【チーズケーキ】フランス料理人が作る超爽やかなレモンのコンフィチュールの作り方も！Gateau au fromage et confiture de citron thé au citron

【チーズケーキ】フランス料理人が作る超爽やかなレモンのコンフィチュールの作り方も！Gateau au fromage et confiture de citron thé au citron

このチャンネルは最初、風景の動画投稿からスタートし、徐々に本職の料理動画が増えてきました。しかし今後もフランスの風景などは続けていこうと思い、セカンドチャンネルを作りました。

セカンドチャンネルではフランスの風景を中心に、気軽な内容も投稿していこうと思っていますので、もし良かったらそちらでもよろしくお願いします。
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Gateau au fromage et confiture de citron
thé au citron

濃厚でしっとりなチーズケーキと超爽やかなこだわりレモンのコンフィチュールの作り方紹介。
ついでに美味しいレモンティーも作れちゃいます🍋

チーズケーキの中にレモン汁を入れず、レモンのコンフィチュールを添えて味にメリハリをつけて、つぶつぶした食感を残すことで１皿を飽きずに楽しめるようにしてみました。

コンフィチュールはほのかな苦味とフレッシュさを残し、甘すぎないように作っているので、シロップもレモネードやレモンティーなどに最適です。

濃厚なチーズケーキの甘さと爽やかなレモンのコンフィチュールの食感、ほろ苦いレモンティーのバランスが最高で、シンプルな中にいろんな要素が詰まっています。

そのまま同じように作らなくても、何かの参考にしてもらえたりしたら嬉しいです。

◾️材料

バター 25g
サブレ 70g
クリームチーズ　200g
サワークリーム（クレームエペス） 100g
グラニュー糖　30g
蜂蜜　50g
生クリーム 50g
全卵　１個
コーンスターチ　15g

＊家庭でも作りやすくする為に材料の種類を減らしていますが、生クリームを沸かしてバニラビーンズ、トンカ豆などの香りをうつしたりホワイトチョコレートを少し加えることで、さらにリッチで香り豊かなチーズケーキを作ることも出来ます。

＊コンフィチュールを作るのが大変な場合、代わりにチーズケーキの生地に15gのレモン汁を入れて作るとバランスが良いです。

レモン　３個（１つは皮を削ってサブレに合わせます。残り２個の皮と３個分の果肉をコンフィチュールに使います）

◾️作り方

【チーズケーキ】

①18cmのパウンド型に合わせてオーブンシートをきり、型に入れます。

②袋に入れたサブレを綿棒などで砕いてボールに出して、溶かしバター、レモンの皮を削り入れ合せます。型に入れ、平らにならして冷蔵庫で冷やします。

③常温にもどしたクリームチーズをボールに入れ、グラニュー糖、蜂蜜、サワークリーム、生クリーム、卵、コーンスターチの順に合せます。型に流して平らにします。

④湯煎をし、200度のオーブンで表面に色がつくまで２０分程焼き、温度を150度に下げて２０分〜２５分程焼きます。オーブンによって時間は違います。焼き上がりの目安は動画を参考にしてください。
目安は揺すったときに液体の感じがなく、表面を押すと少し弾力がある状態。

網に乗せ粗熱を取り、冷蔵庫で４〜５時間程冷やします。

型から外して包丁を温めて切ります。

【コンフィチュール】

①レモンを洗って皮を剥きます。ひたひたの水で茹で、液体の味を見て苦ければもう１回〜２回繰り返す。

②皮を剥いたレモンの白ところを外し、果肉を取り出して、残りを搾ります。

③茹で終わった皮にひたひたの水を入れ、同量のグラニュー糖を計っておきます。
（水200mlならグラニュー糖200g）
皮を１分くらい煮たらグラニュー糖を1/3位入れ、皮が柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら残りのグラニュー糖を全部入れ、溶けたら果肉を入れ混ぜ、一煮立ちしたら容器に移して冷まします。

④しっかりと冷え、味が染み込んだら水分を切って包丁でつぶつぶが残る程度に刻みます。

残ったシロップでレモンティーやレモネードなどを作るととっても美味しいです。

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なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
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フランスでも使ってます。
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軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

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最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

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テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。

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