【神レシピ】元パン職人が教える！至高のパリパリシナモンロールの作り方！

【神レシピ】元パン職人が教える！至高のパリパリシナモンロールの作り方！

クロワッサンシナモンロール
■材料（18cm角型 9個分）
【パン生地】
・準強力粉（リスドォル）：200g
　※強力粉160g＋薄力粉40gでも代用可
・イースト（金サフ推奨）：2g
・砂糖：16g
・塩：4g
・無塩バター：16g（マーガリン代用可）
・水（常温）：116g

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【折り込み用】
・無塩バター（シート状）：80g
　マーガリンでも可
・打ち粉：適量

【シナモンシュガー】
・グラニュー糖：40g
・シナモンパウダー：3g

【アイシング】
・粉糖：80g
・牛乳：18g

■タイムライン（チャプター）
00:00 オープニング・メニュー紹介
00:50 生地作り（混ぜ〜こね）
02:34 1次発酵（35℃で20分）
02:42 シートバターの作り方
04:47 生地を伸ばして冷やす（冷蔵30分）
05:33 折り込み1回目（3つ折り）
08:52 中間冷却（冷蔵30分）
09:12 折り込み2回目（3つ折り）
10:46 最終冷却（冷蔵30分）
10:56 シナモンシュガー作り
11:23 最終成形（巻き〜カット）
13:57 2次発酵（35℃で60〜80分）
14:41 焼成（220℃で12〜14分）
14:57 アイシング作り
15:27 焼き上がり〜仕上げ
16:43 実食・まとめ

■作り方（工程）
1. 生地作り〜1次発酵
ボウルにイースト（2g）、水（116g）、**砂糖（16g）**を入れ、イーストが溶けるまで軽く混ぜます。
準強力粉（200g）、塩（4g）、**無塩バター（16g）**を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
生地がまとまったら丸め、ラップをして35℃で20分発酵させます。

2. シートバター作り
クッキングシートの上に、**無塩バター（80g）**を四角く並べます。
上から打ち粉を振り、シートを折りたたんで13cm角の正方形になるよう、めん棒で叩きながら薄く伸ばします。
形が整ったら、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

3. 生地を伸ばして冷やす
発酵した生地をバット（または台の上）に移し、バターの幅に合わせて13cm幅の四角形に伸ばします。
ラップをして冷蔵庫で30分以上しっかり冷やします。

4. 折り込み作業（3つ折り×2回）
冷えた生地を縦長に伸ばし、真ん中にシートバターをのせます。
生地を上下から折りたたんでバターを包み、乾燥防止の霧吹きをしてから、一度なじませるようにめん棒で押さえます。
縦に約42cmまで伸ばし、3つ折りにします。
折り目の部分（背）に軽く切り込みを入れ、ラップをして冷蔵庫（あればチルド室）で30分冷やします。
向きを90度変え、再度縦に伸ばしてもう一度3つ折りにします。折り込みはこれで完了です！

5. 成形
冷やした生地を、最終的に縦32cm × 横32cmの正方形になるよう薄く伸ばします。
生地全体に霧吹きをし、一番奥を1cmほど空けてシナモンシュガーを満遍なく広げます。
手前からきつめに巻き、巻き終わりをしっかり閉じます。
包丁で9等分にカットし、油を引いた型に並べます。

6. 2次発酵〜焼成
型に入れた生地を軽く押し潰して平らにし、35℃で60〜80分、ゆっくりと発酵させます。
生地がふっくらしたら、220℃に予熱したオーブンで12〜14分焼きます。（途中で天板の前後を入れ替えるとムラなく焼けます）
焼き上がったら型から外し、冷ましている間に混ぜ合わせたアイシングをたっぷりかけて完成です！

■美味しく作るポイント
粉の代用： 準強力粉がない場合は、強力粉8：薄力粉2の割合で混ぜると、風味良く仕上がります。

バターの温度： 折り込む際のバターは、チーズのようにしなやかに曲がる柔らかさがベスト。硬すぎると生地の中で割れてしまうので注意してください。

背中の切り込み： 3つ折りにした際、折り目の部分に少し切り込みを入れると、生地に負担をかけずスムーズに伸ばせます。

発酵のコツ： クロワッサン生地は高温すぎるとバターが溶け出してしまうため、35℃程度でゆっくり発酵させるのがコツです。

ぜひ、お家で「ザクザク」の感動を味わってみてください！

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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