「薄力粉は不要です。プロがコーンスターチで辿り着いた『極限の滑らかさ』のチーズケーキ」

「薄力粉は不要です。プロがコーンスターチで辿り着いた『極限の滑らかさ』のチーズケーキ」

小麦粉を使わずに滑らかなチーズケーキを作る
家庭用のオーブンで失敗しない極限の滑らかさを追求

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はパウンド型で作るチーズテリーヌを紹介します

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#エクレア #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 薄力粉は使わない
0:07 ポイントはコーンスターチ
0:17 最初の大切なポイント
0:42 砂糖は馴染ませるだけ
1:28 卵は泡立てない
2:29 コーンスターチを使う理由
3:10 順番通りに混ぜる
4:08 型の紹介
4:20 湯煎焼きの方法
4:51 焼き上がり
5:03 型のまま冷蔵庫で冷やす
5:24 断面の柔らかさ
6:13 実食
6:43 ポイントのおさらい

＞＞材料　ワンボウル薄力粉0ｇチーズケーキ
7.5×17×6cmパウンド型1台分

クリームチーズ200g
グラニュー糖80g
卵2個
コーンスターチ20g
生クリーム35% 200g
レモン果汁10g

※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください

＞＞Flourless One-Bowl Cheesecake
Yield: One 7.5 x 17 x 6 cm loaf pan
Ingredients
Cream Cheese: 200g
Granulated Sugar: 80g
Eggs: 2
Cornstarch: 20g
Heavy Cream: 200g
Lemon Juice: 10g

＞＞アレンジ情報
・型のサイズは目安で近しい型で代用可能
・クリームチーズは好みのものを使用
・卵のサイズは指定なし
・生クリームは35％を目安に植物性は使用しない
　乳脂肪分が高くなる方が固めに仕上がる
・グラニュー糖はきび糖や粉糖に代用可能
・湯煎焼きの温度は気にしない、庫内が蒸気で満たされるのがポイント
・コーヒーや抹茶などアレンジが可能、量は好みでテスト
・レモン果汁はポッカなどの絞ってあるもので代用可能

＜おすすめ材料＞
◆クリームチーズ
フィラデルフィアやBUKOやKIRIなど
スーパーで購入できるもの
・フィラデルフィア業務用
https://amzn.to/4ts3DzV
・KIIR
https://amzn.to/3OhGbXb

◆グラニュー糖　微粉　プロも使う溶けやすいグラニュー糖
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◆コーンスターチ　なんでも大丈夫
https://amzn.to/4bQGWQ2

＜おすすめ道具＞
◆パウンド型
近しいサイズ　※型によっては角に隙間があるので選ぶ際に注意
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy

2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o

2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP

2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
主婦の友社
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2025.12.25日発売
◆江口和明のロールケーキ
世界文化社
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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