【イースト臭なし】基本のまるパンのレシピ 自然な甘さでふわふわ！【白神こだま酵母】
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
白神こだま酵母ドライで作る基本のまるパンのレシピをご紹介します。
白神こだま酵母は通常のイーストと違って嫌なイースト臭がありません。その代わりにあるのが酵母菌が持つ豊富なトレハロースによる自然な甘みとフルーティな香り。
つまり、白神こだま酵母を使うだけで美味しくなると言っても過言ではありません！
普通のイーストとは使い方に少しだけ工夫が必要だけど、ひと手間にも入らない工夫です。わかりやすく解説するのでぜひお試しあれ！
〇目次
00:20 計量
00:54 ミキシング
01:44 グルテンチェック
02:09 一次発酵・分割丸め
02:30 ベンチタイム・成型
02:51 最終発酵・仕上げ
03:09 焼成
〇材料(６個分)
白神こだま酵母ドライ 2.4g (1.5%)
30℃の水 24g (15%)
※予備発酵は必要ないけど、事前に30～35℃の水に溶かす必要があります。冷水では溶かさないこと。
強力粉 144g (90%)
薄力粉 16g (10%)
きび砂糖 12.8g (8%)
食塩 3.2g (2%)
脱脂粉乳 3.2g (2%)
水 80g (50%)
バター 6.4g (4%)
ラード 6.4g (4%)
※バターは無塩バター使用
※ラードはショートニングで代用可能
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 30℃
一次発酵 … 27℃/75分
分割・丸め … 48g
ベンチタイム … 20分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 38℃/50分
焼成 … 210℃/10分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇パン生地の丸めの色々なやり方を全て詰め込んだプレイリスト
→https://youtube.com/playlist?list=PLN9FsBhZw-DhIxO2dUHdHY5gfpPweJiAU
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
3件のコメント
おすすめの酵母を使い方まで教えて頂きありがとうございました。酵母の匂いを嗅いでみてとコメント頂き嗅いでみましたら、私は生イーストの香りがしました。出来上がりが楽しみです☺️ネットで注文した酵母は、納品日が早まって届きました🎵
いつも楽しく拝見させていただき、学ばせてもらってます！！
ありがとうございます🤩
「丸」成型、簡単なようでなかなか難しいです😮💨
表面をはらせるように意識して成型するのですが、焼き上がりが思った様に窯伸びせず、少し横にダレている様な時があります。同じレシピを作ってもキレイに窯伸びする時としない時があります😭 これはグルテン膜が上手く出来ていないのでしょうか？
はたまた、最終発酵しすぎ(不足)なのでしょうか？
冷めても柔らかさはあります。
お時間のある時にでも、アドバイスをいただけたら嬉しいです！！
やっと巡り会えました(*^^*)つくりたいです(*^^*)ラードの代わりにショートニングでいいでしょうか(*^^*)
また、ソフトフランスパンも作りたいので、教えてくださいね💓焼き方も(*^^*)