本格バターロールパンの作り方 Butter-enriched roll｜HidaMari Cooking
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おはようございます😊
今日は朝ごはん（朝ごパン？）にリッチなバターロールを焼きました。
パンに生クリームなんて贅沢な。。と思われるかもしれませんが、
牛乳で仕込んだものとは全然違います。
美味しくて味見が止まりません（笑）
朝ごはん用に作ったのに、夜に2個も食べちゃったよ。。
手捏ねで30分もこねるのは大変ですが、
生クリームとバターがたっぷりなのでグルテンができるのにどうしても時間がかかります。
本当は動画内の生地ももう少しこねたほうがいいです。泣
ホームベーカリーのある方はぜひ使うのをおすすめします。笑
▷材料（8個分）：
水 ６８ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
強力粉（カメリア） ２００ｇ
きび砂糖 ２０ｇ（上白糖やグラニュー糖でも）
ドライイースト ３ｇ
塩 ４ｇ
溶き卵 ３０ｇ
無塩バター ３０ｇ
溶き卵
■作り方
１．水と生クリームを合わせて、35℃くらいに温める
（夏場は温めず室温で使います）
２．強力粉に、砂糖、塩、ドライイーストを加え、
①で温めたクリーム液、溶き卵を加えてざっくり混ぜる。
３．台に移し、まとめるようにこねる。
生地を叩きつけるようにして８～１０分こねる。
生地の表面がなめらかになったらこすりつけるように
１０分ほどにこねる。（ここが最重要）
４．室温のバターを混ぜ、なめらかになるまで８～１０分こねる。
生地を優しく引き伸ばした時、ちぎれずに向こう側が
うっすら見えるくらいがこねあがりの目安。
５．生地の表面を綺麗に整えて、隙間がないようにラップをし、
１次発酵させる。２倍の大きさに膨らむまで置く。
６．指に粉を付けてフィンガーテスト（フィンガーチェックとも言う）
穴がすぐに閉じなければ１次発酵は終了。
穴がふさがってしまうようであれば再びラップをして
乾燥に気をつけながら追加で発酵を取ります。
７．台に打ち粉をし、生地を分割する。
今回は少し小さめサイズで８等分（47g）しました。
８．ガス抜きをして生地の表面を整えながら丸め、
綴じ目をしっかり閉じる。
濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを３０分以上取る。
（ベンチタイムが短いと焼き上がりに膨らみづらかったり、
成形しづらくなります。）
９．成形に時間がかかるので、必ず成形していない生地には
濡れ布巾をかぶせておく。
綴じ目が表に来ないように気をつけながら、
涙型に生地を伸ばしていく。
めんぼうで生地の厚みを整え、くるくるっと巻いて綴じ目をしっかり閉じる。
１０．綴じ目を下にして天板に乗せ、35℃で30分～1時間2次発酵（オーブンの発酵機能を使用）。
発酵機能がない場合は、天板の入る密閉できる容器に入れて2倍の大きさになるまで置いておく。
または運転させていないオーブンにお湯を入れたココットと一緒に入れてもいいです。
１１．２倍位に膨らんだら、溶き卵を優しく塗る（毛のハケが望ましいです）
※この時、卵を塗る前に生地の表面を乾かし、卵を塗ったあとも指につかなくなるまで乾かすとツヤっとします。
210℃に予熱したオーブンで9～10分焼く。好みですが、焼き過ぎはぱさつきますので注意。
すぐに天板から外す。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
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26件のコメント
おはようございます😊
今日は朝ごはん（朝ごパン？）にリッチなバターロールを焼きました。
パンに生クリームなんて贅沢な。。と思われるかもしれませんが、
牛乳で仕込んだものとは全然違います。
美味しくて味見が止まりません（笑）
朝ごはん用に作ったのに、夜に2個も食べちゃったよ。。
手捏ねで30分もこねるのは大変ですが、
生クリームとバターがたっぷりなのでグルテンができるのにどうしても時間がかかります。
本当は動画内の生地ももう少しこねたほうがいいです。泣
ホームベーカリーのある方はぜひ使うのをおすすめします。笑
▷材料（8個分）：
水 ６８ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
強力粉（カメリア） ２００ｇ
きび砂糖 ２０ｇ（上白糖やグラニュー糖でも）
ドライイースト ３ｇ
塩 ４ｇ
溶き卵 ３０ｇ
無塩バター ３０ｇ
溶き卵
■作り方
１．水と生クリームを合わせて、35℃くらいに温める（夏場は温めず室温で使います）
２．強力粉に、砂糖、塩、ドライイーストを加え、
①で温めたクリーム液、溶き卵を加えてざっくり混ぜる。
３．台に移し、まとめるようにこねる。
生地を叩きつけるようにして８～１０分こねる。
生地の表面がなめらかになったらこすりつけるよう１０分ほどにこねる。
４．室温のバターを混ぜ、なめらかになるまで８～１０分こねる。
生地を優しく引き伸ばした時、ちぎれずに向こう側がうっすら見えるくらいがこねあがりの目安。
５．生地の表面を綺麗に整えて、隙間がないようにラップをし、１次発酵させる。２倍の大きさに膨らむまで置く。
６．指に粉を付けてフィンガーテスト（フィンガーチェックとも言う）
穴がすぐに閉じなければ１次発酵は終了。
穴がふさがってしまうようであれば追加で発酵を取ります。
７．台に打ち粉をし、生地を分割する。
今回は少し小さめサイズで８等分（47g）しました。
８．ガス抜きをして生地の表面を整えながら丸め、綴じ目をしっかり閉じる。
濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを３０分以上取る。
９．成形に時間がかかるので、成形していない生地には布巾をかぶせておく。
綴じ目が表に来ないように気をつけながら、涙型に生地を伸ばしていく。
めんぼうで生地の厚みを整え、くるくるっと巻いて綴じ目をしっかり閉じる。
１０．綴じ目を下にして天板に乗せ、35℃で30分～1時間2次発酵（オーブンの発酵機能を使用）。
発酵機能がない場合は、天板の入る密閉できる容器に入れて2倍の大きさになるまで置いておく。
または運転させていないオーブンにお湯を入れたココットと一緒に入れてもいいです。
１１．２倍位に膨らんだら、溶き卵を優しく塗る（毛のハケが望ましいです）
210℃に予熱したオーブンで9～10分焼く。
すぐに天板から外しておく。
それでは良い週末を〜👏
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Hi, I am from India, I really fath in your recipes, excellent. I tried your milk bread & cookies recipe, really awesome 👌 dear I am vegetarian so what can I use egg substitute for baking, can I use flax seed? So, How much quantity to take for an egg?
Please answer me. How to prepare bread flour and cake flour, please share. And if possible please make a eggless wheat (brown) bread recipe, because your recipes r very perfect, measurement also. Please reply.
Thank you!
This is the fourth recipe I have tried. So far the best😘🥰. You are amazing with all your repertoire . No receipe has a chance to fail🌸 My husband loved the butter rolls. It won the first place. Before it was your Basque Cheese Cake. Many thanks! ❤️
ひだまりさん(´；ω；｀)
お菓子と比べて再生回数はあんまり伸びないかもしれませんし、面倒かもしれませんが、またパンを焼いてくれませんか？(´；ω；｀)
Minuto 3:45 CAOS …
バターロール初心者の為のパンでは全くないです、💧型の成形がかなり大変です、
見た動画の中で最高級にうつくしい成形です、教室で習いましたができなくて、毎日朝晩作ってます。^_^
ADOREI, MARAVILHOSO🇧🇷
Traducir por favor. Para saber qué harina es. En inglés o en español. Gracias.
Xin cảm ơn
Прекрасно! Я пекла и очень понравилось.
Удачи💖💖💖💖🎈👏🌹
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI는 우리 싱글 삼촌들도 보고있드라
귀여운애 섹시한애 예쁜애 다모아놨는데 그중에서도 bj고양이가 몸매도좋아 근데 또 보여주기도해 이정도면 ㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI 노벨상감 아니냐?
bj고양이년 1년만 기다려라 ㅅr고rㅌIㅂI랑 로즈ㅌIㅂI .. 진짜 20살되면 혼내준다 미성년자라서 못보는게 너무아쉽다 … 하 !!
맨날 사과티비 로즈티비 발정난 개^ㅐ들 마냥 앵무새련들아 진짜ㅡㅡ
可愛い動画ありがとう💗👍
I made these so many time i don’t even remember how many lol 😂 but it comes out great each time i make them i doubled the ingredients because i was making them for my family and they love it 😍 this is probably one of best recipes I’ve tried , thank you for sharing
Love from INDIA ❣️
May i ask, the cream that is used in this video, is it heavy cream?
Hi, i am not too sure what kind of fresh cream you used in this video. Is it whipping cream? Cooking cream?
失礼な質問なんだけど、強力粉は何gですかね？
私はお菓子作りもパン作りも好きだけど、不器用なので良く失敗します😅パンはとくに失敗😂でも、HidaMariさんの動画はどれもすごく魅力的でだいすきです😋上手に作れるようにがんばります✨
すみません。。質問させていただかせてもいいでしょうか？
ｖ字ごねはしなくていいんですか･？
それと一時発酵は何分くらいでしょうか？
あと生クリームを牛乳に代用することは可能ですか？
まじで一からバターロール作ったのって達成感も相まって何もつけんでも美味しいしいくらでもいけちゃう！
Not A word but you are very Intelligent
Sweet and yummy make Recipes with quality use only English and your own country language sub titles on video 🧡💛 I am vikas ghorpade your fan 🍔🥯🍞
水を牛乳にしても良いですか？
朝食に生クリームで作った濃厚バターロールパンはおいしそうですね🤤🍞