オーブン不要！とろける2層のキャラメルりんごチーズケーキの作り方 #お菓子作り #タルトタタン #りんご #秋スイーツ #簡単レシピ #パティシエ

オーブン不要！とろける2層のキャラメルりんごチーズケーキの作り方 #お菓子作り #タルトタタン #りんご #秋スイーツ #簡単レシピ #パティシエ

美味しいリンゴとキャラメルの組み合わせをレアチーズに合体
２つの味が楽しめるタタンレアチーズケーキの作り方です
本当に美味しくて食べすぎちゃうのが注意ですよ！

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はいまが一番美味しいリンゴを使ったおすすめケーキの紹介です
アレンジ方法もたくさん紹介しているのでぜひ概要欄アレンジも
チェックしてくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#リンゴ #キャラメル #レアチーズ #お菓子 #簡単
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＞＞タタンチーズケーキ　
材料　15cm丸形1台分
◆レアチーズケーキ
クリームチーズ200g
生クリーム170g
グラニュー糖40g
ゼラチン5g
※その日に作ってその日に食べるなら5ｇ
　次の日食べるなら4ｇくらいがおすすめどんどん固くなっていく為
クッキー60g
無塩バター30g
◆タルトタタン
りんご3個 約400g
無塩バター15g
はちみつ25g
ゼラチン5g
グラニュー糖50g
生クリーム30g

Tarte Tatin Cheesecake
Yields: 15cm (6-inch) round cake
◆ Rare Cheesecake Cream
Cream Cheese: 200g
Heavy Cream: 170g
Granulated Sugar: 40g
Gelatin: 5g
Note: Use 5g if serving the same day, or about 4g if serving the next day, as it will continue to firm up.Cookies (for base): 60g
Unsalted Butter (for base): 30g
◆ Tarte Tatin Topping
Apples: 3 (approx. 400g)
Unsalted Butter: 15g
Honey: 25g
Gelatin: 5g

＞＞アレンジ情報
・動画でのリンゴは紅玉を使用しました
フジやサンフジなどその他の品種によって固まり方と酸味がやや違うので
好みの味わいを見つけてみてください
紅玉はトロッとして水分はあまり出ない
・レアチーズのゼラチンは5ｇとしていますが
作った日に食べるなら5ｇ、翌日以降などの場合は4ｇがおすすめ
時間経過で固くなってくるので出来立てと食べるタイミングで調整
ゼラチンの種類によっても固まる強さが違う為＜おすすめ材料＞を確認
・リンゴの代わりに洋なしや柿もおすすめでレーズンなど水分を吸ってくれるドライフルーツもとても相性がいい
・お酒を入れるのもおすすめ、苦手じゃなければぜひ入れてほしい

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
高さやサイズが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください

＜おすすめ材料＞
▶ゼラチン　動画ではこれを使いました
これは4箱なので1箱からスーパーなどで買えるはずです
https://amzn.to/40gjZzD

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/486GStn

▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
https://amzn.to/3Q9yy2f

▶コニャック
ボージュのコニャックです、とても美味しいのでおススメです
https://amzn.to/3xGap8D

▶レミーマルタン　
レミーマルタンもおススメです
https://amzn.to/3yZVQNF

▶カルヴァドス
ブラーが丁度いい値段でそのままでもとても美味しい
https://amzn.to/3LzeYNV

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

＜おすすめ材料＞
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE

▶シナモンパウダー　粉と一緒にふるって入れる
セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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