ食パン。
発酵種を使うことで時間短縮をねらいました。ですがこの時期、発酵に思いの外時間がかかり 翌日焼成になってしまった。
【目次】
0:00 オープニング・材料
1:23 生地作り(4倍速)・一次発酵・発酵種の作り方と元種の作り方
4:32 分割・ベンチタイム
6:07 成型
7:34 冷蔵発酵
8:52 焼成・やきあがり
【材料】 0.75斤 2本分
強力粉 300g
きび和糖 15g
塩 7g
スキムミルク 9g
発酵種 150g
モルトパウダー 少々
レーズン酵母元種 60g
水 165g+30g調整
ウォールナッツ 60g (ロースト170℃で7~8分 )
レーズン 60g (オイルコーティングされていたら湯洗い)
バター 15g