割れないスフレチーズケーキ＆糸とナイフでの切り方の違い【ふわふわシュワシュワ食感♪】(基本のチーズケーキ)Japanese Souffle Cheesecake
スフレチーズケーキを焼くと、いつも大きなヒビが入ります。
失敗ではないのですが、今回は大きなヒビが入らないスフレチーズケーキを焼いてみました。
メレンゲと生地の混ぜ方に気をつけたら、ふわふわしゅわしゅわの美味しいスフレチーズケーキが焼けました。
そして今回はスフレを研いだばかりの良く切れる包丁と糸で切ってみて、切り口の比較もしました。
スフレは柔らかいので糸で切るととても綺麗に切れましたよ。
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【ingredients】15cm mold
100ｇ Cream cheese
45ｇ sour cream
30ｇ Granulated sugar
20ｇ butter
2 egg yolk
20ｇ Flour
100ml milk
Vanilla essence a bit
2 Egg white
40ｇ Granulated sugar
50ｇ Apricot jam
15ml hot water
【材料】15cm底取れ型
クリームチーズ 100ｇ
バター 20ｇ
サワークリーム 45ｇ
グラニュー糖 30ｇ
卵黄 2個
薄力粉 20ｇ
牛乳 100ml
バニラエッセンス 少々
卵白 2個
グラニュー糖 40ｇ
あんずジャム 50ｇ
熱湯 15ml
【作り方】
準備
・食材は全て室温に戻しておきます。
・15cm底取れ型の側面に貼るロールペーパーとケーキ型の側面にバターを塗って、側面にロールペーパーを貼り付けて、底はアルミホイルで包みます。
※ロールペーパーは型の側面の高さの2.5倍くらいの高さに切ります。(表面の焦げを防ぎます)
※底にロールペーパーは敷かなくても大丈夫です。
①クリームチーズを電子レンジ600wで20-30秒温めて、バター、サワークリーム、グラニュー糖をホイッパーで良く混ぜます。
②卵黄を2個用意して１個を加えて良く混ぜて、さらにもう1個の卵黄を加えて良く混ぜます。
③薄力粉をふるいにかけて加えて良く混ぜます。
④牛乳を3回に分けて加えながら混ぜて、バニラエッセンスも加えてこし器でこします。
⑤卵白をハンドミキサーで軽く泡立てて、グラニュー糖をその後に3回に分けて加えてピンとツノが立つくらいに泡立てます。(8分立て)
⑥④に泡立てた卵白を3回に分けて加えます。
(１度めは良く混ぜますが、2回目、3回目は優しく混ぜます。)
※混ぜ方が足りなくてメレンゲの固まりが残ると大きなヒビが入る原因になり、また、混ぜすぎると膨らみにくくなるのでご注意をお願いします。
⑦型に流し入れて、湯せん焼き(お湯を2㎝くらいまで入れて)にします(160℃で予熱したオーブンで10分、150℃で50-60分)
※竹串でついて生地がついてこなかったら焼けています。
焦げ目を付けたい時は最後に180℃にして5-8分焼いてお好みの焦げ目をつけてください。
焼けたら湯せんから外して、まだ温かいオーブンに15分入れて冷まします。
⑧ラップをして冷蔵庫で6時間以上冷やします。
⑨良く冷えたらケーキを型からはずして、ロールペーパーと底板も外します。
(動画では底にロールペーパーを敷いてますが、敷かなくても大丈夫です。)
⑩スフレチーズケーキを切る時はミシン糸を使って切ります。木綿糸は少し太いので向かないので気をつけてくださいね。
ナイフで切る場合は40℃位のお湯で温めて水分をふき取ってから切ります。
(１度切ったら綺麗に拭きとってお湯で温めてから切ってくださいね)
※このまま食べても美味しいですが、お好みでアプリコットジャムをお湯と混ぜてなめらかにして塗って食べても美味しく食べられます。
⑪アプリコットジャムに熱湯を入れて良く混ぜてなめらかにして塗ります。(ジャムの種類によって塊りがある場合は茶こしか裏ごし器でこして使ってくださいね。)
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13件のコメント
なるほど👀
感動しました😆
スフレチーズケーキの断面がいつも汚ないので、どうしたものかと思ってました。
ありがとうございます❗やってみます✨
So fluffy cheesecake!) Looks yum) Like my friend!)
見た目は、市販のチーズ蒸しパンみたいな感じですね😊
でも、きっと市販品よりひろまるさんのケーキの方が美味しいでしょうね✨
ひろまるさーん、おはようございます🌄
これすごいねー！映像からもうふわっふわっなのが伝わってくるよー！🎵😍🎵
ひろまるさんが最高においしくできたっておっしゃるくらいやし、頑張って作ってみたいっ✊‼️
160℃で予熱→10分焼くってことは、途中でお水足さんでいいんでしょうか？
あと、まだ温かいオーブンの中に15分くらい入れておくってなってるけど、家のオーブンは調理終了後には冷却機能が作動してしまうんやけど、そういう場合はどうしたらいいんでしょうか？
質問ばっかりでごめんなさい！
実はね、家のオーブンレンジはすごく古いタイプだったんやけど、１週間くらい前に上の兄が新しいオーブンレンジ買ってくれたんです。めちゃめちゃうれしい！😂
なんやすごい機能がたくさんあるよー！取説何度も読みました(笑)
こんにちわ😃
なんと言う事でしょう‼️
最近気になってたスフレチーズケーキ😋
先ずはサワークリーム購入して来ます💦
これは「湯せん焼き」とやらですか❓私には又新たな挑戦です😃
恥を忍んでお聞きしますが、鉄板に直接お湯を張るなんて事は無謀ですよね〜😂
型に直接生地を流すわけじゃないのに、なんでバターを塗るんだろう？
いつも切るとき、べちゃっとなったりしてました😅
糸で切ってみます🎵
本当に分かりやすくていつも見てます😃これからも頑張ってくださいね😂
Looks so fluffy and delicious! 🙂
is it very important to put it in the fridge?!
こんどやってみます！👍
👍😋🌸
生地がボソボソ(笑)
試食でボロボロに散らばってるやん
アプリコットジャムを6号のチーズケーキに塗りたいのですが、その場合はジャムとお湯はどのくらい入れればいいですか？