パン屋が教える至福の朝食。モッチモチバターロールの作り方 Butter rolls

パン屋が教える至福の朝食。モッチモチバターロールの作り方 Butter rolls

今回はシンプルなバターロールを焼いてみました。
材料はシンプルですが、作ってみると以外と難しいので、
なるべくわかりやすく、撮影をしました。
外はカリッと中はもっちりとして、とても美味しいです。
シンプルにバターを塗るだけでも良し、カリカリに焼いたベーコンやふわふわの
スクランブルエッグを挟んでも良しアレンジは無限大です。
ぜひ至福の朝食をお楽しみください。

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東京都中野区に店を構えます
「ブーゲンビリア」のオーナーさんに撮影のご協力をお願いしました。
ぜひお店にも足を運んでいただけたらと思います。
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【Ingredients】
500g Bread Flour
75g Sugar
9g Salt
15g Dry Milk
230g Water
60g Eggs
50g Whipping cream
20g Fresh yeast
60g Unsalted of butter

【Directions】
1.Mix the dry ingredients (bread flour, sugar, salt, and Dry Milk) in a bowl.
2.Mix the wet ingredients (water, eggs, whipping cream and fresh yeast)
in a separate bowl.
3.Add 1. To 2. slowly. And cream it until the mixture is light and fluffy.
4.Beat the mixture on low until the batter comes together and no white bits of flour remain.
5.Knead a little bit and Wait for 60 minutes for fermentation(Raise 26 degree).
6.After 60 minutes, foam the dough for 40g each. Let stand for 15 minutes.
7.After 15 minutes, use a rolling pin to roll out the dough into a tear drop shape. Roll the dough.
8.Let stand for a while till the dough becomes double sizes from.
9.Brush egg on top and bake at 210 degrees in Celsius for 6 minutes.

【材料】12個
強力粉　500g
砂糖　75g
塩　9g
スキムミルク　15g
水　230g
卵　1個
生クリーム　50g
生イースト　20ｇ
無塩バター　60g

【作り方】
1.強力粉(500g)、砂糖(75g)、塩(9g)、スキムミルク(15g)を混ぜる。
2.水(230g)、卵(1個)、生クリーム(50g)、生イースト(20g)を混ぜる。
3.1と2を混ぜてこねる。
4.ある程度、ツヤが出てきてまとまったら無塩バター(60g)を入れてこねる。
5.表面にツヤが出て、伸ばした時に薄く膜を張るようになればこねあがり。
(捏ね上げ26度)綺麗にまとめて、60分発酵させる。
6.40gに分割し、丸めて15分ベンチタイムをとる。
7.しずく型に手で成型し、それを麺棒で伸ばしてから、端からくるくると巻く。
8.約2倍(30分～40分)になるまで、発酵させる。
9.卵を塗り、210度で6分焼く