至高のサクみと口溶けが味わえる薄力粉100%食パンの作り方
～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
薄力粉だけでパンは作れない、なんて誤解です！
むしろ、強力粉では味わえないサクみと口溶けが絶品です。
焼き上がりの香りも強力粉とは違う甘い香りにうっとりしますよ♪
この動画では、薄力粉だけでも美味しく作れるようにチューンナップしたレシピのうち、最も基本的でシンプルなものを紹介します。
※ふわふわに作れますが水分量が少ない分、強力粉100%に比べて老化は少し早いです。スライス後はすぐに冷凍することをオススメします。
※生で食べるよりもトーストしてサクっと食べた方が100倍美味しいです！
〇目次
00:17 計量
00:38 ミキシング
01:42 グルテンチェック
02:04 一次発酵・パンチ
02:41 再発酵・分割丸め
03:12 ベンチタイム・成型
03:58 最終発酵・焼成
〇材料(長方形１斤分)
薄力粉 260g (100%)
イースト 3.1g (1.2%)
きび砂糖 15.6g (6%)
食塩 5.2g (2%)
脱脂粉乳 7.8g (3%)
水 161g (62%)
バター 7.8g (3%)
ラード 7.8g (3%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※バターは無塩バター使用
※ラードはショートニングで代用可能
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/30分→パンチ→30分
分割・丸め … 225g
ベンチタイム … 15分
成型 … 俵型
最終発酵 … 38℃/50分
焼成 … 210℃/24分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc
丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I
発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI
ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM
#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
11件のコメント
質問です！使用されている薄力粉は外麦ですか？国産小麦の薄力粉を使用する場合は水分量を減らしたほうがいいでしょうか？
ラードやショートニングを使わずにバターだけで作る場合はサクミがなくなっちゃいますか？
すみません！！2つ教えてください！
オーバーミキシングに注意して早めに捏ね上げるというのは、薄力粉はタンパク質が少なくてできるグルテンも少ないからいう理解であっていますか？もしそうならこまめにグルテンチェックしたほうがいいですね。
それから、強力粉を薄力粉で置き換える場合に一番影響が大きいのは水分量ですか？複合的なものだとは思いますが、特にこいつ、というのがあれば教えてください！
ちょっとよからぬことを考えています😉
薄力粉でこんな美味しそうな食パンができるんですね、感動😂❤
他の動画も拝見させて頂いてますが、感動してしまうレベルのもので感謝しかありません。いつもありがとうございます。
ニッチすぎるかもしれませんが、フィッシュアイを無くす方法についてお聞きしたいです。冷凍生地から焼いたとき正直ぞわっとするからという理由だけですが笑
小麦粉で食パンを作ろうと思ってたどり着きました。が、小数点以下の重さや温度管理ができないため断念。(￣▽￣;)
いつも作っている丸パンにします
英語のレシピを送ることは可能ですか？?
サンドイッチ用の翌日トーストなしでクラムがふわっとしっとりして、耳まで柔らかい山形食パンは薄力粉100%が良いですか？
すみません
ホームベーカリーを使ってこのレシピで食パンを作る事は難しいですか？
薄力粉で
できるのね
食パン🍞強力でも挫折なのに。
素晴らしいです。
作ってみたら美味しく出来上がりました。強力粉に負けないぐらいです。
では、2種類の粉を配合しても良いですよね？
強力粉1/4ぐらいで試したいが、水の量は65%で良いでしょうか？
薄力粉でもこんなにしっかり釜伸びした食パンが作れるんですね😍この動画に出会えて感動してます早速作ってみます