【マニアック過ぎるパン研究家の質問コーナー】ゆる〜くだけど真剣にお答えします!!

【マニアック過ぎるパン研究家の質問コーナー】ゆる〜くだけど真剣にお答えします!!

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であれば堂々とで生き返るようなこと学校の廊下3 であります すっごい広いツールあったりするんですね ですのでそういったところからですね狭い厨房っていうのはそういった理由があります ね やはりね交換反する上でやっちなんでもそうなんですけど家賃になるべく少なくしたい しその厨房大きく澄んだた売り場を大きくしたいあいじゃないですか そういった観点っていうのもねやっぱり面白くないです上手ですのでこのご質問頂いた 方がですね投目てあーっはっ速い っていうのはそういった経緯でで多分狭い厨房いなったんじゃないかもあって思います アブんですね手熱いです今回は本当にとねーぞと言うときましたこちら個別みたいと 思います色中国酒&患者でポッ経度 レートスポーティブかなり本あるんですねアーカイブ to do いいですね自家製 パンナイフ 楽しんでいますね素晴らしいですねやっぱりねほんとにぽパンってねセンサーなんです ですので温度管理っていうのが非常に大切になってきます いいで作る自家製パンだったら100%を目指す必要はないですし 7080%ぐらいのもう一つにおいしいパー 普通に味わえるあそしてストレスがなく作れるパンっていうのが 私は大切だと思いますもちろん90とか95度が100名出しもいいんですかね でもみんながみんなそれができるわけで私はないと思いますし 突き詰めすぎるとね書籍なりますですのでやはり自家製パンではそこまで音とたいって いうのはあのある程度は守らないといけないけれどもシビアになりすぎるって言う ところですね気をつけていただいた方がいいかなと思います ですがパンをですね売って商売として公 生協を食べてるっていうところはですねやはり常に安定して同じ味のパンを作らないと いけないですよね ですのでそういった上でパンを作るっていうところがですねやはり温度管理っていうの が非常に大切なんですね パーンというのは発酵食品ですので発行することによってパンができます ですのでその運度が違ったりしたらの前 10違う商品全然違う味になってしまいますそれはですね良くないですね あれ全然今日おいしくないとか今日めっちゃおいしいっていうパン屋さんがあったら ブレブレじゃないですかそれってお客さんの期待を裏切るわけだし はいめっちゃ美味しかってもう1回帰ってきたらいい海月 変なにこれってやっぱりあるしそれでよくないですか だからああいうですね立派な機会を入れてしっかり ポンドを管理するこれがですね大切なんですね pa 上がり猫日記にパーって言っちゃうとねしんどくなっちゃうんだね こういうふうに思いもの文でブレイクタイムを挟みながらね どんどん質問に答えていきたいと思いますでは次です 誰か見たくなくなったようで最後し家の家紋ができませんこれ冬だってくれ代 ジンジャーパウダーって言うのでそうなんです 紅茶と生姜の音組み合わせては最高なんです相性発んですそう ハードペーパーを合わせることによってカグア施工小麦の香ばしさの中に生姜と紅茶 ですよね これが間違いないそして昭和ですねドライチェンジャー使うことによって 只見を抑えてそして水っぽさもやはり抑えられますよねですがその分奄美っていうのを しっかりと出ますし +白ワインでつける ことによってよいですね中の奄美っていうのを引き立てています これが大切ですぜひぜひお試しください では次ですを急いでおすいませんハイパー楽しいに入りしますそうです対応するため前 に損傷がありません 当日来れば一時発泡時間との4時間後いつもはが変わってきてしまいましたという ことですねこちらに関してはね色々作り方があると思います本日はですね一つだけ作り 方をね紹介したいと思います パンチで猫寝ずに作る方法になります まず記事を全部入れていただいてレシピはこのままで大丈夫です 混ぜていただいてこの槍を28度ぐらいにしてください そこからオーブンの発酵機能などを使って30度で30分でパンチ これをですね4回クリア介して30分パンチ30分間地 30分パン時30分パンチこれで約2時間ですよね そっ から整形して記事を30分休ませて小生という形になります ですのでトータルで3時間くらいで作ることができます やはりですねいいストーリーを癒したり例えば捏ね上げ温度立っておりませんや温度を 上げることによってもっと時間を維持関することができます ですがそうすると熟成というのがやはりされないから幸福れるきれいと も味気ないパンになり それはやはり私はおいしくないと思うしある程度多いさ レーベルっていうのはしっかりとクリアしたいと思うんですね ですので最低でも2時間から2時間半ぐらいの発行は取りたいです ですのでこういったレシピがね私は一番良いかなぁと思います しかもマコネーずにね作れるから一度試してみてはいかがでしょうか では次ですまずやったこと でこんなします p 子供というとフォトを5分なかった人もいますからそれくらい 持ち作ってみましたけどありがとうございますまずですねモルトの施設名というのは 過去に動画で説明しておりますのでぜひそちらをご覧下さい 概要欄にリンク貼っておきますねそしてもうルトっていうのはね バックが頭なんですよねですのでその頭っていうのを添加することによってその 麦芽のうまみとか亜美っていうのを記事の中に入れることができます そうすることによって濃厚な生地の味になるんですねそして頭を入れることによって その頭がですねイーストのエネルギーになっていい層がしっかり公がしっかり発行する ので発行安定させるという意味合いもあります こういった経緯でこのモルトっていうのを入れておりますでは次です 牛の早い感じでパサつき急いで試合なんかお前はどうしてとても美味しいです 普段誰にも言えないことが美味しいておきました古代の教育をテーマにします是非御 視聴ありがとうございますとかちょっと安心しますか本社に遊びでてくれ優しいお言葉 ありがとうございますそしてダンガーさんとても嬉しいです喜んでいただいてそして 作ってくださった方本当にありえ がとうございますこの段階ではで名前は伏せファンっていただくんですけどとても 嬉しいですありがとうございます やはりですね油脂が入らないけどもしっかりと水分を入れているのでしっとりしてるん ですね で粒子を入れる人は確かにこうバターの香りだったりマーガリンの香りっていうのは あり得ますですがゆんですのでどうしたので甲をもみわかるんですね その時はね 美味しいとは思うんですけども毎日なってるとちょっと黒くなってきて雨たくなってき てちょっと前にちゃなっていうのがねやはりこういうニッチなファンにはよくあること なんです 時だけ食べると美味しいですねでも通常対するパンだったり普段食べるパーというのは なるべくライトます軽い感じが私はいいと思います ですのでこういったレシピを 紹介しましたそういったですね意図をくみ取っていただいて気に入ってくれたこと本当 に嬉しいです ありがとうございますでは次で雑魚ばっかり仕上げ等ございます彼を殺し大事です何時 にしますそこでしまってください いた動きでは済ませたんですか9 さあ2分ほど良いでしょうかいた後価値あるでしょうかから見た時ので茶で質問です またよろしくお願いしますよね まずですね私は8オーブンの発酵機能を使うこともありますし 発砲しドールの中にですねお湯を入れて発砲しておろう発酵器代わりにして発酵させる こともありますそして次にこの復興なんですけれども 冷蔵庫で低温長時間 発酵させた生地をすぐに整形するとですね表面はですね 生地の温度はどんどん上がっていくんですけど内部が上がらずに表面と内部の発行の 違いが出てきてしまいますそうするとパンが焼けた時に全然高は違った食感安定感の ないパーになってしまいます ですので記事を常温に戻して全体的なキャ 維持温度を上げることによって行って同じように発光させるっていうことができるん ですね ですのでこういった服をンっていうですね時間を置いておりますこうすることによって しっかりと記事も隠れますしすべての生地の部分がですね こうなんていうかな均等に膨れますこれが大切 どうしてもムラがあるとやっぱりですね後期0 はパンも焼けないしおいしいパンも焼けないんですよね ですのでこのフック者という作業もとても大切だね工程の一つになっておりますですが 小さいきじそかであればそこまでふっくんをすることはまあなく まあしなくでもいいそこをちょっと端折っても問題はないんですけれどもこういった 大きいパン 大きくボリュームでパンはこう意気ですね複音の作業は取っていただいた方が良いと 思います der 付きです 山下全部の人でこのたい方は僕に神秘のはなんか今日の間にはうちらの観光違い輝く ですでも今回で5場所でもしっくりセット府県別のかを紹介しだてあると思いますい ますよねことを知っていますよね私のレシピでたくさん作っていただきありがとう ございます やはりですね大部分にスチーム企業がない方結構おられると思います その場合はですね霧吹きをしていただいて焼いていただけると安定度 ハーバーできてパリッと仕上がりますのでおすすめです ですがスチーム機能がなくて霧吹きをした際はですね 希少子は降らないでください上から化粧候補るとその化粧ポはですね 3 文を吸ってしまってペチャっとした食感としてのがあります 口どけもね悪くなりますのでスチーム木戸はなく的で浮きをした場合はもうそのまま 化粧品なしで焼いてくださいねでは次です 一つか集客してパンでそこでパンティをすごい端に水ました今こそ興味があります猫 スピードでとに感じたり仕事ですね 私ますけれどもて内部ではず箱にしますよありがとうございます スフレパンケーキ美味しいですね私もですねあの好きレートではね初めて作ったんです けれども大変美味しかったです そしてやはりですねパクパク食べたいからちょっとお砂糖もね機会にしますしちょっと ねこう 耐えるても奇なりなんで俺はこれより甘いのもありだとは思うんですけど そしてねまぁスキルっていうかない場合はですねオーバーだったりブラパンドラとかで も全然問題ありませんのでねそう言って素で1回倒したいで見ているはいいなぁ スケートを作りたいなくなったら スキレット買われてみてもよいのではないでしょうかそしてねこれぐりとぐらっていう アニメで方なのかなそれにですね出てくる このスキレットで焼く 大きいパーティ系その fo の中ではティソーいったですねあてぃねコメント いただいて知ってチェックしたら確かにそうだっていうふうに思ってめちゃめちゃ濃い パティを読んでみたいなと思いました というわけで本日はですねうっいた を開いているコメントの中からピックアップしてご返答させていただきました 本当にいつも沢山ありがとうございます少しでもねえ皆さんの参考になりますと幸い です もしね好評でしたまた第2回行ってみたいなと思いますので この動画が良かったなーって思ったりちょっと応援してやってもいいか なって思ったねぜひグッドボタンをお願いいたします こちらですね私のモチベーションになっております いつもありがとうございますではまたお会いいたしましょう じゃあねー大飼

こんにちは、パン研究家の内橋です。

日頃の動画のご視聴とコメントありがとうございます。
そしてその際、数多くのご質問やご意見をいただきます。
ですので今回、テキストでの返信が難しいコメントやマニアック過ぎて拾えきれないコメントにお答えしていきます♪
真剣に観ると疲れると思いますので、緩く観てくださいね(*´ω｀*)

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〜もくじ〜
0:00 はじまり
1:43 質問１
2:28 質問２
3:04 質問３
4:17 質問４
5:00 質問５
6:55 質問６
8:53 質問７
9:33 質問８
10:50 質問９
11:32 質問１０
12:35 質問１１
14:02 質問１２
14:45 質問１３

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〜モルト水〜

〜カルディ購入品紹介〜

〜生姜醤油とチーズのおつまみパン〜

〜生姜と紅茶のリュスティック〜

〜グリとグラなカステラケーキ〜

〜シンプル食パン〜

〜ブルーチーズのフランス〜

〜パン旅/365日〜

　
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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオリ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・OSMO POCKET (DJI) https://amzn.to/2ZAPfc6
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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