【6種類のバターを使った丸パン作り比べ】
パン作りで一緒に笑顔になろうふわっと 世界一の幸せパンクリエイターあずみん です今日はですね見ての通りバターが6 種類並んでいるんですけれどもバターを 使ってですねバターを変えた他の材料は 全部一緒でバターだけ変えた丸パンを作っ ていこうと思っておりますバザーの違いに ねどれだけ変わるかっていうことを知り たいということですねその 好奇心を満たすための動画なんですけれど も使うバターはこの6種類にしていきます でまずおなじみの 四つ葉のバターですね食塩不使用のもの ですいつも私はね業務用のやつ買ってるん ですけどね業務用のやつ終わっちゃったの で 企画をやろうと思っているのに 四つ葉バターどんどん使っちゃってですね なくなってスーパーで買ったのでこの サイズなってますけどこれそれから 四つ葉の発酵バターですねいつもはこの サイズのねこれもねこのサイズを使ってる んですけどこの発酵バターそれから ワールドフードマーケットで買った ニュージーランド 産のですねバターですねこのこういう パッケージのやつ見たことありますか なんか何個か色がいろいろありますよねで それからカルピス 株式会社さんが出している特選バターこれ も食品不使用のもの でそれから私はねこれを気になっててなん でパンは食塩が入っていないバターじゃ ないとダメなのかっていうところが知り たいということですね有塩バターをやって みるそれから マーガリン 発酵バター入りのマーガリンですね ちょっと高い ということでこの6 種類の 丸パンをね作り比べて味とか膨らみと比べ て 検証していきたいと思います はい作っていくやり方なんですけれども6 個ともいっぺんに作りますで 普段作っている丸パンのレシピがですね私 は6個分割用のレシピを作っているので それの材料を全部入れてバターだけ後入れ にしてバターを6種類変えるという形で 作っていきたいと思いますだから1個 あたりバターが 3.3gなのでちゃんとねこちらの 0.1gまで計量できる秤を使いまして バターを測っておいてですねバターだけ別 に後で入れていくっていうやり方でやって いきたいと思いますなのでこね時間として はまあそのバター入れた後の骨の時間だけ ちょっとずれちゃう1個目と6個目が ちょっとずれちゃうかなっていうのがある んですけれどもまあそんなに大きくは 変わらないっていうことでやっていきたい と思います はいそれでは作っていきたいと思います ちょっと 材料のね分量はねちょっとお伝えていき たいんですけれども強力粉を図って2つの ボールに入れるでこちらに強力粉はですね 今日は明日もやわらを使っていますお砂糖 はほんわか糖を使っていますこれから こちらにインスタントドライイーストです ね赤サフですでそれからお塩はゲランドの 塩を使っておりますでバターは今日はこの 段階では入れないので をバター入れないから まあいいや2つに分けちゃったから2つで やります はいバター入れないから全部いっぺんに やってもいいの はいじゃあまずちょっと混ぜてですねお 砂糖の塊を 潰して 給水の をちゃんとかき混ぜた方がいいらしい はい そしたらですねここに水を入れて いきます はいこれで高速回転してきまーすはいでは 第2ボールを入れていきます 今日はこの段階ではまだバターが入ってい ないですでこにいるところまでやってある 程度捏ねて固まりになったところで6分割 してそれぞれバターを入れ替えるっていう 感じでやっていきます ちょっと水足しますこんな風に ひとかたまりになったら台の上に出して いきます はいそしたら 捏ねていきます まだねバターが入ってない段階なので 伸びはそんなにないですね グルテンもある程度作ってですね もうちょっとこのゴワゴワ感が滑らかに なるくらいまでは最初にこねてしまいます はいそれでは6分割をしていきます いや 339.5はいじゃこれを6分割します はいそれでは6分割できましたのでですね 1個ずつ入れていきますまず一番柔らかい マーガリンから入れてきますね わかんなくならないように 湯煎でちゃんと 印をしていきます ね 生地量が少なくてこんなにくい 今大量にパン作ってるもんであんま大量に ねまたパンできちゃっても困るんだよねだ からね あーでもこれくらいの生地ではだとそんな に大変じゃないこねるのが バター入れてからこねるのってちょっと 大変 だね だからやっぱ初心者さんに は第二ゴールを入れるタイミングでバター 入れるやり方の方が なんかいいかなって思ってる まとまってきましたね はいオッケーですねこれで V字骨をして まとめていきますね OKこれで100回100往復じゃなくて 100回にします時間差付きすぎちゃう とこもあるんでこれで ひまわり ボール2つ使った方がいいな はいこれが まあ こうやってなんかうまくやっていきたいと 思います はいこんな感じで全部やってきますさっき マーガリンのやったんですけどこれはね えっと有塩バターなんですけどなんかね 表面がすごくボソボソしちゃってる 滑らかになってない こねていけば滑らかになるのかもしれない けど すごいボソボソしちゃってます よはいそしたらですねまた V字後にをしていきます 今3個終わってですね今度四つ葉バター 普通のね 四つ葉バターをやってるんですけど やっぱりね滑らかさが違うなと思って今 までやった3個とすごい伸びもいいし バターの入りも全然違うなって思います はいえー6個の生地がこね上がりました こっちがねちょっとあの マーガリンとカルピスバターと有塩バター でちょっと変わりだねこっちが普通のやつ ばばとニュージーランドさんと発酵バター で普通のやつ 最初にやったのがこれなのでで最後にやっ たのがこれなのでこれぐらいはちょっと 大きさの差が 見えるかな もうちょいアップできないかなこういう 感じかなこれくらいのさこのくらいの大き さの差は今できちゃってますでもこのまま 発酵に入れていってでもしこっちの方が 膨らんだらこっちはあんま膨らまないって いうことになるからそういう感じでね 比べるしかないんで手でやってるんでね しょうがないからそれでやっていこうと 思いますでは一次発酵を入れてきます はいはい1次発酵が終わりましたこんな 感じで膨らんでおります 膨らんだ感じはですね 6個ともそんなに大きく変わっている感じ はありませんね [音楽] そこまで大きくあのこれが一番大きいとか そういう感じでもないですね それぞれそんなに大きく変わってはおり ません フィンガーテストをするとこんな感じです ね 膨らみ具合としてはまあ発酵良好だと 言えると思うのでこのまま 丸め直しをして最終発酵に入れてきます はいこんな感じでですねこれから最終発酵 に入れていきますそうしたら調整していき ますね今日は小生クープを入れて有塩 バターを乗せるというのをやらないっこし たいと思いますあえてですねこの中の バターの味をあのどう違うかということを 検証したいのでこのままやっていきたいと 思います はい下に入れるですねココットにお湯張っ てるんですけどもこれもですね 片っぽだけねなんかこうちょっと 蒸気があるというのもなんかちょっと平等 じゃないね思ったので2つねが入れてみ ましたこれで最初発酵していきます はい最終発酵後の生地でございますこんな 感じです 膨らみ方は一緒ですね あの1次発酵の時間はちょっとずつずれ ちゃってたんだけど一緒に入れて一次発酵 後の生地はちょっとほとんど一緒だった けどちょっと違ったじゃないですかで丸め 直ししたら一緒になったんだけれどもその 後最終発酵こんな感じですねほとんど 変わってませんねでも四つ葉バターだけ ちょっと大きいと思いませんかちょっと 大きい気がするはいでは焼いていきます 焼き色がどのようにつくかということと味 ですねはいはいそれでは焼いていきます はい焼き上がりました さあこれがどう変わるかですけどやっぱ 四つ葉バターがちょっと 膨らんでる感じしますよね大きくねで カルピスバターは白いやっぱり 焼き色そこまでついてない それはちょっと違うかなという感じですね 四つ葉バターより ニュージーランド産のバターの方が焼き色 がつくんだね [音楽] 四つ葉バターと発酵バターは同じくらい 有鉛バターはちょっと 濃いめですね マーガリンが一番 濃く焼き色ついてるでもこれは位置にも よるかもしれないのでオーブンの中の位置 がやっぱ真ん中の方が色がつきやすいのか もしれないからそれはまあバターの生徒は 一概に言えないですねはいということで ですね試食をしていきたいと思います はいそれでは試食していきたいと思います じゃあまず普通のね四つ葉バターからです ねこれは多分普通の味 おいしい 普通に美味しいです じゃあ次カルピスバター どうかな なんか 爽やかであっさりしてますね やっぱバターのすごいコクみたいなんやよ 来ないから なんか爽やかなパンあんまり味付けたく ないパン作るのにはこれいいかもですね はいじゃあ次有塩畑行きますね なるほど なんかこの 四つ葉バターよりも なんかコクというか味がすごいくるって 感じですね 塩気がやっぱ多いからだと思うんですけど ちょっと最後に苦味が来る 微妙ですね でもまずくはない別にできなくはないんだ なって感じですね はいちょっと調べたら 無塩バターを有塩バターに置き換える場合 は半分あの油オイルに変えるといいって 書いてあった マーガリンはどうでしょう マーガリンの味って感じ なんか すごい満足がないんですけどなんか人工的 なその脂の味っていう感じがする マーガリンの味って感じです トーストしたパンを食べてるみたいな感じ はいじゃあ発酵バターいきますね うん 美味しい な 発酵バター美味しいちょっとこれと ちょっと どう違うかって言うと 発酵バターの方がコクがあるというか風味 がある なんかね奥ゆかしい感じの味になる 発酵バターの方が美味しい 発酵バターうまい はいじゃあ次ニュージーランドさん行き ますね すごい変わ るってわけじゃないけどこれより甘みが ある感じがする はいじゃあまとめます 有塩バターは塩気がやっぱりいっぱい入っ てしまうのであのちょっと 味が濃くなりますねうん超絶まずいって いうほどではない マーガリンはなんか人工的な融資の味がし てすごいマーガリンの味が結構来るので トースト食べてるみたいな感じになるで カルピスバターは すっきりした味わいですね呼吸みたいなの じゃなくてなんかあっさりすっきり爽やか みたいな感じの味になって 焼き色がつかないから白いパンで例えば 白いコッペパンにして中に3度の具の味を 引き立たせたいみたいな時はそういうの 使ったらいいかもしれないですねで ニュージーランド産の場合はまあこれと そんなに変わらないけどちょっとこっちの 方が甘みがあるで発酵バターはすごいコク と風味がやっぱ違うから すごいね 噛んでるほどに味わい深くなるみたいな イメージだから私はこれが一番好きだった 自分の好み的には うーん面白いでも膨らみはそんなに全部 変わらなかったっていうことですね 焼き色だけ変わるけど 膨らみはそんなに変わらないですね発酵 具合もそんなに変わらない なるほどって感じですね 砂糖や塩の方が変わるっていう事が判明し ましたね今発酵バターが結構すごい おいしかったから私発酵バターこのため だけに買ったんですよで3Gしか使って ないから残り 447gあるんで せっかくだからね色んなパン作るのにそれ 使ってこうって思ってますねすごい おいしいこれはいというわけでですね今日 のあちなみにこのマーガリンは発酵バター 入りのマーガリンとかっていうやつですよ そうです それだけどマーガリンの味って感じだった ということでですね今日は バターが違うとバルパンはどう変わるの かっていうことを検証していきました [音楽] いやーなんかでもバターだとやりやすいな と思いました最初から入れる 材料じゃないから全部こねといて後で6個 に分けて1個ずつやっていけばいいから そんなに大変じゃなかった 塩や砂糖の方がよほど大変ですね全部一個 一個こねなきゃいけなかったからねはいと いうことでですね今日はバターを変えたら 味がどう変わるのかこうあ ちなみにコネ具合はですね有塩バターだけ やっぱボソボソするからちょっと変な感じ でした表面が 骨具合は残りのやつは全部変わってない そんなにはい ということでございました いやなんか自分の中でそのなんで マーガリンがダメなのかなっていう塩 バターがダメなのかっていうのがなんか 読んでもはっきりしないからなんか自分の 中でモヤモヤしてたんですよねなぜ無塩 バターを使わなければいけないのか でもやっぱね味的にもこれが一番良かった この中で一番良かったと無塩バター使った 方がいいですねやっぱりねでも発酵バター が一番おいしかったからちょっと割高なん ですよね 発酵バターを使って作るのもありだなって 思いましたおいしかった はいということで今日は丸パンをバターを 変えて作ったらどうなるのかっていうのを 検証していきました よかったら参考にしてみてください はいということでありがとうございました この動画が良かったな面白かったなぁ 参考になったなという方はですねグッド ボタンチャンネル登録お願いしますまた私 は こちらがねサブチャンネルに変えまして ですねメインチャンネルを新しく始めて おります8月から始めました そちらはですねもっと初心者向けの 作り始める人用のチャンネルにしていき ますのでそういうコンテンツをですね たくさんアップしていきますのでお家でね それ見ながら作れるようにしていけたら いいかなというふうに思って発信をしてい ますそちらは毎日投稿しておりますこっち はねあの企画ものとかを 定期投稿でやっていく予定なのでよかった ね両方ともチャンネル登録して見て いただけると嬉しいかなって思います あなたの生活パン作りライフがより豊かに なりますようにいろんな動画をお届けして ねサポートができたら 魅力ながらのサポートができたらいいなっ て思ったり今日も見てくださって ありがとうございました [音楽] 夏暑いですけど夏バテしないように体調 管理気をつけて頑張ってください いつも動画をご覧下さりありがとうござい ますただいま LINE登録をしていただくと3つのパン レシピと2つの動画をプレゼントしており ます3つのパンレシピはトウモロコシ好き にはたまらないトウモロコシよりもコーン のコーンパンとイングリッシュマフィンの レシピ 爽やかおやつパンのレモンコッペレシピ あじさい ゼリーとレモンゼリーレアチーズプリンの 製レシピの3つのレシピです2つの動画は パン作りに必要な道具をご紹介している 動画パン作りに必要な材料をご紹介して いる動画の5つの プレゼントをしております 週に配信でパン作りのコツや プレゼントそれから レッスンのご案内をさせていただいており ますもしよろしかったらご登録ください パン作りをねもっと 楽しみたい方パンについてもっと知りたい 方ぜひご登録いただけると嬉しいです [音楽] [音楽]
こちらの動画は、バターはなぜ無塩バターを使うのがいいのか知りたくて、調べてみたけど、ちゃんと体感的に理解したくてやってみた検証動画です。
スッキリしたし楽しかったです☺️
よかったら参考にしてください。
レシピは載せられません。
また、使っているバターの批判をしたいわけではなく、あくまでも、パン作りになぜ無塩バターがいいのか、作る工程や味にどんな変化があるのか、知りたかっただけです。
マーガリンや有塩バターが悪いとか、批判ではなく、パン作りにはやっぱり無塩バターがオススメだよということと、
特徴を知って用途によって使いわけるのがいいかなと思っています。
商品への批判ではありませんので、ご理解ください。
チャプター
00:00 オープニング説明
03:07 計量から混ぜ
05:28 こね
06:10 分割
06:40 バター入れる
11:02 一次発酵後成形
12:13 焼成
13:24 焼き上がり
14:24 試食
23:07 エンディング