【森のパティスリー12月】キャラメルりんごのアップサイドダウンケーキ /Gâteau renversé aux pommes caramélisées【Midorine Pâtisserie】

【森のパティスリー12月】キャラメルりんごのアップサイドダウンケーキ /Gâteau renversé aux pommes caramélisées【Midorine Pâtisserie】

焼きあがりをひっくり返すときにワクワクする、華のある焼菓子です。作る過程も楽しんでりんごをバラの花のように並べてみました。きょうは三層構造、キャラメルりんごの凝縮した甘酸っぱさ、その下のケーキ生地にヨーグルトを加え、いくぶん軽やかなバターケーキをめざしました。さらに一層、お菓子の底で香りのよいクランブルがザクザクと。きょうから12月、クリスマスから年越しに向けて、お掃除、もろもろのお片付け、押せ押せのおしごとの合間に熱いお茶をいれてほっと一息…..そんな時間のおともにおつくりいただけたら嬉しく思います。

＜材料＞
◎ キャラメルりんごのアップサイドダウンケーキ
16cmのマンケ型（底14㎝）または15~16cmの丸型1台分

★りんごのキャラメリゼ
りんごのスライス 300g　
グラニュー糖 45g (りんごの15%）
バター 8g
塩　 　 ひとつまみ
水　　 　　 15㏄
レモン（好みで） 適量

★クランブル (つくりやすい分量、残りは冷凍できます)
アーモンド粉 30g
薄力粉 70g
キビ砂糖　　 50g
冷たいバター 50g
塩 ひとつまみ
シナモン 1g

★ ヨーグルトバターケーキ生地　
◎16cm径マンケ型（底14㎝）　
15㎝丸型（底のとれないもの）
バター（食塩不使用）50g
グラニュー糖 60g
全卵 40g
塩 ひとつまみ　
薄力粉 60g
アーモンド粉 20g
ベーキングパウダー 2,5g
ヨーグルト 40g

◎Gâteau renversé aux pommes caramélisées
Un gâteau dans un moule manqué #16
★Pommes caramélisées
300g de pommes tranchées
45g de sucre en poudre
8g de beurre doux
une pincée de sel
15ml d’eau
citron (facultatif)

★Crumble
30g de poudre d’amandes　
70g de farine
50g de cassonade
50g de beurre doux frais
1pincée de sel
1/2 c.à.c de cannelle

★Gâteau Yaourt
◎moule manqué #14
50g de beurre doux
60g de sucre en poudre
40g d’oeuf entier
une pincée de sel
60g de farine
20g de poudre d’amandes
1/2 bon c.à.c de levure chimique
40g de yaourt

★En plus
Pour beurre et sucrer ; beurre, sucre cassonade QS
Pour nappage ;miel , confiture d’abricot , gelée de pommes
　　　　 　　 Rhum Calvados

Musiques
Dance for Wind Trio – Sir Cubworth
It came upon a Midnight Clear – Kevin MacLead
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100191
アーティスト: http://incompetech.com/

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