【ゼラチン不使用】これ以上美味しいレアチーズケーキを私は知らない。あれを入れるから美味しくなる。

【ゼラチン不使用】これ以上美味しいレアチーズケーキを私は知らない。あれを入れるから美味しくなる。

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– ̗̀ 極上なめらかレアチーズタルト ̖́-

私の中で、一番美味しいと思うレアチーズタルト！
カスタードを入れることで、「普通」のレアチーズに卵のコクが加わり
美味しさが頂点に上り詰めてしまいますっ！
ぜひ、試してみてくださいね🌟

今回究極を求めて、ボトムは手作りしていますが市販のクッキーと溶かしバターで作るやり方でもOKです！
一応その場合のレシピも下に載せておきますね🍑

🌟材料🌟（15㎝ホール 1台分）

【ボトム生地】
★薄力粉 48g
★アーモンドパウダー 24g
★グラニュー糖 17g
★塩 1g
・太白ごま油 15g
・くるみ(刻む) 20g←お好みのナッツでOK
・バター 12g

【カスタード】
・卵黄 1個
・グラニュー糖 20g
・バニラビーンズ　（なくてもOK）
・薄力粉 10g
・牛乳 110g

【チーズ生地】
・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 40g
・レモン汁 12g
・カスタード 全量
・生クリーム 170g（10g＋160g）

【ボトムを市販のクッキーで作る場合】
･ビスケット60g
･溶かしバター 30g

【下準備】　オーブンは170℃に予熱しておく
　　　　　型にはクッキングシートを敷いておく

【作り方】

（ボトム生地）
１．ボウルに★の材料を全て入れよく混る。
２．太白ごま油、胡桃を加えよく混ぜる。
３．シルパットを敷いた天板に生地を広げ、170℃（予熱あり）のオーブンで17分焼く。
４．焼けた生地をボウルに入れ、そこにバターをレンジなどで溶かし加えまぜる。　　
５．型紙を敷いた底どれの型にできた生地を入れ、平らに伸ばす。

（カスタード）
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２．薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。
３．沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
４．鍋に移して、中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、もったりとするまで火を入れる（動画参照）　　
　　ヘラですくって落とした時に、リボン状に垂れるくらいが目安。
５．ラップに包み、保冷剤などを乗せて急速に冷やす。

（レアチーズ生地）
１．ボウルにクリームチーズを入れ、よくねる。砂糖も入れよくねる。
２．カスタードを別のボウルに入れホイッパーでほぐし、生クリーム10gを入れてクリーム状にする。
３．なめらかなカスタードクリームをチーズ生地に入れよく混ぜる。
４．レモン汁を加え、よく混ぜる。　
５．残りの生クリーム（160g）をキンキンに冷やしながら、しっかり硬めに泡立てる。
６．生クリームをチーズ生地に加え、しっかり混ざるまでよく混ぜる。
７．型に流し込み、表面をきれいにならす。
８．一晩しっかり冷やし固めれば完成

【今回使用した素材】

🧺15㎝底取れ型
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🧀クリームチーズ（リュクス）←マイルド
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🧂ゲランドの塩
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🥥太白ごま油
(無味無臭で、クセがなくてあっさり。最高)
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◻︎薄力粉　エクリチュール
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◻︎ハンドミキサー　テスコム　
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🍨バニラビーンズ
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◻︎cotta シルパット（穴空いてないツルツル）
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【私のおすすめアイテム🦊】
◻︎ゴムベラ（cotta）
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◻︎抜き菊型
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◻︎ペストリーボード（ほんとおすすめ）
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📦クッキングシート（100枚入り）
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🍳オイルスプレー
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【私のおすすめ材料🥣】

◻︎大豆バター ソイレブール（低塩）
（バターの置き換えに！あっさり仕上がる！）
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🍫チョコ（濃くて美味しいです）
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お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね

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