モンブラン・ショートケーキの作り方 Mont Blanc Short Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は秋っぽくモンブランのショートケーキのレシピです。
スポンジは生クリームを使ってしっとりと仕上げ、
中には栗のペーストを使ったクリームと渋皮煮を挟んで仕上げました＾＾

▷Ingredients:
■Sponge cake(φ15cm）
2 eggs
60g cane sugar
55g cake flour
20g heavy cream

■Sugar syrup
45g hot water
15g sugar

■Mont blanc cream
240g chestnut paste
20g milk
100g whipped heavy cream

380g heavy cream
30g sugar
1/2 tsp vanilla extract
100g mascarpone cheese

▷材料（15cm丸型1台分）：
■スポンジケーキ
全卵　2個
きび砂糖　６０ｇ
薄力粉　５５ｇ
生クリーム　２０ｇ

170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

■シュガーシロップ
お湯　４５ｇ
グラニュー糖　１５ｇ

■モンブランクリーム
マロンクリーム　２４０ｇ
牛乳　２０ｇ
ホイップした生クリーム　１００ｇ

生クリーム　３８０ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2
マスカルポーネチーズ　１００ｇ

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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