【意外に簡単】元パン職人が教える！超絶うまい基本のシュトーレンの作り方

【意外に簡単】元パン職人が教える！超絶うまい基本のシュトーレンの作り方

【材料】
■ 中種
・イースト（金サフ）：3g
・牛乳：75g
・準強力粉（リスドォル）：90g
　※準強力粉がない場合：強力粉72g＋薄力粉18gで代用可

■ ナッツ・バター・砂糖
・ミックスナッツ：160g（ロースト用）
・無塩バター：120g（クリーミング用）
・塩：3g
・グラニュー糖：40g

■ 本ごね用生地
・準強力粉：210g
　※代用：強力粉168g＋薄力粉42g
・シナモン：3g
・ナツメグ：1g
・牛乳：25g
・中ダネ：全量
・クリーミングしたバター：全量
・ミックスナッツ（ローストしてカットしたもの）：160g
・シュトーレン用フルーツミックス：300g

■ 仕上げ
・バター：70g（溶かしバターにする）
・グラニュー糖：適量（全体コーティング用）
・粉糖：適量（たっぷり仕上げ用）

【レシピ】
1、中ダネを作る
・ボウルにイースト・牛乳・準強力粉を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる [01:10]
・中ダネを真ん中にまとめ、ラップをして40℃で30分発酵させる [02:38]

2、ナッツをローストする
・ミックスナッツ160gをフライパンに量り、弱火でじっくりローストする [02:56]
・時々かき混ぜながら、香ばしい香りが出るまで炒める [03:05]

3、バターをクリーミングする
・無塩バター120gを200Wの電子レンジで少し柔らかくする（溶かしすぎない） [03:36]
・塩3g、グラニュー糖40gを加え、白っぽくなめらかになるまでしっかり混ぜる [04:15]

4、ローストナッツをカットする
・ローストしたナッツを半分くらいの大きさにカットする（特にアーモンド中心）[05:32]
・細かくしすぎず、食感が残る程度に刻む [06:00]

5、本ごね用の粉とスパイスを準備
・準強力粉210g（または強力粉＋薄力粉ブレンド）にシナモン3g・ナツメグ1gを加え軽く混ぜる [06:34]

6、本ごねをする
・本ごね用ボウルに牛乳25gを入れ、発酵した中ダネをちぎって加える [07:37]
・クリーミングしたバターも加え、ゴムベラで混ぜ、まとまりづらくなったら手で押し込むようにこねる [07:55]
・全体がひとまとまりになったらOK [08:20]

7、ナッツとドライフルーツを混ぜ込む
・生地を細かくちぎり、半量をボウルに入れる [08:51]
・ナッツ160gとフルーツミックス300gを加え、軽く混ぜる [09:04]
・残りの生地もちぎって加え、手でギュッと押し込むようにしながら全体に均一に混ぜる [09:37]

8、生地の一次発酵
・具材が全体に行き渡った生地をひとまとめにし、40℃で40分発酵させる（あまり膨らまなくてOK）[10:55]

9、生地を分割・成形前準備
・打ち粉（強力粉）をした台に生地を出し、全体の重さを量る [11:19]
・半分にカットし、約512gずつに分ける [11:38]
・それぞれ軽く丸め、少し細長い形に整える [11:54]

10、シュトーレン型に成形
・打ち粉をした台で生地を縦20cm・横16cm程度に伸ばす（破れそうならつなぎ直す）[12:20]
・下からくるくる巻き、縦16cm・横8cmくらいの楕円の棒状に整える [13:02]
・もう1つも同様に成形する [13:25]

11、最終発酵
・クッキングシートを敷いた天板に、成形した2本を間隔をあけて並べる [13:47]
・40℃で40分最終発酵させる [13:58]

12、焼成
・生地を取り出したらオーブンを180℃に予熱する [14:04]
・180℃でまず30分焼き、その後向きを反転させてさらに5分、合計35分焼く [14:19]

13、焼き上がり直後のバター＆グラニュー糖コーティング
・焼き時間残り3分くらいで仕上げ用バター70gを溶かしバターにしておく（弱火で溶かすだけ）[14:38]
・焼き上がったシュトーレンをラックに移し、熱いうちに溶かしバターを両面たっぷり塗る [15:33]
・グラニュー糖を全体にたっぷりまぶし、崩れないよう優しくコーティングする [16:25]

14、粉糖で仕上げ
・あら熱が取れたら、粉糖をたっぷりまぶす [17:06]
・さらに追い粉糖をして、全体を真っ白に仕上げる [17:34]

15、保存方法
・完全にあら熱が取れてから、ラップで空気を含まないようにきっちり3重ほど巻く [18:39]
・常温保存：20日ほど、冷凍保存：約3ヶ月まで可能 [18:56]
・冷蔵は香りが飛びやすいので、常温または長期なら冷凍がおすすめ [19:11]
・2〜3日置いて熟成させてから食べると、味がまとまりさらに美味しくなる [19:18]

【ご報告】
ウェルネオシュガーさまよりアンバサダーに選んでいただいております！
今回で第５弾！今回はグラニュ糖と粉糖を使ってシュトーレンを作りました。
素材の味を引き立ててくれるから使いやすく、シュトーレン作りにも最適です！
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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