【小麦グルテンの効果】薄力粉のみでパンを作るとどうなる？ レシピや比率も解説
薄力粉比率100％でパンを作りました。
グルテンを混ぜてたんぱく値を上げています。
薄力粉のみでパンを作るとどうなるのか解説しています。
グルテンの効果も分かると思います。
パン屋歴１７年目、パン屋経営歴６年目の経験をもとに
情報発信をしています。
✅たんぱく値の算出方法
薄力粉のたんぱく値：８％
小麦グルテンのたんぱく値：約75％（100％タンパク質ではない）
↓たんぱくの量 ↓配合量
（８+7.5）÷（１００+１０）
＝15.5÷１１０
＝0.1409≒概算たんぱく値約14％
✅目次
00:00 イントロ
01:02 計量
02:23 仕込み
05:03 パンチ①～③
06:11 分割
06:33 成形
07:09 焼成
07:28 焼き上がり・まとめ
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
フラワー（日清製粉） 100％
小麦グルテン 10％
キビ砂糖（日新製糖） ６％
塩（シママース） ２％
脱脂粉乳（四つ葉乳業） ３％
セミドライースト金（サフ） 0.8％
↑インスタントドライ赤・金で代用可
ジョーカーキモ 0.1％
↑インスタントドライ使用の場合は不要
バター（雪印メグミルク） ５％
吸水７２％
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10件のコメント
04:23 〇形成
09:01 〇最強力粉（ど忘れしました。）
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✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
薄力粉でパンを作ってみたいと思っていました。今回も大変勉強になりました！おつカレーパン！(笑)
はじめまして^_^
いつも拝見しています♪
小麦グルテンの添加量について…
最近、どう計算したら良いのか？と悩んでいたのでとても参考になりました！！嬉
米粉(食パン)での添加量なども また機会があればご投稿頂ければ幸いです！
米粉オンリーor米粉+強力粉のブレンドの場合の グルテンパウダーの添加量の計算ができずに悩んでます。(-｡-;
口どけが良いなら菓子生地でも美味しいかも知れませんね。とてもためになりました。おつカレーパン！
外麦の値段が高くなりつつある現状なら、国産薄力粉を使っていく方向はありそうな話しです。勉強になりました！！(◞‸◟)
とっても勉強になりました！
ありがとうございます
また見にきます〜♪
アレルギー対策でグルテンフリーの米粉パンがありますが、グルテンネットワーク無しで、どうしてパンになるのでしょうか？
グルテンフリーの米粉パンができるのならば、グルテン添加せずに、薄力粉のみでもパンになるようにも思えますが、それは無いようにも思えます。
「薄力粉のみでパンを作るとどうなる？」のタイトル見て、昔からの疑問を質問してみました。
勉強になる動画有り難うございます。薄力粉でも食パンはできると聞いてましたが、グルテンを添加する事でいい感じのパンになるようですね。勉強になりました。
話し変わりますが、塩を入れるタイミングが私と同じでした。あと戸倉のオーブン、ドーコン、ドゥフリーザーいいですよね。綺麗にお手入れされてあるみたいで、素晴らしいです。
天ぷらの衣に片栗粉をまぜてスーパーバイオレット相当にするのの逆だね
いつも、丁寧な解説ありがとうございます。