カスタード・ロールケーキの作り方 Custard Cream Cake Roll｜HidaMari Cooking

カスタード・ロールケーキの作り方 Custard Cream Cake Roll｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、たっぷりのカスタードクリームを生クリームと一緒に巻き込んだ
ロールケーキのレシピです＾＾

▷Ingredients:
■Custard cream
2 egg yolks
35g sugar
13g cake flour
170g milk
vanilla beans
15g sweet condense milk

■Swiss roll
4 egg white
80g sugar
4 egg yolks
60g cake flour
25g milk
25g oil
1 tsp vanilla extract

■Cream
200g heavy cream
15g sugar
20g sweet condense milk
1 tsp vanilla extract

▷材料：
■カスタードクリーム
卵黄　２個
上白糖　３５ｇ
薄力粉　１３ｇ
牛乳　１７０ｇ
バニラビーンズ 1/2本
加糖練乳　１５ｇ

■ロールケーキ生地
卵白　４個
上白糖　８０ｇ
卵黄　４個
薄力粉　６０ｇ
牛乳　２５ｇ
米油　２５ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１

180℃に予熱したオーブンで12～13分焼く

■クリーム
生クリーム　２００ｇ
上白糖　１５ｇ
加糖練乳　２０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ１

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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