【マンマーノ】日本のちぎりパン~Japanese Butter Rolls

【マンマーノ】日本のちぎりパン~Japanese Butter Rolls

マンマーノのおうちパンレシピ。東京・代々木上原のブーランジェリーカフェマンマーノがお届けします。

実際に食べておいしい
時間がたってもおいしい
家で作れて失敗しにくい配合

Bonjour!
&MainMano Baker’s Kitchen~from Boulangerie et cafe MainMano Tokyo

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-Chef’s shop
https://mainmano.jp/
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-目次

0:00 材料混ぜ
0:48 こね
1:19 バター練り込み 1次発酵
2:24 工程4 パンチ折り込み 2次発酵
2:55 工程5 分割
3:39 ベンチタイム
3:46 工程6 型入れ 最終発酵
4:32 工程7 卵塗り
4:51 焼成

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バターロールのちぎりパン
20×20型　1台（16個）
作り方✍️

強力粉/200g
薄力粉/50g
藻塩/5g
全卵/37g
牛乳/12g
無塩バター/37g

水(常温）/112g
インスタントドライイースト/6g

1.イースト水を作り、全材料をボウルに入れ混ぜ合わせる

2.まとまってきたら、台に出し叩きこねる。途中でバターを生地に練り込む

3.グルテンが形成され、生地が滑らかになってきたところでボウルにラップをかけて1次発酵30分

4.パンチ（ガス抜き）をし折り込み（動画参照2:24）2次発酵30分

5.16分割する。丸めてとじめを下にして乾燥させない様に濡れ布巾やラップをかけ、生地を15分ほど休ませる（ベンチタイム）

6.バター（分量外）を塗った型に、丸め直した生地を入れ、最終発酵30分

7.全卵（分量外）をハケで塗る

8.予熱したオーブンで180度25分〜焼く

⚫︎基本発酵器を使用していません。冬場など室温の低い時期はふくらむのに時間がかかります。発酵時間を更にとるか、発酵機能（30〜35°C）を使って調整してみてください。
⚫︎粉の軽量はシビアに、あとは自由な自分レシピでOK！ライフスタイルに合うものが一番おいしいものです。

Butter roll CHIGIRI bread
20 x 20 type 1 unit (16 pieces)
How to make ✍️

Strong flour / 200g
Cake flour / 50g
Algae salt / 5g
Whole egg / 37g
Milk / 12g
Unsalted butter / 37g

Water (normal temperature) / 112g
Instant dry yeast / 6g

1. Make yeast water, put all ingredients in a bowl and mix

2. When it comes together, put it on the table and beat it.

3. When gluten is formed and the dough becomes smooth, wrap the bowl and wrap it for 30 minutes for primary fermentation.

4. Punch (degas) and secondary fermentation 30 minutes

5. Divide into 16. Roll it up and wrap it with a wet cloth or wrap to prevent it from drying, and let the dough rest for about 15 minutes (bench time).

6. Put the re-rolled dough in a buttered mold and make a final fermentation for 30 minutes.

7. Brush whole eggs (outside the amount)

8. Bake at 180 degrees for 25 minutes in a preheated oven

⚫︎ Basic fermenter is not used. It takes time to swell when the room temperature is low, such as in winter. Take more fermentation time or try adjusting using the fermentation function (30-35 ° C).
⚫︎ Lightweight powder is severe, and you can use your own recipe! The one that suits your lifestyle is the most delicious.

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🌈リトリップさんにYouTubeで取材を受けました🌈

超高級パン屋が手掛ける1日5食限定朝食セットのパンケーキの作りhttps://www.youtube.com/watch?v=gv-vV7xqU_E&t=40s

超高級食材をふんだんに使った外はサクサク中はもちもちなクロワッサンの作り方https://www.youtube.com/watch?v=4Lv7xEU9C4w

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