【レシピ】失敗しないメレンゲの作り方

【レシピ】失敗しないメレンゲの作り方

これでもう失敗しないメレンゲの作り方 シポンケーキ編。行ってみよう。タ白は縁 が少しまで冷やします。少量の グラニュートを加え、高速で泡立てていき ます。 ビールの泡状になったらグラニュートを 1/3加え泡立てます。 ボリュームが出てとろりとしたら残りの グラニュートを半分加え、さらに泡立て ます。 根元からお辞儀するぐらい泡立ってきたら 残りのグラートを加え角がピンと立つまで 泡立てていきます。ポイントは艶があり 滑らかな角。低速で1分ほど決めを整え ます。 混せる前に必ずメレンゲを整えてね。 メレンゲをマスタして作り楽しんで くださいね。

‎【 材料 ｜基本のシフォンケーキ 1台分】

＜メレンゲ＞
卵白　　　　　　　　　160g （L玉4個分）
グラニュー糖　　　　　60g

　
【作り方】

1. 卵白は冷凍庫でふちが凍るまで冷やしておく。
⇢💡温かいほど表面張力が弱まり空気を抱え込みやすくなるため、粗く大きな泡になりやすいです。
　冷やすことでキメの細かいなめらかな泡を作ることができます。

2. 1に少量のグラニュー糖を加え、高速で泡立てていく。
⇢💡グラニュー糖は泡立ちを抑えてしまうため（その代わり泡を安定させ潰れにくくしてくれる）、まずは泡立ちと安定のために少量だけ加えます。

3. ビールの泡状になったら1/3のグラニュー糖を加え、さらに高速で泡立てていく。
⇢💡グラニュー糖は３回に分けて加えていきます。
　分けて加えることによってふんわりとボリュームのあるメレンゲを作ることができます。

　
4. ボリュームがでてとろりとしたら、半量のグラニュー糖を加えさらに泡立てる。

　
5. ツノが根本からお辞儀する位泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を加え、ツヤがありなめらかなツノがピンッと立つまで泡立てる。
⇢💡グラニュー糖の量が少なければ少ない程（特に卵白の半量以下）安定が悪くなる＝ボソボソしやすいので、ツヤがないメレンゲまで立ててしまうとすぐにボソボソになってしまいます。
　
⇢💡ボソボソになると塊が出来て生地に混ざりにくく、また泡は潰れて消えてしまいふわふわ感がなくなってしまいます。
　
　
6. 低速で30秒~1分混ぜ、キメを整える。
⇢💡キメを整えることで安定したメレンゲを作ることができます。
　
　

夏の場合なのですが、
暑さで鶏さんも水分をたくさん摂取するため
卵の状態も水っぽい卵になります𓆇

その為、乾燥卵白などを使って
しっかりと安定したメレンゲを作ることもひとつの手です！

‎܀

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